本文转自美食台

“早上皮包水，晚上水包皮。”来扬州的第一站，必然是打卡精致的扬州早茶。

它有自己固定的搭配，冷菜多是酱菜、烫干丝和肴肉，面点以包子为主，附带蒸饺烧卖。

扬州包子的精致不在个头，而在褶子和馅料。制作过程中，面皮薄而筋道，馅料更是鲜美可口。

▲

三丁包

馅料种类丰富多样，由猪肉丁、鸡肉丁和笋丁组成的三丁包，酱香浓郁，鲜香醇厚。有人打趣说在扬州吃包子就像开盲盒，永远不知道下一口咬出什么馅来。

▲

千层油糕

菱形的千层油糕卖相朴实，口感松软，甜度适中，一口咬入嘴中有丰富的层次感。这油糕要做到64层。而且，每一层都要刷上糖和猪板油，其检验标准是整个拎起不散落，还能一片片撕下来。

与千层油糕并称为淮扬双绝的是翡翠烧卖，小巧的“宝瓶式”，皮薄馅绿、色如翡翠。

▲

翡翠烧卖

如纸片一般的薄皮，透着翡翠绿，顶头还点缀着粉色的火腿碎。轻咬面皮，鲜香的馅汁溢进唇齿，甜润清香，一瞬间俘获了食客的芳心。

坐在古朴的园林里，赏着窗外的景色，品着手中的美食，和朋友们一起共度这悠闲的早茶时光，在张张看来，这就是扬州早茶其独具一格的特色。

扬州这座城市明明在长江以北，人们却一直习惯性将它称为江南。

大概是因为那街巷间尚存的百年老店与那古色古香、精致典雅的园林建筑所共同蕴含的历史底蕴与江南气息。

江南人的早餐里少不了一碗妥帖的阳春面，往里加些馄饨，就是当地人所说的“饺面”。

蒋家桥饺面是一个以面食为主的一家百年老字号，早晨和饭点店里总是座无虚席，赶得不巧就得排队。

▲

虾籽饺面

来到这里必点的是虾籽饺面，虾籽的鲜甜和口感与面条的柔软相得益彰，尤其煮面的火候最见功力，太熟太生都不行，要恰到好处。

别看这酱油汤素素光光，它可是用河鲜加上虾籽酱油吊出来的，加上胡椒后另有一番风味。

有着百年历史的老虎山锅贴，锅贴的外皮金黄酥脆，一口咬下去时会发出诱人的咔嚓声音。

老虎山锅贴最出彩的，是笋干拌猪肉做成的馅，小块的笋有很强的颗粒感，使得馅儿嫩中带脆，咬上一口，汤汁四溢。

汪曾祺老先生所说的那一碗人间烟火，藏在扬州的大街小巷，值得抽出时间好好品味。

扬州厨刀，是享誉全球的淮扬菜的代名词。淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，烹饪技艺以精工细作著称，尤以刀工为一绝，并且娴于炖焖。

此次扬州之旅的主要目的，就是品尝香宫主理人“小飞哥”朱逸飞大厨的新三头宴。

他说:“传统的三头宴，它是拆烩鲢鱼头、趴烧整猪头、清炖狮子头，量比较大口味更偏向扬州本土风味，但如今物流交通的快速发展，也能让选用的食材更加优质和多样，在此基础之上要做出创新。让新式三头宴更加适合于全国的食客。”

首先是鱼头羹，他保留了传统拆绘鲶鱼头的技法，但是从调味上面来说，又结合了高邮本地的黑胡椒粉，并融入了贵州的酸汤，酸汤里面含木姜子油起到一个开胃的作用。

▲

鱼头羹

整个鱼脸肉非常的嫩，配上贵州的酸汤汤底，回口起来还有点黑胡椒的辣味，口感非常的独特。

猪头肉从浓油赤酱改成了白卤，让每块猪头肉含有三种不同的风味。

第一种是三头宴最传统的一种吃法，将一块猪头肉配上一片生蒜，激发肉的香味；第二种就是最经典的吃法，蘸取本地虾籽酱油，咸香的口感一下子迸发到味蕾；第三种吃法也是最创新的一种，在猪头肉上加一点点的蒜泥和指橙，指橙会在嘴巴里爆汁，使其整体口感更加解腻爽口。

吃完整块猪头肉后，最后品尝一勺甜蜜豆，清甜爽口。

扬州狮子头的肉很有讲究，四肥六瘦的比例最佳。肉质入口即化，肥而不腻。

清汤炖4个小时以上，出锅的时候撒上芦蒿，芦蒿第一呢它可以有解腻的作用，另外呢芦蒿也可以增添汤的清香。

正所谓“食不厌精、脍不厌细”，淮扬菜以鲜、嫩、滑、爽为特点，更追求烹饪的极致，让每一口都充满了满足和享受。这种独特的烹饪理念，使淮扬菜成为了中国菜系中的瑰宝。

扬州“三把刀”非遗文化其独具一格的特性也为其非遗文化的保留铸造了牢固的根基。

在扬州香格里拉，不仅能体验天下闻名的扬州厨刀，还可以一站式体验独具扬州文化特色的修脚刀和理发刀。

修脚刀，扬州修脚由技而医，由技而艺，代代相传，极具功力。其六把刀组成了修脚八法的独门技艺。

在跟随前期经济的低落再到现在经济的快速发展中，也走出了一条稳步上升曲线。

理发刀曾被乾隆皇帝称为“御赐一品刀”，而扬州古法“七十二刀半”修面服务，似徐风拂面，舒坦坦，似鹅毛撩心，面面俱到，一丝不漏。但在岁月的变迁和科技的发展之中，也面临慢慢淡漠的境地。

错过烟花三月下扬州，怎能错过仲夏之际，尘嚣之外诗意、充满故事的扬州，一起品地道早茶，游夜桥灯火，感受非遗魅力，绘一幅夏日理想的江南画卷。