文章来源：极物
极物君语：ong菜，南方人的灵魂之光。
在南方提起空心菜，不少人一定会自信示意自己吃过。
但要是我拿出这张图，阁下又该如何应对？
图1｜网络 © 图2｜焕子 ©
是的，没错，这也是空心菜的一种，常被误认为牵牛花。在中国蔬菜界，空心菜可以算是最被低估的蔬菜之一，别看它普普通通，其实花名在外——什么ong菜啦，eng菜啦，weng菜啦，让人傻傻不分清。还能在藤藤菜、钢管菜、空心菜、通心菜、竹叶菜、过河菜之间横跳切换，绝非等闲之辈。
图｜气人同学 ©
常言道，花名越多，责任越重。这种学名蕹菜的青菜，有的在水里种，有的在田里种，地上有，水塘也有，有的粗，有的细，有的杆白，有的杆绿……会吃的人能从初夏吃到入秋。今天就和极物君一起看看，它能在中国餐桌上创造多少可能。
图｜图虫创意 ©
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叶尾尖细，杆长翠绿的ong菜，在广西覆盖面超级广，从清明拜山回来，到夏末秋初，餐桌上都少不了它。在最正宗的螺蛳粉里，脆嫩的ong菜和炸蛋、鸭脚一样不可缺席。（就是要慢点吃，小心卡颈）
图｜僑一瞧 ©
回到家不想麻烦，直接用嫩叶做个汤，也是清鲜可口，带些嫩脆口感。ong菜在博白，也叫青龙菜，据说古代有诗人尝过后大赞“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”。所以你要是在菜单上看见一道菜叫“青龙过江”，别怀疑，那就是上汤空心菜啦。
图｜叫我小鹿 ©
爱吃老友粉的南宁人，则习惯用蒜蓉、小米椒爆香后加酸笋和菜梗爆炒，酸酸辣辣，非常开胃。用来下饭，食欲惊人。
图｜傲客市集 ©
广西人吃ong菜，能从中品出百味，所以配一白粥，也足矣。有些人也喜欢浓稠一点的玉米粥，带些谷物的风味。用刀拍过的菜梗切丝，爆香蒜头辣椒，再与糖醋同炒，越嚼越香，送粥一流。
图1、2｜网络 ©
米饭做成的酸糟与菜梗搭配，则是广西专属的酸爽味道，不论是配白粥，还是炒猪大肠，都十分美味。在炎炎夏日回到家中，看到桌上的酸糟ong菜，就要忍不住流口水。匆匆坐下，以菜送粥，嘴里“咯咯”作响，那种脱水后独有的脆嫩，与绵滑的白粥一起，能治愈每一个人。
图｜沸羊羊 ©
图｜恋食物语 ©
ong菜有一个特色，就是必须快炒还要立刻吃，一旦放久了就会变色，脆嫩不再，颜色变褐色。这恰好与对本味要求颇高的广东人一拍即合，于是又延伸出不少新花样。在广东，不少孩子都会提前觉醒摘菜技能。空心菜，虽然中空，但中间也是有节的。要顺着节点掐，一梗带一叶。摘到手指变黑的量，才能证明你听阿妈的话。
图｜旺旺大李包🥝 ©
有的人喜欢用黄豆蒜末猪油炒，略带油光，滋味咸鲜。更多人偏爱腐乳炒空心菜，化开的南乳给清淡的ong菜增添了不一样的香气，但又不会过于“抢镜”，很好的体现了粤菜清淡味鲜的特色。
图｜网络 ©
在广州，ong菜又叫通菜，遇上了啫啫煲，就变身一道虾酱啫通菜。煲上桌后，服务员迅速翻炒通菜，让它全部入味，啫啫声不断，香气扑面而来。下饭咸度刚刚好，鲜香又惹味。
