宝子们，今天必须给你们分享一道超级无敌下饭的家常菜——蒜苗炒肉丝！只要这道菜一端上桌，保准你“哐哐”炫两碗米饭，香辣入味的口感，每一口都让人回味无穷，简直绝绝子！话不多说，教程这就安排上！

食材准备：

猪肉，蒜苗，大蒜，一勺剁椒酱，盐，花椒油，生抽、老抽、十三香、淀粉。

制作步骤：

第一步：腌制肉丝

把猪里脊切成均匀的细丝，切的时候尽量切得粗细一致，这样炒出来的肉丝受热均匀，口感也更好。将切好的肉丝放入一个大碗中，加入适量的生抽，再来一点点老抽，撒入一些十三香，最后加入一勺淀粉，淀粉可以锁住肉丝的水分，使炒出来的肉丝更加嫩滑。用筷子或者手将这些调料和肉丝充分抓拌均匀，确保每一根肉丝都裹满调料。腌制 15 分钟左右，让肉丝充分吸收调料的味道。

第二步：炒制肉丝

现在教大家一个炒肉丝不粘锅的小秘诀——热锅冷油！先把锅烧热，然后倒入适量的油，转动锅体，让油均匀地分布在锅底。当油温三四成热时，也就是油微微有些晃动但还没有冒烟的时候，将腌制好的肉丝放入锅中。用铲子或者筷子迅速将肉丝滑散，动作要快，这样可以防止肉丝粘连在一起。随着温度升高，肉丝很快就会变色，当肉丝全部变色后，就可以用铲子将肉丝盛出备用。这时候的肉丝已经初步定型，口感鲜嫩。

第三步：炒制配菜与合炒

锅里再倒少许油，开小火，放入蒜末爆香。蒜末在热油的激发下，会散发出浓郁的香味。接着放入蒜苗杆，转中火翻炒。蒜苗杆比较硬，需要多炒一会儿，直到微微变软。这时候加入一勺剁椒酱，继续翻炒，剁椒酱的酸辣味和蒜香、蒜苗的清香相互融合，瞬间让整个厨房充满诱人的香气。

香味炒出来后，倒入之前炒好的肉丝，再放入蒜苗叶。蒜苗叶比较嫩，不需要炒太长时间，快速翻炒几下，让肉丝、蒜苗杆和蒜苗叶充分混合。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，再滴入几滴花椒油。花椒油的麻香能为这道菜画上完美的句号，让味道更加丰富有层次。快速翻炒均匀，让所有食材都裹上调料的香味。

一道色香味俱全的蒜苗炒肉丝就大功告成啦！赶紧趁热尝尝，香辣可口的肉丝搭配着清香的蒜苗，绝对能满足你的味蕾！宝子们一定要试试看！