彩色蛋黄酥，犹如艺术画卷上跳跃的音符，以其绚烂多彩的姿态，轻轻拨动着食客心弦，带来一场视觉与味觉的双重盛宴。它们不仅仅是糕点，更是匠人心意的细腻呈现，每一抹色彩都经过精心调配，从自然的红橙黄绿到梦幻的紫蓝粉白，如同彩虹落入凡间，让人一眼便沉醉于那斑斓世界之中。

外皮轻裹，薄如蝉翼，却又能紧紧锁住内里的丰盈与鲜美，金黄色的蛋黄与细腻豆沙、醇香莲蓉或是清新绿豆等馅料交织融合，每一层都是对味蕾的极致诱惑。咬下的瞬间，酥脆与绵密在口中交织绽放，仿佛烟花在舌尖绚烂，每一口都是对美好生活的赞歌，让人回味无穷。

不仅如此，彩色蛋黄酥还蕴含着节日的喜庆与日常的温馨，无论是作为节日赠礼，还是家庭聚会的甜蜜分享，它都能成为传递情感、增添氛围的绝佳选择。那抹抹色彩，不仅满足了视觉上的享受，更在不经意间，将幸福与喜悦播撒在每个人的心田，让每一次品尝都成为一次难忘的记忆之旅。

食材：任何喜欢的内馅30克*40、咸蛋黄40颗、米酒适量

油皮16克*40：中筋面粉100%358克、水45%161克、上白糖或糖粉15%53克、无水奶油40%143克、油酥15克*40低筋面粉100%435克、无水奶油45%196克、红、绿、黄、紫色膏少许

1、咸蛋黄放入碗中加入适量的米酒浸泡五分钟。取出放入烤盘，送进烤箱180度烤12分钟（看见冒泡即可取出，切勿烘烤过度）

2、油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。

3、每份油酥都加入约1.5滴的色膏，再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入会毁掉的）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。

4、将喜欢的馅料分割一个30克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。（芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆）此时可将油皮取出分割一个32～34克共20颗，稍稍整圆，收口盖上保鲜膜。（一个油皮等于是两份喔！）

5、将油酥从冷冻取出平均切成20等份，每一个约7～8克。取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥（随意放），收口捏紧朝下盖上保鲜膜。油酥记得要退冰至室温。

6、取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下杆开。斜卷成长条状。斜卷可增加长度，重要的是你想要什么颜色在蛋黄酥顶端那个颜色就必须在顶端！所以杆开时需看一下色酥的位置，如果没有特别指定那就随心所欲的杆。

7、将油酥皮再次杆成长条状，杆的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四，两两一组。切成四片可增加层次并且口感更酥松。如果怕麻烦就一切为二即可。

8、油酥皮切口朝上两两相叠压扁后翻面让刚刚的切口朝下，将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。红色在上我包入乌豆沙、绿色-抹茶、黄色-绿豆、紫色-芋泥。这么做就很好分辨口味了！切口朝下杆开油酥皮会比较完整漂亮！

9、包好后送进已预热的烤箱上火160下火180烤30分钟。30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟，共烤了50分钟。中途盖上锡纸顶端才不会考黄喔！烤好后是不是超疗愈的啊层次分明漂亮！

10、补其它粒数值，此版算的较接近实际用量值，也是我惯用的。无水奶油建议使用42%较好操作，可以省去冷冻的步骤。10～30颗的量已都算好请自行选择喔！另外使用猪油或一般酥油建议使用50%比例算法比较适当。

大叔小贴士

1、对色素有疑问的人可以将油酥里的色膏改放抹茶粉、紫薯粉、红麹粉等等，只是天然食材颜色没有很漂亮。

2、油酥皮杆开时要轻轻的杆开，施力过度会造成混酥没层次，我做了好几次宁可轻轻杆开多杆几次，也不要一次就想到位，这样很容易破皮、混酥。