我家楼下新开了一家炸串店，我去买的时候惊呆了：老板竟然用空气炸锅做炸串！回想一下我家那口吃灰好多年的空气炸锅——

这玩意做饭这么难吃，用它做炸串岂不是砸自己的招牌？

听完我的疑问，老板只说了一句话：“你是家用锅，我的是商用的。”接下来听完老板的解释我才知道，原来商用空气炸锅和家用款有这么大的区别：

按照老板的建议，买商用或者家商两用的空气炸锅，我也能做出和炸串店里一样的味道啦~

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商用锅的功率大

我家原来那口空气炸锅是800W的，后来换了一口锅，是1400W的。老板听完我说的话摇摇头，说还是太低了——

商用空气炸锅，起码2000W，他用的那口锅是2300W的。

空气炸锅的「功率」决定了发热速度：油炸，对温度的要求就很高。空气炸锅想要模拟油炸，就必须要有足够快的发热速度。如果慢慢升温，食物就是内外一起熟，做不出外焦里嫩的效果。

•我回家以后找了找，发现家用空气炸锅也并非只有一千多瓦的。2000W以上的产品也不在少数，而且功率上加了几百瓦，对价格的影响微乎其微。

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商用锅的容量大

家用空气炸锅的常见容量是3L~5L，毫无疑问，这个容量对于商用来说有点太小了。商用空气炸锅的容量至少8L，大多数在10L以上。

容量不够大，最大的问题就是不够用：

我家是三口人，做鸡翅、薯条之类的食物还好。要是做披萨、烤红薯之类的食物，做一锅都不够一家人吃的。做两次才能满足一顿饭，时间久了自然就被限制了。

•空气炸锅和电压力锅、电饭煲不同（下一段解释为什么不同），3L的电饭煲足够四五口人使用，但5L以上的空气炸锅，才能满足两三口人的需求。

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商用锅的形状不同

为什么3L的电饭煲就够三口人用，3L的空气炸锅却不行呢？因为食材状态不对：

电饭煲里的食材是叠放的（比如大米），3L容量几乎没被浪费。但空气炸锅里的食材之间需要空间，有些时候还需要平铺在锅底，就导致装不下太多食材。

这不仅会不够吃，还会因为食材之间的缝隙太小而影响口感。比如我经常做烤红薯，红薯之间缝隙不够，就会导致局部发软、发黏，口感变差。

•商用空气炸锅都是圆的、扁平的，家用空气炸锅一般是放的，下面是个“抽屉”。前者的形状明显更符合空气炸锅的烹饪需求，因此家庭购买时，也建议买圆锅。

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商用锅的可视窗口大

炸串店老板亲口告诉我：“别说你们了，就连我这个每天都在炸串的人，都掌握不好火候。”

空气炸锅不是烤箱，不是定好多少度、等待多长时间就好了。影响空气炸锅的因素太多了，哪怕房间里的温度稍有变化，都会导致烹饪效果的偏差。

因此用空气炸锅做饭，就要时刻观察锅里的情况。

有些家用空气炸锅上甚至没有可视窗口，每次查看锅里的情况都要开盖。但开盖就会跑走热气，还得重新热锅才能继续烹饪。不仅浪费时间，还会在开锅时产生冷凝水，影响食物口感。

有些空气炸锅即使有可视窗口，窗口也比较小，很多时候看不清楚。

•商用空气炸锅由于都是圆的，所以整个顶部都能做成透明的。锅里的每一个细节、每一个角落都能看到，这样即使不开盖也能准确判断火候。

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商用锅都有双风扇

看着炸串店老板工作，我发现他把生鸡翅放进去，再拿出来就是熟的——中途没有开盖翻面，我就觉得很好奇。老板却说：

“现在家用锅也有这种功能了。”

「免翻面」是因为空气炸锅的顶部和底部都安装了风扇，上下可以同时加热。这样不仅更方便，上下火候也一样，炸货上色更均匀。

•所以即使是在买家用空气炸锅的时候，也要认准“双风扇”的产品。此外风扇尺寸越大、风扇扇叶数量越多，出风效果就越好。