犹记第一次吃罗山大肠汤，迟迟不敢下筷，白花花的大肠被切成段状，不仅样子奇怪，香味儿也奇怪，吃起来虽有些难嚼，味道却并不差。

后来在北方又吃了一次，同样白花花的颜色，尝起来却十分油腻，怎么也嚼不烂，只得了一嘴腥味儿。

看来猪大肠可不好做，一不小心就要翻车。

爱恨猪大肠

猪大肠这种食材，有人爱有人嫌，它含有蛋白质、脂肪、维生素等各类营养。大肠的韧性很好有嚼劲，却也有大量的油脂和异味，令许多食客望而止步。

但在中华美食圈子里，就没有难吃这个概念，有得只是做法不对。

想要做好大肠汤，首先就要把大肠外表的油脂去掉，一般要先用温水或是淘米水浸泡，再用食盐或白醋轻轻搓洗，这样一来，大肠本身自带的腥味也可以去除大半。

罗山大肠汤之所以出名，最重要的原因就是就是原材料处理的好，经过初步的一番清洗后，猪大肠就要拿去焯水。

每家店铺也都有自己秘制配方，一般都需要加上姜块、八角、干辣椒等中药材，将猪大肠煮成八分熟，换水再煮。

罗山大肠汤

豫南特色名吃

罗山属于信阳市，地处河南的南端，虽然还在中原，但过了淮河，罗山人的生活方式又夹杂着南方的特点。

方言变了大半声调，几乎听不出来河南话的味道，种的粮食也以水稻为主，环境温润。这里的人更爱吃米，所以罗山大肠汤的标配不是烩面，而是一碗大米饭。

“一碗大肠汤，米饭随便吃。”

罗山大肠汤，豫南名吃，它也有一个历史性的传承故事。

相传明太祖朱元璋巡查地方，来到信阳罗山，晌午时刚好闻到了香气扑鼻的肥肠汤，口齿生津，进店连吃了好几碗，赞不绝口，罗山大肠汤也就因此声名鹊起。

大肠汤的配置

大肠汤焯水后，便可以切成小块，条状还是块状倒没什么讲究，但需得注意慢火慢炖，让各种调料的精华都渗透进去，大肠才能变得爽口不腻，色香味美。

大肠汤的配置，主要有两个，一是醇厚的猪血，二是滑嫩的水豆腐，要是喜欢吃辣，最后再淋上一层喷香的辣椒油，吃起来别有滋味。

肥肠的沦陷区

中国的疆域有多大，美食版图就有多大。我们不忌讳吃内脏，甚至为猪大肠研究出了各样菜谱，干煸、爆炒、卤煮、红烧，各种花活儿都有。

在别的地区，猪大肠的菜品都是放在午饭或者晚饭，当做配菜。而罗山县城里，却没有什么比得上大肠汤当做早餐，来的更实在。一天三顿，顿顿大肠汤，算不上什么罕见之事。

忙碌或是闲适，属于大肠汤的摊位永远不会消失，街头巷尾，店内店外，来上一碗热气腾腾的罗山大肠汤，暖和了整个心情。

“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人。”

猪大肠于罗山人，究竟是怎样的存在呢。

是逢年过节必备的一锅大肠汤，也是朋友往来的一道家常菜，更是远行归家时，亲人说的那句“这是咱罗山的大肠汤，你多尝尝”。