*本文为「三联美食」原创内容

『只是“卖凉粉喽”那几个字听在耳朵里，就让人燥热的心渐渐地平静下来，心中似乎有股清凉的风吹过。』

作者 /  刘旭

夏天一到，天气一天比一天闷热。而属于夏天的专属语言莫过于那一句仿佛来自天籁之音的吆喝：卖凉粉喽！那一句“卖凉粉喽”的“喽”字拖长了尾音，声音极具穿透力，既是在几里地外都余音缭绕，同时又充满诱惑力。

只是“卖凉粉喽”那几个字听在耳朵里，就让人燥热的心渐渐地平静下来，心中似乎有股清凉的风吹过。脑海里出现了一碗用陕北人的话说，粉格嘟嘟，滑不溜溜，凉格生生的凉粉。

冬天里需要一把火，夏天需要一碗凉粉，凉粉是夏天的解热神器。

每年的四月八这一天母亲是家里最早起床的，她要早早地起床给我们全家人做凉粉吃。不过在记忆中母亲平时也是每天早晨家里起床最早的，只不过那天起的更早一点。鸡叫三遍，窗户纸上刚刚泛白，院子里树上的鸟儿开始鸣叫的时候，母亲就起床了。

母亲起床后，整个村子还淹没在雾气里，氤氲的雾气在山谷间翻腾，连绵起伏的群山只露出山尖儿，陕北农村的小山庄缥缈的宛如世外桃源。起床后的母亲门里门外一阵的忙活，又是收拾家里的卫生，又是喂鸡喂猪，一阵忙活下来，山的那边晨曦初现，出现了一道霞光，天亮了。忙完了一切，母亲又到她的小菜园子转了一圈，回到家里手中多了一把韭菜，韭菜上还留有早晨的露珠，绿的诱人，清香四溢。

灶膛里的火生起来了，火焰欢快地嘭嘭地响，就连窗户纸都跟着啪啪作响。凉粉的做法是按比列一碗凉水一碗土豆淀粉，先搅匀成面浆。锅里倒入四碗清水，然后将刚才搅好的面浆缓缓倒入。一边煮，一边用筷子朝一个方向搅动。做凉粉是体力活，也是细心活。锅中水温渐渐地上升，面浆逐渐粘稠起来，面浆吹起了一个个大大的气泡，随即又一个个哧哧地破例。面浆也由刚开始的白色变成了晶莹剔透的天青色。这时候再用筷子搅动的时候就比较费力了，并且要加快搅动的速度，不然做出来的凉粉容易夹生或者焦糊。

母亲开始和时间赛跑，双手握住了筷子，飞速地用力地搅动起来。凉粉终于熟了，母亲长长的喘了口气，刚熟的凉粉还是浆状的，母亲把浆状的凉粉倒进盆里冷却，其余的一切都交给时间了。时间真是一个伟大的魔术师，冷却的凉粉华丽转身，变得有光泽，如晶莹剔透的水晶一样，但比水晶水润，活泛。用手轻轻地一拍，凉粉微微颤动，仿佛有了灵魂一般，手感细腻Q弹，生动起来。

凉粉冷却好了，母亲用刀切成一片片均匀的小长方形的长条，盛在碗里。最后就是调制汤汁。母亲调制汤汁最喜刚刚从井里打出来的井水，刚打出来的井水清冽甘甜，清澈的可以照见倒影在水里的人影。母亲调制的凉粉汤汁非常简单，她把刚从井里打出来的的井水倒在一个盆里，到入少许醋，放入少许的盐、味精、蒜蓉、再撒一把刚从地采摘回来切碎的韭菜汤汁就调制好了。调制好的汤汁浇在盛在碗里凉粉上，水嫩水嫩的凉粉浸泡在清亮亮的汤汁中，上面漂浮点点韭菜的绿，干干净净，清清爽爽。

夏天里的一碗凉粉，来的及时、清凉、提神。

现在人们的生活条件好了，调制凉粉的汤汁需要好多佐料，蒜蓉、青椒、花生米、糖、生抽、香油等。不过现在的人精心调制的汤汁调料加的多了，反而感觉没有母亲简简单单调制的汤汁好。一个人的胃也是有记忆的，现在的凉粉汤汁里少了一份最重要的调料，那就是爱，缺少了爱，任何美食吃在嘴里都是寡淡的。

陕北还有一种凉粉是绿豆凉粉，做法和土豆淀粉一样，是用绿豆面粉做的。颜色自带绿豆的青绿色，吃在口中有豆类朴素的香味，具有清热解毒的功效。

图 / 摄图网

但陕北人还是喜欢土豆淀粉凉粉，这与地理环境和饮食习惯有关。陕北土地贫瘠，干旱少雨，而土豆易种植，耐干旱。所以在陕北的大地上农民普种土豆，陕北人的餐桌上也总少不了土豆的身影。

陕北人有多爱吃凉粉，即是到了冬天也吃滑滑嫩嫩的凉粉。遗憾的是到了冬天，天寒地冻，北风凛冽，凉粉实在冰凉的无法入口。于是陕北人就把凉粉炒热了吃，叫炒凉粉。锅里倒了油，油热，再倒入切好的凉粉翻炒，放入花椒粉、鸡精、生抽、盐，出锅撒上小葱即可。凉粉本是清淡之物，沾了油烟之气，多了油腻，吃起来没有夏天那一碗凉粉来的惬意与痛快，但谁让陕北人那么喜欢吃凉粉呢？不过经过油烟熏陶的凉粉多了一丝筋道，少了一丝滑嫩，吃起来倒也别有一番滋味。

冬天里吃凉粉，其实应该叫热粉。大概是怕忘记夏天的火热与凉粉的滑嫩清爽。其实味觉也是需要经常唤醒的，不然会忘记家的味道。

冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。说的就是凉粉，凉粉吃的就是嫩滑、酸酸凉凉的口感。

凉粉并不是陕北特有，全国各地都能找到它的身影。南方有的地方把它叫做冰粉，还有的地方叫水晶布丁、水晶冻等。换汤不换药，不管名字怎么叫，它都是人们眼中夏天解暑的不二之选。

图 / 视觉中国

天气逐渐闷热起来，当你心烦意燥的时候，忽然看见路边的树荫下有一卖凉粉的小摊。忙不迭地要了一碗凉粉吃，狼吞虎咽后身上凉意顿生，心情也舒畅了许多，这就是凉粉的独特之处。

夏天，你需要一碗凉粉，让快乐加分。