丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福州特产里，蜜饯很出名。

巧酸榄、烤扁榄、青津果、橄榄咸，蜜枣碎、礼饼里的“红梅舌”，对了，还有永泰李干、福安油奈干。

相比北派果脯的明艳干燥，胡建人做蜜饯，更愿意保留食材本身的甜滋滋风味，给它们身挂糖霜，做得粘粘甜甜，酸甜咸聚拢在其中，各式滋味在口腔内炸开，异常美妙。

好茶讲产地，李干以永泰为正。

福州人称李干叫“李咸”，用芙蓉李做成，外表皱皱巴巴的。主味是酸，伴有复杂的酸咸甜，咬着还有嚼劲，回味无穷。

是李麻花出门旅行的必备零食。

国庆放假前，有茶友找到我们，他家里有一款寿眉，现在闻着有话梅味，感觉还挺特别的，能喝吗？

话梅属蜜饯的一种，酸酸的，咸咸的，是茶余饭后的休闲零食。然，这股气息断然不应该出现在白茶里。

一旦你从白茶里闻出类似话梅的味道，那就要小心了，酸味和浓郁发酵味道的出现，说明这款白茶受潮了，变坏了。

它的内在物质受到大量水汽影响， 发生了不良酸败反映，就会生出各式程度不一的酸味。

这些酸味计有：闷酸、歪酸、酸话梅、酸李干、沤酸、臭酸等等.....不论哪一种，都是白茶存坏的标志。

为了身体健康，但凡是发酸的茶，赶紧扔掉。

《2》

借着回答茶友提问的契机，特意翻出了一款酸味茶素材。

下述是酸味茶的“个人档案”。

出生日期：2021年春。

品类属性：属采摘期偏迟，等级不高的寿眉。

存放经历：新茶制成后一直被人放在临时存茶的拉链袋里，没有用存茶的标准三层包装。

现状表现：

打开那个已经没多少弹性的大容量密封袋，映入眼帘的是那款酸味寿眉。

掂了掂袋子里的茶叶余量，其实所剩不多，目测不超过一两（50克），这使得袋子剩余空间极大。

由于之前频繁拉开密封条取茶所致，袋口处的封条已流露出“合不拢”迹象——捏紧袋口拉链条，但受到塑料橡胶老化磨损，弹性明显下降影响，捏紧捏上之后，拉链密封条又会变得松弛，稍微受点外力影响，就崩出一丝缝来。

空空荡荡的袋子里，十之八九的存储空间没用上，意味着袋子内不足一两的少量寿眉干茶要与袋子内大量多余空气为伍。

上述两个因素相加，直接导致那袋2021年的寿眉受潮了，出现了“变质酸”。

《3》

这股受潮变质产生的酸味，值得细细描述与列位看官一番，以备将来比对鉴别：

打开袋子乍一闻，与开篇茶友提到的话梅味很接近，是一种酸味蜜饯气味。

但发酸的茶，与话梅的酸，在口感上有巨大的区别。

休闲零食里的话梅，滋味多元，酸甜适口，一口咬下，酸溜溜的滋味能促进口腔内唾液分泌。

老曹当年带兵出征，长途行军，人困马乏，又累又渴时，就留下过“望梅止渴”的典故。

然而，变质发酸的白茶初闻似话梅，再细辨下，却是过期变质的烂话梅味。

另外，在话梅味以外，还混有带有不清爽的闷感，低沉发闷略有腐气，与那些能诱人流口水的话梅蜜饯们，并非100%的气味同宗同源。

正常情况下，春寿眉陈化无论三年，哪怕是十年八年，乃至更长时间，只要干燥密封阴凉保存，仓储到位前，三年陈高山春寿眉的香气，理应是药香，陈香、干燥植物香，干香悠扬，纯粹好闻。

与这股闷闷酸酸的味道，完全扯不上关系。

《4》

何况，那款受潮后发酸的白茶，外表也谈不上“光鲜”，不仅闻着酸，看起来也不大对劲。

主要是叶片颜色不对。

略微偏黄，偏暗沉。

2021年的寿眉存到如今，刚过去了三年。于一款白茶而言，三年的时光不至于让叶片光彩黯淡，暗黄无光，肉眼看着比“同龄茶”老了好几岁。

究其原因，是水汽分子的破坏所致。

密封保存工作不到位，进了水，在水汽步步蚕食下，带来的不止是气味方面的改变，而是涵盖方方面面。

从外在到内里，无一不受影响。

跑气受潮后的白茶，叶片内的叶绿素受到水汽侵蚀，日渐挥发，含量点点下降，从而导致一款白茶看着越来越不够绿，越来越暗沉。

从袋子里抓出一捧干茶之际，手感变化也不对。

抓取干茶，在叶片与叶片彼此摩擦触碰后，没有了沙沙沙干燥声响。

很明显，不够干，也不够酥。

一叶落而知天下秋，以小能窥大，光凭这一变手感上的变化，就可以知道，这袋子里的茶已经受了潮，含水量明显超标。

干燥洁爽的手感没了、叶片颜色黯淡了、酸味也大量生成。

一损，俱损。

《5》

抓了部分酸梅味的白茶出来后，顺势将其放进盖碗。

紧接着，把水烧至沸腾，尝试性冲了一道茶。

汤色倒是没多大变化，快速出汤泡出来的头道茶，照例是莹润清透， 没有发暗转深，好比一块无暇的美玉，始终保持着其纯净的质地和光泽。同时，汤水中的白毫数量，一如当年那么密集，保留着自身高山春白茶的骄傲。

那些白毫如同繁星点点，在汤水中闪烁着光芒。高山春白茶由于其生长环境的独特性，白毫往往更为丰富，这是大自然赋予它的珍贵礼物。

但可惜，被沸水泡过后，在热量激发下，汤面与叶底中发散出来的浓烈沤酸味更明显了。这种沤酸的味道，就像是在闷热潮湿的角落里放置了许久的衣物，散发着令人不适的气息。

哪怕没有刻意靠近去闻，坐在泡茶位上，也能在往下注入沸水那一刹，闻到浓浓酸味。那种强烈的异味，仿佛具有了强大的穿透力，让人没法忽视。

这股酸味异味犹如一阵狂风，哪怕心里提前已经有了准备，但还是有些猝不及防。

竟然，能酸到这个程度。

如果说闻干茶，还仅仅是几分过期话梅、蜜饯的酸味。那么，沸水洗礼过的叶底内，则是十足的“歪酸”。

闻着这等古怪气味，实在想吐。

为了自己的肠胃健康，还是尽早舍了吧。

《6》

茶叶受潮变质生成的酸，经常被别有用心的人拿来做文章。

取名“梅子酸”、“杨梅酸”、“果酸”、“酸香”、“话梅酸”等名义，营造新概念，卖出好价钱。

然，凡事不仅要观其言，更需听其行。

说得再多，莫如将一款令你心生疑虑、觉得气味不对的茶叶，以沸水径直冲洗，迅速过一遍滚烫热水，而后趁热闻叶底。

当那些变质茶叶内部的异味分子，被沸水最大限度地呈现出来之后，随意一闻便能知晓其臭。

谁敢指鹿为马，指臭为香？

村姑陈，必揭露之。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。