一、 咸肉山笋汤

材料：咸肉 200克、山笋（即竹笋） 200克、干贝 适量（可选）、枸杞 适量、生姜 3片、料酒 适量、清水 适量、盐 适量、砂锅或汤锅

步骤：

1. 准备食材：将咸肉切成小块，山笋削去外皮，切成薄片或段。干贝如果使用，可以提前泡水备用。枸杞洗净备用，姜切成薄片。

2. 焯水咸肉：将切好的咸肉块放入锅中，加入适量清水，开火煮沸，焯水2-3分钟，去掉杂质和多余的油脂。捞出并用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 处理山笋：将山笋的外皮去掉，切成薄片或段。如果是鲜山笋，可以直接使用，如果是干山笋，则需要泡软。

4. 烧汤基础：取一个汤锅或砂锅，放入清水，加入姜片和焯过水的咸肉块，再加入泡软的干贝（如果使用）。用中小火煮沸。

5. 加入山笋：汤煮沸后，加入切好的山笋段，继续用中火煮1-1.5小时，直到汤味浓郁，咸肉和山笋都熟透，汤色清亮。

6. 调味：汤煮好后，加入适量的料酒，帮助去腥增香。最后根据口味加入适量的盐来调味。

7. 加入枸杞：将枸杞加入汤中，继续煮沸5分钟，增添营养和色彩。然后关闭火源，稍微放凉后即可享用。

温馨提示：

1) 咸肉的选择：选择咸肉时，最好选择传统的腊咸肉或自家腌制的咸肉，味道会更浓郁。如果使用商店购买的咸肉，注意咸度，可以根据个人口味适当减少使用量。

2) 焯水去腥：咸肉经过焯水处理后，能够去掉多余的油脂和杂质，使汤更加清爽。如果喜欢口感清淡一些，可以多焯水两次。

3) 山笋的处理：山笋在切片后，最好用清水浸泡一段时间，去除一些涩味，尤其是干山笋泡软后，清水冲洗会更好。

二、 荠菜鳕鱼羹

材料：鳕鱼 200克（去骨切块）、荠菜 100克（洗净）、鸡蛋 1个、姜片 3片、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、清水 适量、淀粉 适量、香葱 1根（切段）、枸杞（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：鳕鱼去骨切成适当大小的块，姜切片，香葱切段，荠菜摘洗干净。鸡蛋打散备用。

2. 焯水鳕鱼：锅中加入适量的水，放入切好的鳕鱼块，加入几片姜片，烧开后焯水2-3分钟，去腥捞出，沥干水分。

3. 炖煮汤底：将锅中加入清水，放入焯过水的鳕鱼块，姜片和香葱段，加入适量的料酒，开火煮沸。煮沸后转中小火，炖煮10-15分钟，直到鳕鱼块熟透，汤味浓郁。

4. 打入蛋花：将煮好的汤过滤掉姜片和葱段，保持汤清澈。接着，调小火，将鸡蛋液缓慢倒入汤中，用筷子轻轻搅拌形成蛋花。

5. 加入荠菜：在蛋花形成后，加入洗净的荠菜，继续炖煮2-3分钟，直到荠菜变软，汤的颜色变得鲜绿。

6. 调味：加入适量的盐、生抽和白胡椒粉，根据个人口味调整，搅拌均匀。

7. 勾芡：如果喜欢汤羹的浓稠感，可以用少许的淀粉与水调匀后加入汤中，搅拌至汤羹略微浓稠，汤的口感更加顺滑。

8. 最后点缀：可以加入一些枸杞装饰，并增添额外的营养，继续炖煮2-3分钟，即可关火。

9. 盛出享用：汤炖好后，盛出即可享用。

温馨提示：

1) 鳕鱼的选择：选择新鲜的鳕鱼，最好选择肉质结实、没有异味的鳕鱼。如果使用冷冻鳕鱼，需先解冻并清洗干净。

2) 去腥技巧：焯水时加入姜片和料酒有助于去腥，可以确保汤底更加清香。

3) 蛋花的制作：蛋液倒入汤中时要缓慢进行，搅拌要轻柔，这样才能形成美丽的蛋花。

三、 上汤豌豆苗

材料：豌豆苗 200克、上汤（鸡肉或猪骨高汤）500毫升、姜片 2片、枸杞 适量（可选）、香葱 1根（切段）、蒜瓣 2瓣（切片）、盐 适量、白胡椒粉 适量、料酒 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：豌豆苗摘洗干净，去掉根部的老茎。姜切片，蒜切片，香葱切段，枸杞泡水备用。

