丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

国庆佳节，天穹如洗。

阳光不似夏日之炽烈，而是温柔地洒落人间，带着几分秋日的恬淡与和煦。

举国同庆的日子里，和煦的阳光，添上了一抹温馨的金辉。

云朵悠然自得地掠过蓝天，似乎也在以它们独有的方式，参与这场盛大的庆典。

风是格外柔和的，在大街小巷中穿梭；

它携带着桂花的芬芳与稻香的浓郁，轻轻拂过行人的面颊。

在这样的好天气里，该是走出家门逛一逛的时候了。

大街小巷，张灯结彩，小红旗也飘扬招展在风中。

街道上，孩子们手持气球，欢声笑语，在父母的陪伴下漫步于街头；

青年男女则或手牵手漫步于河畔，共享这份难得的闲暇与浪漫；

榕树下的老人们围坐一起，下起象棋，含饴弄孙，享受着天伦之乐。

行至街角，回归茶室坐上一坐，品一品茶香，舒适而又惬意。

友人说，国庆喝茶，还得要喝老白茶。

茶汤入口后，细腻的甘甜与浓郁的药香交织在口腔中；

醇厚绵长的茶汤韵味，温暖而又舒适，淡淡的香韵铺站在口腔中，给人以极为美妙的感受。

村姑陈自然是认同友人的看法的，国庆天凉，喝一喝老白茶是极好的体验。

煮老白茶喝，也不失为一个不错的选择。

在此，村姑陈也给出几个建议，助各位茶友在十月金秋，煮出一壶好喝的老白茶茶汤。

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煮茶技巧一：要选对白茶。

不是所有的白茶，都适合拿来煮着喝。

老白茶煮起来，茶汤滋味悠长浓郁；新白茶煮着喝，可就得不到这样的好滋味了。

煮新白茶，很大概率会得到一杯浓酽苦涩的茶汤。

这是因为，新白茶体内的茶多酚、咖啡碱等物质含量较高。

在煮茶壶的持续高温状态下，茶多酚和咖啡碱容易大量释出，茶汤很容易变得苦涩无比。

煮出来的茶汤，尝一口，苦到难以下咽都是有可能的。

煮白茶，最好煮那些存放了三五年的老白茶。

在良好的仓储条件下，白茶的内含物质不断陈化，咖啡碱、茶多酚等物质的含量会逐渐递减。

这样的老白茶，煮出来的茶汤才是醇厚饱满，温和润泽，不容易发苦的。

选择品质优异的老白茶，煮茶的滋味会更加清鲜。

辅以恰当的煮茶方式，茶水的风味会更加醇和，喝起来舒心无比。

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煮茶技巧二：备好煮茶用具。

煮茶前，要准备好煮茶用具。

最为基本的配置，是要备好煮茶壶和煮茶炉。

对于煮茶炉的选择，一些茶友为了追求围炉煮茶的氛围感，便考虑起炭火炉。

事实上，炭火炉在家里用并没那么方便，还不太安全。

若是操控不好，出了事，那可就糟糕了。

在家喝茶，建议还是用电陶炉来煮茶，操作起来方便，安全系数也相对高一些。

再说到煮茶壶，很多茶友不知如何挑选。

各种材质的煮茶壶，总是让他们挑花了眼。

其实，选煮茶壶，直接入手玻璃煮茶壶即可。

玻璃材质的煮茶壶，透明的壶身，方便我们观察茶叶的情况。

玻璃材质不吸香不吸味，性质比较稳定，清洗起来也十分方便。

价格上，市面上大多数玻璃煮茶壶不会太贵，性价比相对较高。

备好煮茶壶和煮茶炉后，若是家中没有茶杯的茶友，别忘了买上几只品茗杯。

同时也可以购入一只精巧的透明公道杯，用于容纳煮好的茶水，更方便分汤。

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煮茶技巧三：控制注水量。

煮茶时，一定要注意控制好注水量。

注水量要多还是要少，一般来说要根据喝茶的人数来决定。

若是秋季要煮茶待客，客人数量多，就可以多加一点水；

反之，若是自己喝茶，就可以少加一点，按照自己日常喝茶量来加水即可。

不过，注水也不是想多加就能多加的，还得看煮茶壶具体的容量。

若是煮茶壶的容量过小，最好不要一次性加水到壶口附近。

否则，煮茶时，沸腾的蒸汽容易将盖子掀起，热汤溢出不太好清理。

煮茶壶上一般会标注水位线刻度，注水时，切记不要超过最高水位线。

最好是一边注水，一边眼睛注意看水位线。

如果壶身上没有标注水位线，注水时就注意看着壶嘴，水量一定要低于壶嘴才行。

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煮茶技巧四：控制投茶量。

煮老白茶时，注水量和投茶量最好要在一定的比例里。

比例合适，煮出的茶汤滋味，才不会过浓或者过淡。

对于煮茶而言，投入的干茶量不必太多。

毕竟，内含物质在沸水的作用下要瞬间析出，投茶太多很容易把茶汤煮浓；

投茶太少，茶汤再怎么煮，也煮不出好喝的滋味。

一般来说，煮一壶300-400毫升的茶水，放2-2.5克干茶是最好的搭配。

根据这样的比例，若是注水量有所增加，投茶量也可以适度增加。

精准的投茶量和注水量，对于煮出一壶好喝的老白茶茶汤，尤为重要。

若是把握不住投茶量，可以用上一个克秤来量取白茶。

对于散茶而言，可以选用相应克重的老白茶泡袋，直接撕开投入。

对于饼茶而言，撬下来的茶就要用上克秤，精准量取后投入壶中

煮茶时，先不急着开火煮茶。

量好茶量后，准备就绪了，再开火把水煮沸，再将量好的干茶投入壶中即可。

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煮茶技巧五：控制煮茶时间。

煮茶时间的控制，在煮茶的各大技巧中，是非常重要的一环。

许多茶友把握不住煮茶的时间，总会把茶汤煮上十几分钟。

实际上，煮茶时间并不需要长到十几分钟。

当你把干茶投入壶中后，大概1分钟左右，水就会沸腾起来。

投入老白茶干茶后，煮茶壶中的冒泡情况可能会有所消减，但没过一会又会继续冒泡。

若是煮茶壶没有内胆，沸水和茶叶就会长时间紧密的接触。

茶叶在沸水中翻滚，茶味的释放也会相对较快，因而，煮茶时间不用太久。

水开投茶后静候20-30秒，就可以关火了。

对于有内胆的煮茶壶而言，茶叶躺在内胆里，内含物质释放的速率也相对较慢。

这时，就可以多煮上一小会，但也不能太久，大约在30秒到1分钟左右再去关火就行了。

火关后，煮茶壶内部留有余温的，借助余温还可以让茶汤继续翻滚一小阵子。

等上一两分钟，汤水平静了，再倒出分汤即可。

煮茶的时间，切记不可太久！

否则，茶汤煮的太苦不好喝，那可就不妙了！

《7》

以上五个技巧，统统做到位，就能轻松煮出一壶好喝的老白茶汤。

但是，煮茶这事，可不是一次就能学会的。

对于不会煮茶的新手小白，先按着村姑陈的技巧来学习煮茶就好。

上手之后，如若不习惯浓郁的茶汤，可以适当调整投茶量和注水量。

调出适合自己喝的茶汤，才会让喝茶体验更为舒心~

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。