一、香菇五花肉炒春笋

材料：新鲜香菇 200g、五花肉 150g、春笋 200g、大蒜 2瓣、姜 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、蚝油 适量、干辣椒（可选）适量

做法步骤：

1. 准备食材：香菇洗净切片；五花肉切薄片，春笋剥去外皮，切成薄片；大蒜和姜切末，干辣椒剪成段备用。

2. 五花肉腌制：将切好的五花肉片放入碗中，加入少量生抽、料酒、盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉更入味。

3. 处理春笋：春笋洗净后切成薄片。如果使用的是老笋，建议先焯水去涩味，再切片。

4. 炒香蒜姜：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段（如果使用），炒至香味四溢。

5. 煸炒五花肉：将腌制好的五花肉片放入锅中，翻炒至肉片变色，稍微煸炒至两面微微焦黄，出油。

6. 加入香菇和春笋：加入香菇片与春笋片，继续翻炒2-3分钟，直到香菇开始变软，春笋熟透但仍保留脆感。

7. 调味：加入适量的蚝油、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，继续炒至春笋和香菇熟透。最后，根据个人口味调整盐分，完成炒制。

8. 装盘：将炒好的香菇五花肉春笋盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 春笋的处理：春笋质地较脆，切薄片后炒制时要注意火候，不要炒得过久，否则会变软失去脆感。使用春笋时，最好选择鲜嫩的春笋，口感更好。

(2) 五花肉的选择：选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉既有嚼劲，又不油腻。如果喜欢更瘦一点的口感，可以选择瘦肉部分。

(3) 香菇处理：香菇用清水洗净后，切片时可以根据个人喜好决定厚薄，薄片口感更嫩。也可以提前用清水泡软干香菇，但要注意将泡水过滤，水中可能含有杂质。

二、香椿炒鸡蛋

材料：新鲜香椿 100g、鸡蛋 4个、食用油 适量、大葱 1根、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备香椿：将香椿洗净，去掉硬枝部分，只保留嫩叶和嫩梗。若香椿比较老，可以稍微焯水去涩味。洗净后的香椿用刀切成小段，方便炒制。

2. 准备鸡蛋：打入4个鸡蛋，加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，打成蛋液。喜欢口感嫩滑的可以加入一点点水或料酒，增加鸡蛋的嫩度。

3. 葱姜切末：将葱切成葱花，姜切末备用。葱花可以提香，姜末能去腥味。

4. 热锅热油：锅中加入适量的食用油，烧热后，先放入切好的葱姜末，爆炒出香味。

5. 炒香椿：将切好的香椿段放入锅中，翻炒2-3分钟，直到香椿稍微变软，散发出香气。若香椿较为嫩滑，不需要炒太久，避免失去原有的鲜香味。

6. 加入鸡蛋液：把打好的蛋液倒入锅中，保持中小火，等待鸡蛋稍微定型后，用铲子轻轻翻动。此时香椿的香气会与鸡蛋混合，形成美味的香气。

7. 炒至熟透：待鸡蛋完全熟透，稍微翻炒均匀，至鸡蛋外表微微焦黄，香椿炒鸡蛋就完成了。可以根据口味调整盐的量。

8. 装盘：将炒好的香椿炒鸡蛋盛出，装盘后，可以撒上一点点的葱花点缀增色，完成。

温馨提示：

(1) 香椿的处理：如果香椿较老或较硬，可以在炒制之前先焯水1-2分钟，焯水可以去掉香椿的苦涩味，保持其清香。焯水时加入少许盐或油，可以保持香椿的色泽和口感。

(2) 鸡蛋的打发：打鸡蛋时，如果想让鸡蛋更加嫩滑，可以加入少量清水或料酒，也可以稍微打发，让蛋液更蓬松。这样炒出的鸡蛋口感更嫩。

(3) 火候控制：炒鸡蛋时应保持中小火，不要过大火，以免鸡蛋炒老或焦掉。翻炒鸡蛋时要温柔一点，避免破坏鸡蛋的嫩滑口感。

三、艾草青团

材料：新鲜艾草 100g、糯米粉 300g、细砂糖 50g、清水 适量、食用油 适量（用于涂抹）、熟糯米粉（或玉米淀粉） 适量（用于防粘）

做法步骤：

1. 准备艾草：将新鲜艾草采摘后，洗净泥土和杂质。用开水将艾草焯烫约2分钟，捞出沥干，再放入冷水中冷却。冷却后的艾草捞出，挤干水分，用刀剁成细末，备用。

2. 调制艾草汁：将剁好的艾草末放入碗中，加入少量清水，搅拌成均匀的艾草浆。然后用细筛网过滤，得到艾草汁。

3. 混合糯米粉：在一个大碗中，将糯米粉和细砂糖混合均匀，慢慢加入艾草汁，搅拌成光滑的面团。如果面团太干，可以适量再加点清水；如果太湿，则适量加点糯米粉。

4. 揉制面团：将面团揉成光滑的面团。揉的时候可以适当涂一点油，避免粘手。如果面团有粘稠感，可以再加入少量的糯米粉，直到不粘手为止。

5. 分割面团：将揉好的面团分成均匀的小块，取一小块面团，搓圆后按扁，用手指在中间做个小凹坑，准备包入馅料。

6. 包入馅料：根据个人口味，可以选择红豆沙、黑芝麻等馅料。将包好的馅料放在面团中间，捏合收口，确保馅料不外露，捏成圆形，轻轻滚圆。

7. 蒸制青团：在蒸锅中铺上蒸布，防止粘锅。将做好的青团放入蒸锅中，用大火蒸约15-20分钟，直到青团表面光滑，糯米团熟透。蒸好后，取出稍微冷却即可食用。

温馨提示：

(1) 艾草的选择：选择新鲜嫩绿的艾草，避免使用发黄或干枯的艾草，制作出来的青团色泽和口感都会受到影响。艾草的嫩叶和嫩梗味道最佳。

(2) 面团的湿度：制作青团时，面团的湿度很重要，面团应该湿润但不粘手。如果面团太干，可以加些清水；如果太湿，则可加入一些糯米粉调整。

(3) 馅料选择：青团的馅料可以根据个人口味选择。传统的红豆沙或黑芝麻是经典搭配，也可以加入水果或坚果等创意馅料，增添口感层次。

因此，春天的“三鲜”食材在饮食中占有重要地位，特别是在这生机盎然的季节里，早早吃上一些富含营养的春季食材，能帮助身体在春季焕发活力。无论是滋补养生，还是增强体质，这些春季鲜食都能带来不小的益处。通过合理的搭配，不仅满足味蕾，也为全家的健康打下良好基础。春天的滋养，让我们在享受美味的同时，保持身体的最佳状态，迎接更好的每一天。