今天教大家制作一道我家祖传的爆溜鸡杂，这个鸡杂呢，也叫鸡蒸个儿，做好了那简直是色香味俱全啊，你可以收藏一下，以后把这道美食分享给家人。

首先鸡杂切成一元硬币厚度的薄片，然后咱们放入盐，米醋，来腌制一下。

用手抓骨抓骨，然后倒入清水冲洗3遍，这样把里边的腥味都清洗干净。

然后捞出来攥干水分，放到一个大碗里，放入盐，胡椒粉，蚝油，继续抓骨抓骨。

锅内油热，倒入鸡杂，拿铲子翻炒一下，然后倒入一勺子53度的白酒，扒拉扒拉，5分钟后捞出来备用。

锅内油热，放入姜蒜片，倒入青红小米辣，泡山椒。

爆出香味后，倒入鸡杂，倒入生抽，老抽，鸡精，十三香。

大火爆炒，感觉鸡杂软了，把蒜苔丁倒入锅内，炒制8分熟即可出锅开吃。