每次回家，妈妈总要报一遍她拿手的菜谱，一遍遍询问，其实左右不过那几样。从下车的手擀面到上车的手工饺子，定要把回去的几餐安排的明明白白。

塌菜馍，便是这个时节回乡必安排的饭食之一。她的拿手饭，做的毫无压力，我们也吃得开开心心。

选材：最是寻常

在河南人的童年记忆里，都少不了这道充满乡土特色的面食。它没有华丽的外衣，仅有素雅的内涵；它也不曾登上大雅厅堂，却如河南人的敦实、朴素，浸润着一种情感的寄托。

塌菜馍，顾名思义可费菜。但这个菜并没有多金贵，多根据时令来选择，一年四季的时令蔬菜其实均可用，你想放什么菜就放什么菜。选材多样、随心搭配。

春天，在大家喜爱的蔬菜排行榜里，一定有菠菜，既养血又润肠，还富含丰富的维生素。在童年记忆里，选用春菠做菠菜完全是因为在自家的菜地里随意播撒下菠菜种子，便能蓬勃生长，吃不完的菠菜便可拿来塌菜馍，里边可劲儿地塞上菜。讲究的人家，可能会在菠菜里混上红萝卜丝，红绿搭配颜色养眼。

“五月苋，金不换。”进入立夏，农村的田间地头便一簇簇地野生出许多苋菜。在地里干活回家时，长辈们通常会随意掐上一把回来，吃起来清热解腻。相比野生的绿苋菜，自己地里种的红苋菜更为鲜嫩、口感绵软。

无论是红苋菜还是绿苋菜，其实都可以拿来塌菜馍。因为苋菜味甘性凉，补气除热，所以人们在这个时节并没有因为天热而进食不佳，反而因为菜馍的口感太好而把肚子吃的滚溜溜圆。

若论季节性接续，接班苋菜的就是菜馍里最受欢迎的食材红薯叶了。从盛夏到秋天，农村地里的一片又一片绿油油的红薯叶，无公害、不要钱，人们也是变着花样吃，妈妈烙的红薯叶菜馍连吃饭最挑剔的小孩子也很难拒绝。

红薯叶一直繁茂生长，掐一茬，长一茬，所以若有一家种下一片红薯叶，便能供应街坊四邻这段时间的选材。红薯叶吃起来嫩滑清香，还有润肠的作用。人们吃红薯叶热情不减，一直吃到秋后打了霜。

这寻常食材到了农村主妇们的手里，成就出看似普通的一餐饭，却在孩子们的味蕾里种下了根。

做法：菜馍飘香

越是最普通的食材，越能烹制出让人欲罢不能的味道。虽然制作工艺简单，却保留了食材的本真。

将时令蔬菜进行反复淘洗，去除“野”质，然后进行空水。这时，需要擀制面皮。一张菜馍需要两张大小一样的饼皮，皮的薄厚最考验功力。

用未发酵的面粉和成柔软的面团，拽上大小一样的两块，拿起擀面杖，左手往外推，右手往里扒，双手左右开弓，形成一定的节奏，没几下一张团扇大小的薄饼皮就擀好了。

将饼皮搭在烙馍锅里，然后细致地往上饭菜，中间多四周少，不需要添加任何的佐料。为了防止菜的外漏，在距离边缘两厘米的地方就不用再放了。紧接着搭上另一张饼皮，讲究个不偏不倚恰到好处地盖上，正好和下面的饼皮相合在一起，用手指轻轻大致捏一下边缘。

塌菜馍火候的掌握也很重要，火大了皮熟了菜生，火小了饼皮上没烙花。所以不温不火、不刚不烈地火候既能再饼皮上印上均匀的烙花，菜的口感也会正好。

菜馍烙好一个落上一层，不知不觉中堆堆叠叠一摞，这就是塌菜馍。

塌菜馍必须配上灵魂蘸汁，大多是捣好的蒜泥放上盐、十三香等调味料，滴上两滴河南产的小磨香油，喜欢辣的还可以放点辣椒油。等菜馍端上桌，蘸上浓郁的蒜汁，菜嫩润肠，配上小火熬制的玉米糁儿，外皮劲道有嚼劲，馅料清香可口，莫说人间至味是寻常。

情感：幸福滋味

不知从何时起，家乡味那浓郁的气息开始蔓延，抓住味蕾，融进血液。在我们离开之后，愈发想念。

年少时，我们总想逃离家乡，寻找成长的天地。但随着年龄增长和工作繁忙，回家的频次越来越少，从什么时候起，我们难以一家人整整齐齐地坐在一起吃个团圆饭，哪怕是寻常的一餐馍菜汤。

回去的时候，家人也就非常珍惜相聚的机会。大餐虽然聚人，但却吊不起味蕾的记忆，让人真正念念不忘地却是家常饭。

菜馍的做法在中原农村很普遍，看似简单，但掌握好却也不易，所以它存在于很多游子的回忆里，魂牵梦绕。

父母在，人生尚有来处。所以有妈妈的孩子，任何时候都能在妈妈的味道里寻回童年那丝丝缕缕的气息，这是幸福的滋味。

常回家看看，菜馍正飘香。这里有浓浓的烟火气，有家人的陪伴。卷起来蘸汁的那一瞬就能动人心弦，咬一口热泪盈眶。吃下的是温暖，品到的是幸福。让我们走好脚下的路，心安是归途。