最近几个月，很多城市的街头都出现了一种24小时营业的无人自助糖水铺，相关的讨论也越来越多。鉴于之前一些无人餐厅、无人超市的实际运营情况，不少人对无人糖水铺并不看好，认为这不过又是一个割韭菜的网红项目。

不过餐宝典在实际观察和研究后发现，对于这个新事物，还不能说它就一定“不行”，甚至最终的情况可能会大出人们意料。在展开分析之前，我们先来了解一下无人糖水铺究竟是个啥。

顾名思义，“无人糖水铺”是指没有店员，购买、取餐的全过程都由顾客自助。店铺的面积一般都不大，最小的仅2平米，大一点的也就十几二十平米，比市面上常见的奶茶店普遍要小很多。

无人糖水铺的运营方式有两类：第一类是门店现做，前面是冷柜，后面是制作间，后面做好了拿到前面；第二类是多个门店共用一个操作间，在操作间做完后运输到销售点，类似于中央厨房的模式，门店就是一个销售点。

据观察，无人糖水铺主要有以下特点：

第一，主打性价比，价格统一，有的是全场8元，有的是6元，还有的直接就全场5元；

第二，卖的主要是糖水，也有一些茶饮产品，比如杨枝甘露、白桃乌龙茶、鸭屎香柠檬茶等等，产品有十几种；

第三，主打24小时营业，不休息；

第四，主打无人自助，强调的是一个信任。冷柜可以直接开，自己挑，自己打包，自觉付款。

目前，在广州、成都、重庆、上海、南京、昆明、郑州等地都有一些这样的糖水铺，其中仅仅在成都就有300多家。

从上节的介绍我们可以知道，无人糖水铺有两大优势，一是省人工，二是省房租。换言之，在无人糖水铺这里，一直以来压在餐饮人身上的“三座大山”——人工、房租、食材，现在一下子省掉了一大半。尤其是人工，几乎完全是省掉了。

众所周知，招人难、留人难一直是餐饮业的一大痛点，在“全国最缺工100个职业排行”榜上，餐厅服务员长期位列前三。有餐饮老板透露，门店的员工很少有干满一年的，遇见最夸张的是上午来报到、下午就走了。此外，在招到人之后，还要培训，这也需要成本。——而这些难处和痛点，在无人糖水铺这里可以说都不存在。

因为省房租和人工，所以无人糖水铺对经营者来说就是投入低：既包括投资门槛低，几万块钱就能开一家店；也包括运营成本低。

对消费者来说，无人糖水铺最大的优势有两点：一是便宜（比如全场5元），性价比较高，尤其适合现在的消费环境；二是便捷，不需要等，更不需要和店员之间进行一些毫无意义的繁冗的“互动”。此外，这种店铺对社恐比较友好，进店不会有人盯着看，点餐也不用担心有人催。

当然，有人说无人糖水铺还有一个优势，就是它的模式新。的确，它的模式是很新，但我们很难把这归类为优势；因为一个新模式如果不能挣到钱，那也是白新了。何况这个新模式也不是没有不足。

餐宝典分析师认为，无人糖水铺这种模式，主要存在以下几个问题：

第一，食安问题。很多无人项目之所以发展不起来，就是因为食安解决不了。看不到制作过程，很多人会觉得不安全。不像奶茶店，人家确实在现做。而且有些店的杯子上，生产日期、配料这些标签都没有。所以，到底是哪里做出来的？放了多久？这些疑虑都可能会劝退一些人。当然，一些正规的也会贴标签，标签上会有配料、保质期、生产日期等信息。

第二，季节性非常明显。无人糖水铺售卖的饮品都是放在冷柜里，一般都是天热的时候喝，所以到了冬天，生意就会有很大的影响，尤其是在北方，这种影响会更大。至于有的店会在门口放微波炉给顾客加热，效果可能也会非常有限，因为这无疑增加了顾客的“工作量”和时间。而如果门店要补充售卖热饮，那么操作方面将肯定会有点难度。所以，可能不是所有的地方都适合这种生意。

