俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。食用油对于每个家庭来说也是非常重要的，在平时做饭的时候都会用到食用油而像食用油的种类也是非常多的，比如说常见的花生油，玉米油菜籽油等等。

而像食用油也是有着不同的加工工艺，比如说压榨法或者是浸出法等等，也是进行了明确规定，并对是否使用转基因原料以及原料的产地进行了明确的标识，所以在购买油的时候也是要根据个人的需求来选择。

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不过关于自榨油，越来越多的人表示，自榨油就有一定的致癌作用，很容易就会对身体造成伤害，那么事实真的如此吗？

其实之所以说自榨油具有致癌的作用，也是因为其中存在黄曲霉毒素超标的问题，像黄曲霉毒素大家也是比较熟悉的，这本身就属于一种毒性比较强的物质。

经过相关研究发现，黄曲霉毒素的毒性也是砒霜的68倍，比氰化物大10倍，短期间内如果摄入黄曲霉毒素过多的话，也会导致急性中毒的风险，伴随出现恶性、呕吐等问题，严重危险个人的健康。

而且，长期摄入含有黄曲霉毒素的食用油，也会损伤肝脏，刺激肝细胞受损，诱发肝脏癌变的风险，所以像一些发霉变质的食物，其中就会产生黄曲霉毒素，建议大家还是最好远离。

尤其是一些自榨油，也是由于黄曲霉毒素，喜欢潮湿的环境，像一些玉米花生在收的时候属于潮湿的状态，就会滋生黄曲霉毒素。

再加上在榨油的时候没有对原材料进行筛选，有一些不正规的榨油厂也是无法保证油的质量。

像一些自榨油的设备，几乎不清洗，更不会消毒，所以上面会附着很多的灰尘以及残留的油脂，就会造成一定的微生物以及黄曲霉毒素等等，这也会导致致癌性的问题产生。

所以像这种榨油专家也是建议不要长期使用，以免对身体造成伤害。而且这种渣又没有经过精练炒菜，油烟大，烟点相对较低，一般只有150℃到160℃，很容易在加热之后产生有害物质，就像这种榨油也是尽量少碰。

而在生活中购买食用油的时候，很多人也是挑花了眼，究竟哪一种油对身体更加的好，更有助于健康呢？

【菜籽油】

像这种菜籽油也是分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油，目前也是无法真正定义转基因和非转基因的利弊，不过在生活中还是最好选择非转基因菜籽油。

菜籽油中含有丰富的花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。营养价值相对较高，更有利于人体吸收，不过其中含有少量的芥酸和芥子甙等物质，也不利于人体的发育，所以也是要根据个人需求来选择。

【玉米油】

玉米油主要是从玉米胚芽中提炼出来的，油不饱和脂肪酸含量高达80%~85%不含胆固醇，对于血液胆固醇的具体有一定的溶解作用。

能够减轻对于血管的刺激，预防血管硬化的情况，而且还能够有效预防心脑血管疾病的问题产生，不过口感相对比较清淡，所以烹饪出来的食物味道并没有想象中的那么美味。

【大豆油】

大豆油主要是从大豆中压榨提取出来的一种油，大豆油中的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸。

饱和脂肪酸非常少能够有效降低心脏疾病的风险，还能够帮助起到保护血管的效果，不过这种压油酸怕热，反复检查之后很容易就会产生氧化聚合，对健康不利，所以也是要特别注意。

【葵花籽油】

像一些葵花籽油主要是从葵花籽中提取来的，油色金黄而且味道清香，其中含有丰富的甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然的维生素e对于人体健康饮食有一定的好处，能够帮助降低血清胆固醇的含量，降低甘油三酯的水平，降低血压。

不过由于其中的脂肪酸成分不均衡，所以不能够满足人体所需，而且高温下容易分解挥发，所以也是要特别注意。

【花生油】

像花生有蛋黄透明是一种容易消化的，食用油，花生油中的各类脂肪酸比较平衡，而且不含维生素e，如果减轻不饱和脂肪酸的氧化保护血管壁，防止血栓的形成，预防动脉粥样硬化等问题。

不过其中的欧米伽6脂肪酸含量相对较高，但基本不含欧米伽3脂肪酸。而且花生油易污染，黄曲霉毒素也是特别容易油脂，所以饮食要注意原材料是否达标。

【核桃油】

核桃油主要是以核桃仁为原料压榨而成的，食用油属于一种食用油，味道出重适合作为调味品，集中的不饱和脂肪酸将近80%，尤其是亚硫酸亚麻酸含量丰富，能够起到软化血管，降低胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化以及血栓的问题。

不过比较不稳定，肠胃放置的话可能会出现变质的情况，维生素e含量较少，价格比较昂贵，而且也要注重控制好摄入量，避免升高血脂，不利于个人健康。

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