马上要过年了，今年没有大年三十，年二十九就得准备年夜饭了，还得提前炸年货、蒸年糕什么的，所以再过两天就得提前买年货了，各种带鱼、莲藕、猪肉、牛肉什么的，提前安排，别临近年关手忙脚乱。
今天，咱们就重点来说一下炸带鱼，今天老妈还在家里说起来呢，说是过两天就去买点带鱼，趁着现在价格还不算太贵。
炸带鱼，方法看似很简单，但实际上要想炸出来好吃，还是有一定难度的。
好多人炸出来的带鱼，都是不够酥脆的，而且带着一股腥味，这就很影响口感了。那么在炸带鱼的时候，到底是裹面粉还是淀粉？都是错，大厨给您分享2招，更酥更脆，凉了也不会腥。
用到：新鲜带鱼、葱姜、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、面粉、淀粉、鸡蛋、食用油
1、首先准备几条新鲜带鱼，买的时候就要让老板给你切成小块，这样回家免得麻烦了，买来以后，将带鱼放进水中，一段一段的清洗干净。
2、多冲洗几遍，然后将水分沥干，接着倒在小盆里就可以了，接下来准备葱段、姜片，倒在带鱼中，然后用盐、白胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒来调味，充分抓板均匀以后，就可以开始腌制了，至少腌制30分钟的时间，才可以入味，才可以去腥。
3、等到带鱼腌制好了之后，我们将里面的葱姜挑出来，再把多余的料汁倒掉，随后准备来裹粉。这里，单独裹面粉或者裹淀粉，都是错误的，正确做法如下。1勺面粉、1勺淀粉、半个鸡蛋，充分混合均匀，这样调制出来的面糊，炸出来更酥脆、更焦香，这是第1招。
4、将带鱼一条一条的放进去，保证两面都均匀裹上以后，就可以开始炸了。锅中倒上适量的食用油，等烧热了以后，把带鱼放进去，开始小火慢煎。煎到色泽金黄以后，就可以捞出来了。
5、之后，把锅中的油温升高，等烧热到9成热时就差不多了，这个时候再把带鱼下进去，继续煎一下，煎到更上色，变得焦黄以后，就可以盛出来开吃啦。给带鱼复炸一次，颜色更漂亮，并且更酥脆，就算是凉了也不好吃，复炸是大厨分享的第2招。
