本文转自：城市漫游计划

转眼又到了一年的小龙虾季，尽管如今小龙虾已经和烧烤一样成了各地都能吃到的常见夜宵品种,但要想吃到最新鲜、口味最地道的小龙虾，还得去湖北。

横跨长江，坐拥千湖的湖北省，每年小龙虾产量超百万吨，位列全国第一，几乎每两只小龙虾就有一只来自湖北。

△湖北潜江被评为“中国小龙虾之乡”。

在湖北夏夜的小龙虾大排档上，总能看到慕名而来的食客们围着一盆红彤彤的小龙虾吃得红了眼眶——

不是好吃得哭了，而是辣哭了。

大概由于周边都是声名远扬的吃辣大省，西连川渝，南接湘赣的湖北人,对辣味的偏好并不显山露水。也正因如此，湖北菜总能让外地游客大呼上当。

△大排档里的小龙虾。

在湖北吃小龙虾，当服务员问你要什么辣度的时候，我劝你量力而行。

小龙虾这么红，一半得靠重口味

小龙虾作为外来入侵物种，能迅速在长江下游扎下根来，并顺着发达的长江水系溯流而上，靠的是极强的适应能力和繁衍速度。

上世纪90年代以前，小龙虾在中国还是一个不太受待见的生物。它们不仅会在稻田里啃食秧苗，还喜欢在水下打洞，对沟渠和堤坝造成危害。

△作为入侵物种的小龙虾最开始并不受中国人待见。

南京及周边地区虽然很早就开始尝试把小龙虾搬上餐桌，不过由于小龙虾本身土腥味重，而当地的饮食习惯又较为清淡，烹饪小龙虾时只加入葱姜盐等基本调料，这种口味的小龙虾实在说不上美味。

因此，在当时小龙虾充其量就是低配螃蟹，在江浙人眼里其地位也就和田螺不相上下。直到江苏盱眙县发明了十三香小龙虾，让这一食材在江淮一带的夜市上红极一时，盱眙也被称为“小龙虾之乡”。

△十三香小龙虾。

不过，真正让小龙虾变成国民级夜宵的，还得是重口的湖北人。

传闻早在上世纪80年代，潜江江汉油田的工人家属们已经开始尝试用大葱和啤酒烧龙虾，这就是潜江油焖大虾的雏形。

今天你去潜江，要是让老板推荐，那一定还是传统的油焖大虾。

△潜江油闷大虾。

油焖大虾的精髓在于用重油将各种作料爆香，三斤龙虾就要耗一斤油。待龙虾壳变红，再用啤酒代替水焖烧半小时以上，出锅装进不锈钢盆注入灵魂。

潜江油焖大虾的红油看起来威慑力十足，但在湖北人的小龙虾宇宙里也就只称得上是入门级辣度。