云南干热河谷香水柠檬产业探索新路径

刘志彤等

1 发展现状

1.1 基本情况

香水柠檬，芸香科柑橘属香橼类常绿小乔木，属于我国地方资源品种。目前，市面上流通较多的香水柠檬有两类，一类是“广东香水柠檬”，另一类是“台湾香水柠檬”，两者的果形外观有明显区别，云南省种植的品种为 “广东香水柠檬”（以下简称香水柠檬）。

香水柠檬性喜温暖，不耐寒，对土壤要求不严，具有较高的食用、药用和经济价值。 据初步考证，该品种起源于中国西南，目前全国种植面积约 26 667 hm 2 ，其中， 广东、 广西两省 （区） 约 24 000 hm 2 ， 云南省2 667 hm 2 。 云南省香水柠檬种植主要集中在巍山县约 2 000 hm 2 、瑞丽约 333 hm 2 、红河约 67 hm 2 ，永胜、晋宁、保山、祥云等县约 267 hm 2 。

1.2 发展成效

云南省香水柠檬产业始于 2019 年大理州巍山县，后逐渐向红河、瑞丽、保山等地扩展。 截至 2024年 10 月，全省 2 667 hm 2 香水柠檬已逐渐进入挂果期，其中近 2 000 hm 2 已进入盛果期，预计全年鲜果总产可达 20 000 t 。

2019 年大理州巍山县利用境内澜沧江流域黑惠江段 119 km 的干热河谷流域的自然资源禀赋发展香水柠檬产业， 已建成年产 200 万株香水柠檬健康种苗繁育基地 1 个， 绿色种植基地 2 000 hm 2 ，年分选 30 000 t 鲜果的分选仓储冷链物流中心及年加工柠檬鲜果 50 000 t 精深加工厂各 1 座。 已取得有机转换认证 307 hm 2 ，质量管理体系认证和出境新鲜水果果园备案各 300 hm 2 。 全县 121 块基地 2023 年初挂果面积 1 633 hm 2 ，鲜果产量 5 100 t ，产值达 9 000 多万元； 2024 年上半年鲜果产量 5 220 t ， 产值 7 536万元，预计 2024 年综合产值可达 3 亿元以上。 全县香水柠檬产业覆盖受益 658 个村民小组、 3.32 万户、11.6 万人，每年为群众带来土地流转、就近务工、合作收益等收入 1.1 亿元以上。 全县香水柠檬产业已基本形成集优质种苗繁育、绿色种植基地、鲜果分选及冷链、产品精深加工于一体的全产业链体系。

2 前景分析

2.1 市场前景

健康饮食趋势的推动为香水柠檬产业发展提供了广阔的市场空间。 一是柠檬茶饮兴起对柠檬鲜果市场需求日益扩大。 《 2021 中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，有 65.8％ 的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康，这也是手打柠檬茶爆火的原因。相关资料显示， 2020 年中国现制 （手打） 柠檬茶消费者规模 2 213 万人，据“企查查”数据， 2024 年柠檬茶市场规模预计达 118.3 亿元左右， 现制柠檬茶用户规模预计达 4 600 万人。《中国餐饮发展报告 2022 》显示，全国柠檬茶专门店数量从 2019 年起持续增长，并在 2021 年呈爆发式增长， 年增长率 103.3％ 。 截至 2023 年 4 月， 全国售卖手打柠檬茶门店数量达9 678 家，主要品牌有柠季、丘大叔、林里、麒麟大口茶、茶千颜等， 2024 年上半年新增注册 2 400 多家与柠檬茶相关企业，显示出柠檬市场潜力巨大。二是香水柠檬独特品质已成为柠檬茶饮界新宠。 香水柠檬因其独特浓郁的香气，果实无籽，短期不易产生苦涩味，已逐步代替传统的黄柠檬和青柠檬，成为现制、手打柠檬茶的首选原料，深受消费者青睐。

