去过山西的人，特别是那些在山西生活过的人，对山西印象最深的食物应该就是山西的面，尤其是“饸饹面”。“饸饹面”是一种北方传统面食，也称河漏，河捞，它是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团以及小麦面团……放进饸饹床子里，人坐在杠杆上把面剂子轧成长条，在锅里煮熟捞出，浇上菜卤（臊子）即成。至于饸饹面的传说可以追溯到商代。元代农学家王桢在《农书-荞麦》写到：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏”。同时他还提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹的外观滑细如粉，是一种百姓可以在家制作的平常美食。路过成都营康西路，这家“山西手工水饺馆”引起了我的注意，因为我特别喜欢山西面，除了刀削面之外，更喜欢在山西吃过的“饸饹面”。

这家面馆非常普通，可是墙上卖的面条却不普通。面谱里居然有我想之已久的“打卤饸饹面”。虽然谈不上“喜极而泣”，但也乐得眉花眼笑。要知道，成都荞面饸饹到处都是，麦面饸饹几乎没有，能在这个小街碰到心之念念的面条，感觉应该是“踏破铁鞋无觅处，得来真得费工夫”。

成都许多人应该没有吃过“饸饹面”，因为它不属于成都的面种。“饸饹面”的口感非常舒服，非常筋劲。打个比方，它与水面的区别就像机器饺子皮与手擀饺子皮（如果你打得粗，就当我没说）。他家的“打卤饸饹面”除了上述的口感外，更主要的还有配面的卤，也就是臊子，内容十分丰富——猪肉，豆腐，木耳，鸡蛋，黄花，蘑菇……炒煮的卤营养非常丰富。除此之外，还有番茄炒蛋，牛肉，排骨和杂酱……等不同的臊子伺候着碗里的饸饹。关键是面，你筶一回啥子都晓得了。

这家面馆不但饸饹好吃，手工水饺也十分了得。除了传统的猪肉韭菜馅之外，还有白菜，芹菜，大葱和胡萝卜猪肉馅，由于面皮是店家手擀，口感筋韧皮实，非常可口。蘸上自己喜欢的蘸料，满足感爆棚。

其实，他家的菜单远不止单上的内容，那些山西人喜爱的日常面食品种在熟买主心中早已隐形存在，什么“猫耳朵”“剔尖儿”“剥鱼儿”“抿尖儿”……样样俱全，就留下酒的卤味拌炒之菜也会从老板的手中花式变成。对成都人而言，这家面馆也许只能算平日调剂口味的一家小店，但对山西乃至北方人来说，却是推杯换盏，觥筹交错的好地方，既有饱腹的面又有下酒的菜，下班之后，约上一二知己，谈天说地，风花雪月，其乐融融，其气恰恰，悠哉悠哉，夫复何求？