丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

中国人的年龄，有两种算法，一种是周岁，另一种是虚岁。

通用的计算方式，是从婴儿呱呱坠地的那一刻开始，从零算起。

每当生日来临之际，便增加一岁。

传统的虚岁法，出生之日便视为一岁，此后每逢农历新年，年龄便自动增加一岁。

也正是因此，生日恰逢年末的那一群人，虚岁总是比实际年龄多出两岁。

面对年龄的询问，爱美的女子往往不愿透露真实情况。

只是傲娇地将头一扭，俏皮回应道：每年都是十八！

说到底，年龄也不过是个数字，在过去的时光里有所成长蜕变，便是有意义的岁月。

而对于茶叶，对于能长期储存、一年采摘两回的白茶，时间更是意义重大。

最近有位心急的茶友来问，别人家已经喝上早春绿茶，什么时候才能等到新白茶的上市？

还没出正月，哪来的春茶上新？

想了一想，是乌牛早茶、峨眉问春、宜宾雀舌等早春绿茶，心中淡然。

今天就来说一说，这些早春茶背后的秘密，一同期待着白茶的崭新回归。

《2》

已经上市的早春绿茶，品种经过改良、制作周期也短。

年后的第一波寒潮还未过去，高山之上更是春寒料峭。

被严寒笼罩的土地上，茶树已沉睡了一整个冬天，默默地积攒着能量，静候一个契机。

只待春天真正揭开序幕，便以厚积薄发的姿态，绽放出生命的活力。

那些已经上市的早春绿茶，是茶界里较为特殊的存在，茶树是专门选育出的早生品种。

在传统绿茶的茶树品种还处在越冬期时，它们已经迫不及待地吐露新芽，采摘后迅速送完加工。

为了尽可能地保留那份鲜活气息，从采摘到制作结束，这些早春绿茶通常只需大半月的时间。

而其他茶类的茶树品种，包括同样追求自然本味享受的白茶，仍需要更多的耐心与等待。

茶叶，本就是看天吃饭的产物，如今有些依旧保持着沉睡状态，或处于发育的关键期。

连茶青的采摘工作都还未开始，更不可能贸然上新。

然而，在每年春茶正式推向市场之前，除了这一批早春绿茶，也有不少提前抢占市场先机的存在。

正宗碧螺春、头采米针……这些大名鼎鼎的高等级茶叶，总能激发茶友们急切尝鲜的欲望。

可茶树上的嫩芽还未发育至真正采摘的地步，这些茶叶又是从何而来？

有极大的可能性是，茶商采取了偷换概念的策略。

采购便宜的外地早采茶青，再运输到当地，用绿茶、白茶的制作工艺加工而成。

狸猫换太子的招数，虽精明却也让人不齿！

《3》

茶树的生长发芽，还受地理因素影响。

有不少茶友认为，茶叶品质关键看工艺，原料采摘的早或晚，其实相差无几。

若是好奇尝鲜、曾经品鉴过这些早春绿茶，就能真正感受到差别所在了。

按照惯例，细嫩的芽叶用沸水冲泡，可茶汤的茶味偏薄、香气也淡，入口厚度和层次感明显不足。

除了能提前尝尝鲜过瘾，提早上市的茶叶并不具备多少优势。

能提早采摘的外地茶，通常种植在纬度较低、气候更为温暖的地区，茶树的发育速度更快。

茶树的养分分配更倾向于自身的生长，留给茶叶的内在积累不算充足。

因此，这些早产茶叶在品质上，终究难以与江浙一带和福建等核心产区的茶叶相媲美。

产区、工艺、储存，茶叶的品质三要素缺一不可，买茶之前一定要问清茶叶的原产地，以免让有心之人钻了空子。

在茶圈里，“高山云雾出好茶”这句俗语一直广为流传，至今仍具有一定的指导意义。

海拔越高气温越低，在适宜的温度范围内，茶叶不至于被冻伤，又能保持着稳定生长的活力。

有着云雾的遮挡，茶树受到的光照柔和，空气也清新湿润。

有着肥沃土壤的滋养，生长出的嫩芽也更加饱满。

特别是太姥山上的白茶，有着细腻浓密的白毫包裹，不仅提供了防御作用，茶氨酸等营养物质的积累也更充足。

采摘时间虽然比平地茶晚了几天，但正是独特的生长环境和充足的养分积累，使得茶叶品质更高，更值得大家选择。

《4》

好茶不怕晚，4月底至5月，才是春白茶上新季。

福鼎白茶每年的采摘时间并不固定，通常在惊蛰或春分前后，才真正展开春茶的采摘工作。

先是白毫银针，紧接着是白牡丹，最后轮到春寿眉登场，整个采摘时间一直延续到四月下旬。

六大茶类中，白茶的制作工艺最为精简，主要包括萎凋和烘干。

虽然步骤不算繁复，但为了能将茶叶的含水量降至最低，不超过8.5%的要求，也要耗费不少精力与时间。

萎凋环节尤为关键，必须挑选在天气晴朗、光线温和且伴有微风的时段进行。

一旦出现变化，就要及时转移至室内，待条件恢复至最佳时，再重新薄摊薄晾。

烘干过程中，为了防止内质过度流失，采取低温慢烘的方式，将每一片茶叶温和地烘透。

特别是白毫银针，层层包裹的笋状结构不仅考验制茶师傅的深厚功力，也需要更长一些的制作周期。

直至所有环节结束后，白茶还需要集中装箱转化一段时间，以便香气进一步凝聚，茶多酚等物质的含量也回归到正常水平。

因此，最快要到四月底，以白牡丹为头阵的春白茶才陆陆续续开始上市。

待后续产量更充足的春寿眉，真正制为成品茶时，将为茶友们提供更多样化的选择。

能展现出“鲜香醇爽”的好茶本色，含水量达标能长期储存，这样的白茶上市自然不嫌晚。

品质有保障的好茶，不需要刻意赶早，大家也能放心喝，每一口都是天然纯粹的极致馈赠。

《5》

去年存下的那批春白茶的新茶，如今也步入了陈茶的行列。

有些人说，陈茶是白茶的尴尬期，也有不少人偏爱这份愈发淳和的滋味变化。

茶叶的品质始终不曾发生改变，要成为真正的老白茶，每一阶段都是必经之路。

心态不变，茶也始终如一，静候春暖花开之际，迎得清新好茶归！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。