图2｜HENG ©
到了潮汕地区，有些人也会叫它“应菜”。普宁人喜欢用普宁豆酱炒空心菜，还会加入红葱头，一丝丝鲜甜交错其中，无需其他调味，就已足够出彩。
图｜《老广的味道》 ©
隔壁福建，还有一种猪油拌空心菜的吃法。汆熟后加猪油、蒜末、生抽，菜里有荤香，滋味也很不错。
图｜恋食物语 ©
图｜袁大娃 ©
杆杆切丝用二荆条和豆豉炒，配着绿豆稀饭，巴适得很。还可以过水后将杆杆切成颗颗，直接凉拌。或者切碎和泡豇豆一起炒，非常下饭。
图｜网络 ©
实在懒的话，就加入火锅、串串。总之藤藤菜总有办法，承包四川娃的生活片段。
图｜芋圆没我圆 ©
炎炎夏日，到了重庆，多数人则不会错过一碗重庆小面。浇上满满辣油的碱面条极为诱人，用筷子挑起底部，便能看见藤藤菜的身影。小面里的藤藤菜，非常翠绿，过水之后仍然保留着叶子的清香。一口下肚，菜面合一，江湖纷扰都无需再问。
图｜会吃的鱼 ©
图｜就会做亿点饭 ©
大概是客家保留了古音的缘故，到了江西，它又叫回本名蕹菜。也有的人会叫“wen菜”。南昌人会将梗掐断然后撕开，洗净后用豆豉，蒜末，小米辣爆炒，加些老抽，也十分诱人食欲。
图｜可乐的三餐 ©
湖北人则用“竹叶菜”来形容空心菜。他们会用来炒肉丝，菜梗炒腊肉也很香，带一点咸鲜的风味。
图｜毕业生 ©
尤其是武汉人夏日的餐桌上，一定少不了竹叶菜。有些人直接在阳台种菜，生长速度极其迅猛，从根部掐一把，洗净快炒，里面的梗子里都藏着鲜美的汁水。让人感觉整个夏天，都生机勃勃。
图1、2｜金金 ©
你还知道哪些空心菜的吃法？可以在评论区和我们分享一下~
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水栽的好吃，旱栽的要差一点
以前整个夏天都是吃这个，真不明白为什么会有人说它是抽筋菜，我认为是他们的骨头本来就是软的。
紫色杆的才好吃，现在好像没有了
豌豆尖完胜，没有可比性。
广东的空心菜不是有蚂蟥就是有菜青虫，
这个菜有两大流派，一派只吃管，另一派则是只吃叶子
空心菜最特别是可以扦插，买一把空心菜，把嫩的炒了，老的切掉的杆子扦插地里，很快你就有吃不完的空心菜
永远吃不腻的凉拌空心菜，赣州宁都人的吃法。吃了一辈子的空心菜，家乡的做法最好吃。炒空心菜吃过各种都不如意，但广东揭阳人的炒空心菜也非常出色，天下炒空心菜的个人觉得揭阳第一，甚至能于家乡的拌空心菜比美。
空心菜太容易生长，一年四季都有[笑着哭]
吃了藤藤菜，就是长得帅[笑着哭]
我们就叫蕹菜，我不喜欢水蕹，喜欢小小棵的黎头蕹。
那玩意儿泼上尿下一场阵雨太阳出来猪都吃不过来[得瑟]
在川渝地区藤藤菜是另一种菜，又叫豆腐菜，和空心菜完全不一样 别乱说
哇擦，小编你到哪去翻出这么多名称？ong菜是我们老家的标准称呼，同时还在兼顾使用藤藤菜，空心菜[呲牙笑]
确实挺好吃的
冬天的红菜苔才是第一美味的青菜…
我在泰国顿顿有它 而且要在路边摊上吃
