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[3]李克涛.高脂血症与心血管健康：饮食与生活方式的影响[J].人人健康,2025,(05):22.

在传统饮食文化中，猪油曾被视为“厨房里的良药”，民间甚至流传着“一勺猪油抵得上五服药”的说法，这都是源于猪油多方面的食疗价值。 传统中医也认为猪油性甘、微寒，有“补虚、润燥、解毒”之效，适用于阴虚干咳、皮肤皲裂、肠燥便秘等“燥症。然而，随着时代的发展，也有人提出了相反的意见。那么，猪油的健康作用究竟如何？是“养生圣品”还是“健康隐患”？ 付大妈的故事相信能给大家一个答案。

2012年，62岁的付翠红是一名来自湖北的保洁阿姨，年过6旬的她也不闲着，每天在亲戚家的茶楼做保洁。由于年轻时日子过得紧巴巴的，那时候物资匮乏，油水少，猪油也就成了她们家最实惠的调味品。再加上猪油耐烧，一勺猪油能炒好几盘菜。久而久之，用猪油炒菜这个习惯她也就一直沿用至今。

可自从去年，付翠红的儿子听说吃经常吃猪油会增高血脂和胆固醇后，便三番五次地劝说付翠红为了身体健康应该改用食用油。付翠红作为一个大字不识的农村妇女，见儿子说的如此信誓旦旦，无奈之下还是采取了儿子的建议。

2012年4月10日，这天付翠红在洗手间里待了很长时间还是感到排便有些困难，粪便干燥而硬，像羊粪一样难以排出。她脸上不由得露出痛苦的表情，额头上也冒出细密的汗珠，可时间一点一滴过去，肠道还是没有任何动静。付翠红叹了口气走出厕所，咕噜咕噜喝了不少水，还特意多吃了许多水果和蔬菜，但这些努力似乎并没有带来太大的改善。

反而随着时间的推移，付翠红开始感到腹部胀满和疼痛，有时候甚至连续几天都没有排便的冲动。晚上，她躺在床上辗转反侧，腹部的不适让她难以入睡。付翠红不由得摸着有些发硬的腹部，甚至能感觉到肠道里的粪便堆积，却无法将其排出。 她想来想去，看来还是要吃点药才行了。

于是第二天，付翠红就来到药店，让店员给她拿点改善便秘的药物。店员在了解了付翠红的情况后，并给她拿了一盒开塞露，并表示老年人随着年龄增长，肠道的肌肉和神经功能减弱，肠道蠕动速度也就会变慢，导致粪便在肠道内停留时间延长，水分被过度吸收，粪便变得干硬，难以排出。而开塞露可以快速软化粪便，刺激肠道蠕动，帮助排便。

付翠红听后，立马回家使用了一支，效果确实立竿见影。可时间一久，她总感到腹部总是咕噜咕噜的叫唤着，时不时还会出现肠痉挛。付翠红再次找到店员，有些生气的质问，这到底是怎么一回事。店员立马耐心的解释道：“大娘，像你这样频繁使用开塞露是肯定不行的。这样会会干扰肠道的自然蠕动规律，使肠道功能紊乱，进一步影响肠道的正常节律。”

付翠红听后顿时感到沮丧不已，自己经常被便秘困扰，可开塞露又不能频繁使用，这可怎么办才好？就在这时，茶楼的一位老主顾在闲聊得知付翠红的烦恼后，淡定地说道：“这还不简单，你用猪油炒菜就是了，食补终归比药补更安全有效。如果害怕血脂升高，可以炒菜时多搭配富含膳食纤维的蔬菜，如菠菜、西兰花、芹菜等，不仅有助于促进肠道蠕动，还能减少脂肪吸收。最好把火关小一点，低温快炒更健康。”

猪油滑腻的质地可以在肠道内形成一层保护膜，减少粪便与肠道壁的摩擦，达到润滑的作用，使粪便更容易通过肠道，从而缓解便秘。此外，猪油中还含有一定量的不饱和脂肪酸，改善肠道环境，促进肠道健康。

付翠红听后觉得这位老主顾说的十分在理，于是又尝试着改回原来用猪油炒菜的习惯。但她一直严格控制用量，从不多放，也从不将猪油反复油炸。没想到短短一个月不到，付翠红的排便习惯终于回归正常，每天上厕所通畅无比。可此时的她不知道，一场狂风暴雨正在悄悄逼近。

2013年10月18日，这天是付翠红的生日，一大家子聚在一起吃饭。可当吃了没两口，她就总感觉腹部胀胀的，感觉里面充满了气体一般，无论她如何尝试调整坐姿，那种胀痛感始终如影随形。付翠红轻轻按压腹部，感觉到了明显的紧绷和轻微的疼痛。可眼看着一大家子都其乐融融地说笑着。付翠红不想扫了大家的兴致，于是决定吃完饭后再做打算。