2. 熬制高汤：准备上汤，如果没有现成的高汤，可以先熬制鸡肉或猪骨高汤。将鸡骨或猪骨、姜片、香葱段、适量水一同放入锅中，炖煮1-2小时，过滤出汤底备用。

3. 焯水豌豆苗：将洗净的豌豆苗放入沸水中焯水1-2分钟，稍微变软后立即捞出，过凉水冲洗，保持豌豆苗的鲜绿和脆嫩。

4. 炒香蒜片和姜片：热锅凉油，加入切好的姜片和蒜片，开小火煸炒，直到香味四溢。

5. 加高汤调味：将准备好的高汤加入锅中，调入适量的料酒，轻轻搅拌，继续加热至汤沸腾。

6. 加入豌豆苗：将焯过水的豌豆苗加入锅中，快速翻动几下，让豌豆苗均匀入味，继续煮1-2分钟。

7. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整，搅拌均匀。

8. 点缀枸杞：最后加入泡软的枸杞，翻动均匀，增加色彩和营养。

9. 盛出装盘：将炒好的豌豆苗和汤一同盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

1) 高汤的选择：如果没有现成的高汤，可以用鸡胸肉、猪骨、海鲜等食材自己熬制。高汤可以提前准备，做其他菜肴时也可以用到。

2) 豌豆苗的处理：焯水时不要时间过长，以保持豌豆苗的口感和色泽。焯水后的豌豆苗要迅速过凉水，防止继续熟化。

3) 蒜姜的使用：蒜姜片能有效提升汤的香味，所以不要忽略这一步骤。加热时火候要小，避免蒜姜焦糊，影响口感。

四、 雪菜春笋青团

材料：青团粉（糯米粉和艾草粉混合） 250克、春笋 100克、雪菜 80克、精细白糖 30克、清水 适量、食用油 适量、盐 适量

做法步骤：

1. 准备食材：将春笋剥去外皮，切成小丁；雪菜先用清水冲洗一下，切碎备用。将青团粉准备好。

2. 炒制雪菜和春笋：热锅凉油，加入春笋丁炒至软化，再加入雪菜继续翻炒，调入适量盐和白糖，炒至雪菜软化入味。将炒好的雪菜春笋丁备用。

3. 准备青团面团：将青团粉放入大碗中，逐渐加入清水，搅拌成柔软的面团，面团不粘手为宜。如果感觉面团太干，可以适量添加水。

4. 搓制面团小剂子：取适量青团面团，揉搓成均匀的小球（大约乒乓球大小）。做成小剂子后，用手掌压成小圆饼状。

5. 包入馅料：在压好的青团面饼中间放入炒好的雪菜春笋馅料，小心包起来，收口捏紧，捏成圆形或者其他你喜欢的形状。

6. 蒸制青团：将包好的青团放入蒸锅中，蒸架上可以铺一层蒸布或者刷油防粘。大火蒸10-12分钟，直到青团变得饱满有光泽。

7. 完成与享用：蒸好后取出青团，稍微放凉即可享用。口感糯滑，馅料鲜美。

温馨提示：

1) 在包青团时，馅料不要放得太多，否则容易破裂。面团不要太硬，适量的水分会让口感更嫩滑。

2) 如果没有青团粉，可以使用糯米粉和艾草汁来代替，但艾草的味道可能不如传统青团粉的香气浓郁。

3) 炒雪菜时可以根据个人口味调整糖和盐的量，保持平衡的咸甜口感。

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