香水领域为香水柠檬的延伸加工产品提供巨大的发展空间。 为避免化学合成成分对皮肤和健康可能带来的负面影响， 消费者更加倾向于选择纯天然提取的香氛， 香水柠檬因其天然的香气和清新的特点，符合消费者对健康环保的追求，其提取物在香水市场品牌差异化竞争中更易脱颖而出。同时，香水柠檬香氛受到不少美妆博主和时尚达人推崇， 香水柠檬知名度进一步扩大，呈现良好发展趋势。

香水柠檬具备一般柠檬的食用、 药用和经济价值。 香水柠檬天然富含维生素 C 和抗氧化物质，符合健康饮食理念， 随着人们对天然食材的追求和健康食品的推广，其作为一种优质食材，得到越来越多消费者喜爱。香水柠檬富含多种维生素和有机酸，其提取物橙皮甙、柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇等不仅具有较高营养价值，还有一定药用价值。

综上分析，结合业内流通企业预估测算，全国香水柠檬鲜果市场年需求约 100 万 t ， 其中约 60 万家全国连锁奶茶店年需求近 60 万 t ， 柠檬加工饮料年需求近 30 万 t ， 餐饮饭店及商超年需求约 10 万 t 。目前全国种植规模约 26 667 hm 2 ， 按巍山最高平均单产 22.5 t/hm 2 计，总产 60 万 t ，缺口近 40 万 t 。 保守预测云南发展规模达 6 667 hm 2 时，总产 15 万 t ，以均价 10 元 /kg 计，农业产值可达 15 亿元，可通过带动土地流转、务工、仓储物流等增收 20 亿元。如以一颗香水柠檬鲜果制作 2 杯茶饮，以 10 元 / 杯计，一颗鲜果价值不低于 3 元。

2.2 发展优势

资源禀赋良好。一是气候条件优渥。香水柠檬属芸香科植物， 喜温但不耐严寒， 适宜在年平均气温17~19 ℃ 、年有效积温在 5 500 ℃ 以上、年日照时数1 000 h 以上的无霜地区种植，巍山县澜沧江流域黑惠江段海拔 1 240~1 600 m 区域十分适宜香水柠檬生长。云贵高原大部地区尤其干热河谷区气候温暖、光照充足、昼夜温差大，有利于果实干物质积累。 二是品种特性突出。香水柠檬属香橼类常绿果树，据初步考证起源我国西南，地方品种资源优势明显。从巍山近 5 年栽培情况看，其适应性和抗病性较好，对土壤要求不高，在温度、光照、水肥等条件适宜情况下，一年四季可多次抽梢、开花、结果，除具较好经济价值外，对生态改善亦有较好作用。三是适种空间潜力较大。 巍山县利用澜沧江流域黑惠江地区干热河谷气候和荒山、荒坡及一些轮歇地发展香水柠檬，实现荒山变青山、青山变金山。省内澜沧江、元江、金沙江及其支流河谷的部分地段干热河谷气候明显， 与巍山种植区域类似地区面积空间较大。

技术支撑有力。一是先试经验可供参考。巍山发展香水柠檬种植以来，邓秀新、张福锁、朱有勇等院士先后到巍指导，与华中农业大学、中国农业大学、云南农业大学、中国农业科学院柑桔研究所、浙江省柑橘研究所等科研院校建立联系， 建成郭文武院士（专家）工作站、“巍山柠檬科技小院”，取得柠檬相关专利 8 项、有机转换认证 1 项、质量管理体系认证 1项，总结制定《巍山县柠檬种植技术》《巍山县高原生态柠檬种植技术规程（试行）》在生产中推广应用。二是有较成熟的技术储备。 通过国家柑橘产业技术体系云南柠檬综合试验站平台和各地试验种植， 云南省农业科学院、 中国科学院昆明植物研究所等在香水柠檬栽培、植保、后端产品开发研究等方面已有一些相对成熟的技术储备。 由云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所牵头制定的省级地方标准《香水柠檬生产技术规程》 也有望于 2025 年初发布实施。三是具备良种稳定供给能力。巍山已建成总投资 4 300 万元年产 200 万株香水柠檬健康种苗繁育基地，可稳定提供种苗。