可就在儿子给她一大块红烧肉后，闻着味道她就感到恶心难忍。下一秒，一阵剧烈的恶心感涌上心头，付翠红急忙起身，踉跄地冲向洗手间。没一会儿，她的身体开始不由自主地颤抖着，伴随着一声声干呕，胃里的食物和酸水混合着从她喷涌而出。付翠红的额头渗出了冷汗，脸色苍白。她的儿子闻声赶来后，见母亲一直呕吐不止，于是赶紧拨打了急救电话。

急诊医生在接到付翠红后，首先根据她的主诉对她进行了详细的体格检查。查体发现付翠红的皮肤巩膜轻度黄染， 腹部膨隆，移动性浊音（+）。随后，医生为她安排了血常规、血生化、腹部B超等检查。在等待结果的过程中，付翠红的儿子一直认为是高血压、高血脂等这些老年人常见的疾病。可万万没想到检查结果显示：谷丙转氨酶：68U/L，谷草转氨酶： 145U/L，；腹部超声示肝脏缩小，表面结节状，脾大，大量腹水。诊断为肝硬化。

付翠红和儿子拿到检查报告单后，双双感到眼前一黑。他们怎么也想不明白好端端的为什么会得了肝硬化？于是，付翠红泪流满面的地拉住医生问：“医生。这到底是怎么一回事啊？我一向身体健康，除了有点便秘以外，其他可什么病都没有啊，平时也一直低盐低脂饮食。”

医生听后也感到有些困惑，于是立即严谨细致地询问付翠红近段时间以来所有的睡眠、饮食和用药，当听到炒菜爱放上一勺猪油的时候，他严肃的表示这是最严重的祸根子。付翠红听后大为不解，只听过猪油跟心血管疾病的发生有关，为什么还会损伤肝脏呢？更何况自己平时一直严格控制用量和使用频率。

医生笑了笑，耐心解释道，“虽然植物油对于预防心血管疾病有很大的帮助，但猪油却仍是老百姓们心目中生活中不可多得的美食和营养品，可想要让其中的营养素能更好的被人体吸收，我们一定要把握这3点科学的食用方法，否则不仅引发心血管疾病和肝病，甚至危害性命啊……”

首先，控制用量是食用猪油最重要的前提。猪油中饱和脂肪酸含量较高，占比可达40%以上，这类脂肪摄入过多，会明显升高血液中的低密度胆固醇，增加动脉粥样硬化、脂肪肝甚至冠心病等慢性疾病的风险。尤其是中老年人群，随着肝脏代谢能力减弱、胆汁分泌减少，长期大量摄入猪油更容易引发脂质沉积和代谢紊乱。

因此，建议每餐使用猪油不超过一小勺（约5克），全天总量不超过10克。在日常烹饪中，猪油可以作为调味提香的小量辅料，而不应成为主要用油来源。值得注意的是，对于有便秘困扰的老年人，适量食用猪油确实可能起到润滑肠道的作用，但这种食疗方法不宜长期依赖，更不能作为缓解便秘的唯一手段。

其次，搭配高纤蔬菜食用，能在一定程度上中和猪油带来的脂肪负担。猪油含脂高、油性重，若与高脂肪或高胆固醇的食材搭配，易导致脂肪摄入过量。但若与富含膳食纤维的蔬菜如菠菜、芹菜、西兰花、莴苣、空心菜等同炒，不仅可以改善菜肴的口感，还能增强饱腹感、促进肠道蠕动，从而帮助控制血脂水平、缓解便秘。

此外，蔬菜中丰富的纤维素还能在肠道中吸附部分胆固醇与脂肪酸，减少其吸收，对防治“三高”人群尤为有益。因此，在使用猪油时，不妨遵循“重香少油、多菜少肉”的搭配原则，让它成为促进健康的一部分，而非饮食隐患的导火索。

最后，注意烹饪方式也至关重要。与植物油相比，猪油的烟点较低，大约在160℃至180℃之间。若在高温状态下长时间烹炸或反复使用，会产生诸如丙烯醛、苯并芘等氧化产物，这些物质对肝脏代谢系统有较强毒性，甚至具备一定的致癌风险。因此，猪油更适合低温快炒、炖菜或焖菜等方式使用。

家庭中常见的高温油炸并不适合使用猪油，尤其是反复加热后产生的“回锅油”，更是健康的大敌。建议在使用猪油时，待锅加热后立即转小火，快速翻炒菜品；如出现明显油烟，则说明温度已过高，应及时调整火力。若自制猪油，建议分装冷藏保存，尽快食用，避免长时间存放变质。

总而言之，猪油不是不能吃，而是要科学、适量、搭配得当。传统美味与健康之间并非水火不容，只要掌握合理的饮食习惯，就能既满足口腹之欲，又不给身体增加负担。尤其对于中老年人群来说，更应懂得在每一勺油中做出明智选择，让“吃得香”不再是健康的代价，而是生活智慧的体现。

（注：《回顾：湖北62岁阿姨爱吃猪油炒菜，半年后去体检，身体指标如何？》人名均为化名，部分图片为网图；文章禁止转载、抄袭）