我们江西也是这个，非常喜欢吃空心菜。
空心菜含的草酸比较高，缺钙的人吃了容易抽筋。
这东东也是食物中毒的高发菜 很多食堂都出过空心菜中毒 主要还是太招虫了 必须农药打的重
哪学来的汉语拼音？一通胡说八道……
为什么我们北方人没有空心菜呀？！挺好吃的呀！
花好吃
一家之言而已
真正名称就是“蕹菜”就是翻《辞源》《辞海》，《说文解字》《康熙字典》也是这个名称。
从小就叫蕹菜或者藤藤菜，我和猪儿虫的最爱
红椒炒卜wong菜，酸酸脆脆太下饭。
水蕹菜，会不会？不会别发好不好？不会写拼音都发不全
干重体力活的最好别吃，很大概率会抽筋
夏天天天吃，几天就吃伤了
什么eng.ing.ong的，俺河南叫空心菜
腐乳椒丝空心菜。好好吃
这玩意清热毒，但也容易造成钙流失，也叫蕹菜，有水蕹，旱蕹之别。水蕹杆叶一块炒不影响口感，旱蕹杆叶最好分开来做菜，叶子常规炒法就可以了，杆需要佐料多些，油也要大些。老家吃蕹菜很多，但目前吃到最好吃的蕹菜，产自广西玉林博白。
番薯叶第一。空心菜的叶子第二。
我记得空心菜有几种
ong菜[点赞]
每个地方每个人，心中的蔬菜王者都不一定一样。在我的印象里蔬菜的王者非白菜莫属。虽然现在吃的少了。但是不管多困难只有它能永远陪伴
个人最喜欢的做法：椒丝腐乳通莱
其实是夏季其他菜都种不活好吧。辣椒蒜子配ong菜，从小吃到老[点赞]
觉得广东人最爱菜心，带花的更好！
夏天怎么少的了空心菜，几乎天天吃
这个搞成酸菜比新鲜的还好吃
听说农药含量比其它蔬菜只是高一点点而已[笑着哭][笑着哭]
垃圾空心菜白给吃都不吃
夏天吃拍黄瓜或拌凉皮，空心菜含钙最高，口感不行。
块钱一斤
要想长得帅，多吃腾腾菜[呲牙笑]
豌豆尖好吃，空心菜是脆的，不好吃。特别是煮面条。
吃过抚州的空心菜你们就再也不会说你们的空心菜好吃了。
当然叶子好吃。但是尊重粮食。管也得吃
韭菜第二，谁敢第一🤣蔬菜圈团灭
空心菜好呀，随便扒拉扒拉就好吃
我还以为是韭菜
种菜的
水栽比较有蚂蟥。
水生和陆生，外观，口感不一样
比干是不是被这菜补刀死的[汗]
大白菜肯定是第一
味道不怎么好！
小时候暑假我妈让我跳ong菜，我把叶子留下，其他的喂猪[汗]
藤菜
看回复就知道了，这个菜有很强的地域性，北方基本不认，吃的很少
这菜我吃必须猪油炒多放蒜多放盐[得瑟][得瑟]
百菜不如白菜
菠菜颈儿也空心…
在四川人餐桌上莴笋永远排笫一，炒肉片肉丝，红烧肉，炖肉，凉拌肉，素拌，炝凤尾，拌麻酱，煮汤...
咋看都像东北的菠菜杆子。
重庆叫藤菜，小面的最佳cp[笑着哭]
本来就是ong菜嘛
藤藤菜
大叶的才美味！
藤蕹和籽蕹，品种不一样，藤蕹根洗净切片炒了也蛮好吃！
下饭菜，嗤之以鼻
抽筋菜[笑着哭]
红薯苗就比它好！
空心菜嫩的还好吃，老的不行，还是最喜欢萝卜菜，又嫩又鲜。
这个不是只看样子的菜，要讲究新鲜脆嫩的[吃瓜]
小时候天天吃，现在很少吃。
坏人为什么不吃ong菜？
这菜长得特别快，割了一夜就长出来
在湖南长沙吃过，地里多的是，摘了继续长。