竞争差异明显。 结合香水柠檬品种特性及种植表现，云南在市场端与两广主产区相比，有三方面优势：一是自然错季、四季挂果。 两广主产区秋冬季基本无鲜果，加之进入雨季后两广地区常受台风影响，导致香水柠檬鲜果市场供应紧俏。据业内测算，柠檬茶连锁 2 — 4 月需求占全年的 10％ ， 7 — 9 月需求占全年的 50％ 。 2 — 4 月是云南的小优势期， 7 — 9 月是绝对优势期。 以巍山县为例，近 5 年每年 2 — 4 月巍山香水柠檬销售价格均小幅上涨， 7 — 9 月是价格高峰期， 2022 年 7 月巍山一级果最高单价曾达 70元 /kg 。 2024 年因两广受台风影响， 7 — 9 月巍山一级果单价一直保持在 15 元 /kg 以上， 是近 5 年来价格持续时间最长且相对稳定的一年。二是果品质优、香气浓郁。两广地区气候多湿热，云南多干热且昼夜温差大，据销售市场反馈，云南生产的香水柠檬香气更足，制作茶饮后香气持续时间更长，受柠檬茶饮销售商和消费者欢迎程度更高。

3 制约因素

3.1 政策支持有差距

截至目前，省、州未出台支持柠檬产业发展的相关规划和政策文件，更多依靠地方自行探索发展，产业培植初期资金项目支持有限， 难以获得足够的先发优势。

3.2 用地保障不充分

在国土三调锁定耕地规模后， 沿江可用于发展柠檬种植的用地面积进一步压缩， 加之自然资源和林草部门存在同一地块不同土地属性的情况， 扩大种植规模难度较大。 同时，香水柠檬为常绿果树，虽适合干热河谷地区发展， 既可改善生态还有较高经济价值，但 2023 年新颁布的国家造林技术规程删除柑橘和柠檬作为造林树种，通过退化林修复、低效林改造、 废旧矿山修复等方式替换种植香水柠檬缺乏政策支持，导致种植规模扩展受限。

3.3 基础设施建设有短板。

沿江干热河谷地区山高谷深、生态脆弱，可用地多为坡地或梯台地， 部分地块高差较大， 机械化作业、水肥一体化等现代设施农业配套建设成本较高。沿江工程性缺水和资源性缺水并存，引水、蓄水是关键，但引（蓄）水工程投入大、维护成本较高，加之干热河谷多建有水电站，提水受蓄水发电影响明显，用水难以按需保障。

受土地性质和资金投入不足影响， 地区道路硬化率较低，晴通雨阻，给鲜果运输及生产物资转运造成不同程度影响。

4 对策建议

4.1 强化政策要素保障

从省级层面出台全省干热河谷地区产业发展规划和支持政策，将香水柠檬产业列为重点支持方向，在不破坏生态环境前提下， 将干热河谷地区现状为荒山、荒坡等地块规划纳入产业发展用地，解决土地要素保障问题。

4.2 夯实配套基础设施

结合“四好农村路”、大自然村通硬化路等项目，支持干热河谷地区联合谋划建设沿江公路，整体改善地区道路通达条件。 鼓励支持通过谋划实施跨州市、县市的流域大型灌区提水工程，有效解决用水难题。

4.3 提升科技支撑能力

支持巍山县建立香水柠檬产业创新研究院，加强核心技术研发， 加大对省力化的花果调控应用技术、人为控制采收期的集成技术的研究和运用，提升产品的自主可控能力。

4.4 加大龙头企业扶持力度

加大对柠檬相关龙头企业的扶持力度， 支持创新和采用新技术、新工艺，开发出更多技术含量高、受消费者欢迎的产品。