第三，关于选址。门店面积小，意味着选址比较灵活；但对于无人糖水铺而言，选址却又相对受限。因为主打无人，所以没有外卖，所以门店的销量要靠线下流量。如果线下流量不大，那估计就很难挣钱；而如果线下流量够大，那租金就低不了。在流量和租金之间，需要找到一个平衡。

第四，关于自助。据观察，无人糖水铺的冷柜是不锁门的，主打的就是一个信任。这也就意味着，任何人都可以进店直接开门取物，而不需要付一分钱。所以，肯定会出现“逃单”现象。有人会说，几块钱的东西还有人偷吗？有的，不信你看看蜜雪冰城，前几天就有门店说要把偷餐者“绑到天桥上示众8小时”，“头上浇十桶奶茶”。连蜜雪冰城都有人偷，这种无人糖水铺，肯定会有不付钱的。

此外，门店的打包袋、吸管等直接放在桌上供人取用，被偷的可能性也不小。

最后，关于24小时营业。现在一些茶饮品牌都设置了24小时营业的门店，但这些店深夜的订单大部分都是来自外卖；而无人糖水铺是没有外卖的，并且在北方秋冬季的后半夜，谁会专程出门去买糖水呢？所以24小时营业的意义不大，更像是噱头。

分析完了无人糖水铺的优劣势，接下来就来讨论一个大家都关心的问题：无人糖水铺到底能不能做？

先看消费需求。

从产品和价格上来看，无人糖水铺可以被视作蜜雪冰城的低配版。但因为蜜雪冰城是“明厨亮灶”，而一些无人糖水铺的饮品“来历不明”，于是就有消费者说：既然加点钱就能喝到一杯新鲜现制、体验更好的奶茶，何乐而不为呢？

对此，我们要说的是，一来，蜜雪冰城们现在还没有做到随时随地随处可见；二来，中国人口众多，需求极其丰富多样，“萝卜白菜各有所爱”。而且有必要补充一点，既然都已经定价5元一杯了，那就意味着消费者对产品的要求也会降低——还要啥自行车啊？

便宜加上便捷，在消费端，无人糖水铺是有市场需求的，并且这种需求在广东地区特别大。广东人历来有喝糖水（即甜品）的习惯，在这里，糖水已经成了人们日常生活的一部分。窄门餐眼的数据显示，全国现有14.26万家甜品店，其中广东有2.05万家排第一，比第二名的江苏多出9200家。

再看供给侧。如上文所说，对于创业者/经营者来说，无人糖水铺的优势是比较明显的，一定程度上提升了生产效率，并且投资门槛和运营成本都比较低。因此，只要市场有需求，就一定会有人迅速跟上。

总的来说，在商业逻辑上，无人糖水铺是成立的，这个生意可以做。

不过，在具体做的过程中，需要先看两点：一看区域，比如在广东问题就不会太大；二看选址，需要注意流量和租金的平衡。

因为有无人餐厅的“前车之鉴”，所以，即便前面分析了这么多，也还是会有人对无人糖水铺心存疑虑。对此，我们认为这两者有很大的不同，不能一概而论。

其中最大的不同在于产品不同。在无人餐厅，我们吃到的都是预制菜，而且还是质量很一般的预制菜，让人味同嚼蜡，花钱买罪受，自然会被消费者无情抛弃。无人糖水铺则不一样，一来甜品（饮品）的供应链已经相当成熟；二来它的产品都很便宜，比蜜雪冰城还便宜，消费者对它的期望也就不会高到哪里去。

最后补充一点：根据餐宝典的观察和粗略测算，在选址得当的情况下，无人糖水铺的单店也不会赚到多少钱，这是一个靠规模取胜的生意——就像加盟蜜雪冰城一样。