柠檬鸡爪以其独特的酸辣口感、Q弹嚼劲，成为备受欢迎的美食。无论是作为日常零食，还是餐桌上的开胃小菜，都十分合适。下面为您详细介绍柠檬鸡爪的做法。

食材准备

- 主料：鸡爪 500 克

- 辅料：柠檬 1 - 2 个、小米辣 3 - 5 个（可根据吃辣程度调整）、大蒜 3 - 4 瓣、生姜 1 块、香菜 2 - 3 根、洋葱1个、小葱 1 棵、泡椒2个

- 调料：生抽 4 勺、香醋 3 勺、鸡精1 勺、盐 1 小勺、白糖 1 小勺、料酒1勺

做法步骤

1. 鸡爪处理

- 将鸡爪剪去指甲后切段，方便食用，同时也能去除可能残留的杂质。

2. 鸡爪焯水

- 锅中加入适量清水，冷水放入切好的鸡爪。加入 1 勺料酒、几片姜片和葱结，目的是去除鸡爪的腥味。

- 大火将水烧开，保持沸腾状态煮 2 - 3 分钟，期间会有浮沫出现，用勺子及时撇去浮沫。大火转中火继续煮，煮 10 - 12 分钟。

-煮好后，将鸡爪捞出，迅速放入冰水中浸泡10分钟。这一步主要是为了鸡爪的口感更加 Q 弹紧实。

3. 准备料汁

- 柠檬洗净，一半切成薄片，另一半挤出柠檬汁备用。柠檬片用于装饰和增添果香，柠檬汁则为鸡爪提供酸爽的味道。

- 小米辣和泡椒切圈，大蒜切末，香菜切段，洋葱切成小块，放入一个大碗中。

-另取一个碗，在碗中加入 4 勺生抽、3 勺香醋、1 小勺盐、1 小勺白糖和挤出的柠檬汁，搅拌均匀。

4. 腌制鸡爪

- 将泡好冰水的鸡爪沥干水分，放入装有辅料的碗中，并倒入调好的料汁。搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 3 - 4 小时，让鸡爪充分吸收料汁的味道。腌制时间越长，味道越浓郁，建议腌制过夜，风味更佳。

烹饪小技巧

- 剪指甲和切开鸡爪时要小心操作，避免伤到手指。

- 煮制鸡爪时，加入姜片、料酒等去腥材料必不可少，能有效去除鸡爪的腥味。

- 鸡爪煮好后迅速放入冰水中浸泡，这是让鸡爪 Q 弹的关键步骤，一定不要省略。

- 调制料汁时，可根据个人口味对调料用量进行调整，喜欢酸一点就多加点柠檬汁或香醋，喜欢甜一点就适当增加白糖用量。