快手泰国鸡酱
味型：
酱香酸辣。
原料：
干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。
专为桶子鸡设计的一款酱料，也可用于其他肉类原料的烹制使用。
快手醉香料
味型：
麻辣酒香。
原料：
啤酒250克，干辣椒100克，花椒50克，味精、鸡精各3克，胡椒49克，花椒油10克，泡姜、泡椒各9克，豆瓣15克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合烹制各种醉香类的菜品，尤其适合烹制肉类原料，有较好的袪腥效果。
快手豆豉酱
味型：
咸鲜微酸辣，略带咖喱味。
原料：
水豆豉200克，百里香2克，红酒18，白酒4，苹果醋3克，干葱、姜、葱各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴酱、沙嗲酱各3克，鲜陈皮5克，美极，辣鲜露各2克，鸡汁1克，橄榄油5克。
制作：
净锅上火，下入橄榄油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，关火翻匀即成。
适用：
适合各种豆豉类菜品的烹制。
快手飘香料
味型：
蒜香麻辣豉香。
原料：
香辣酥20克，豆豉10克，盐2克，蒜末21克，味精、胡椒粉各1克。
制作：
将以上原料放在一起调匀即成。
适用：
适合制作川味飘香菜品。
羊肚菌汁
适用对象：
高档酒楼
口味：
羊肚菌的风味浓郁
用料：
羊肚菌30克，上汤150克，蚝油15克，烧汁6克，香菇粉5克，白糖3克，老抽1克。
制作：
羊肚菌加上汤蒸1个小时，滗出汤，加入剩余的用料调匀即可。
适用范围 主要用来烹调菌菇菜或者高档的海鲜菜。
可可汁
适用对象：
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅
口味：
酸甜味为主，带有可可粉的香味
用料：
蔬菜料（胡萝卜、番茄各1200克，西芹、圆葱各800克），进口A1汁（240克/瓶）6瓶，茄汁、金桔油（潮汕地区产的一种浓缩果酱果油，225克/瓶）各2瓶，橙酱、苹果酱各900克，白糖1千克，可可粉480克，盐70克。
制作：
锅内放入清水25千克，下入蔬菜料大火烧开，改小火炖2小时，加入A1汁、茄汁、金桔油、橙酱、苹果酱、糖、可可粉、盐，小火烧开，调匀即可。
适用范围：
主要用来搭配排骨。
黑椒蟹钳汁
适用对象：
中高档酒楼
口味：
复合清香味、黑椒味相融合
用料：
香料水（番茄汁165克，鸭头1只，大番茄2个，胡萝卜、西芹各50克，青、红灯笼椒各30克，清水10千克），A料（味精、蒜蓉各65克，白糖200克，金宝牛尾汤300毫升，黑胡椒粉30克，黄油、沙茶酱、咖喱酱、鸡粉各50克，桂林辣酱100克）。
制作：
将制作香料水的固体原料分别用烤箱烤至出香，充分粉碎后均放入锅内，加入熬制香料水的液体用料，大火烧开，改小火煲制，待汤汁剩余5千克时，过滤，再倒入A料，小火熬至浓香即可。
适用范围：
主要用来制作黑椒蟹钳和其他的黑椒菜肴，如黑椒牛排、黑椒牛仔骨，不过由于制作中加入了沙茶酱、咖喱酱和桂林辣酱，所以跟传统黑椒汁的口味有很大差异。
鲜香南乳汁
适用对象：
各类型餐馆皆可应用
口味：
咸鲜味和南乳的香味比较突出
用料：
色拉油50克，蒜蓉、鸡粉各25克，南乳汁250克，海鲜酱、芝麻酱各30克，五香粉、沙姜粉各2克，白砂糖75克，绍兴老酒、玫瑰露酒各3克。
制作：
色拉油烧至五成热，放入蒜蓉爆香，下入剩余的用料，小火煸炒均匀。
适用范围：
主要用来烹调海鲜或者五花肉、排骨这样的荤类原料。
浓香沙锅酱
适用对象：
各类型酒楼均可适用
口味：
浓郁的咸鲜酱香味
用料：
李锦记沙茶酱（198克/瓶）、李锦记海鲜酱（250克/瓶）各8瓶，柱侯酱（250克/瓶）6瓶，排骨酱（250克/瓶）2瓶。
制作：
四种用料调匀即可。
适用范围：
主要用来搭配大部分的荤类食材，以及莲藕、山药这样的素菜。
葱香烧汁
适用对象：
各类型餐馆皆可应用
口味：
咸鲜中包含浓郁的青葱香味
用料：
青葱、上汤各100克，辣椒酱20克，酱油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（约耗20克）。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青葱，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入容器内，加入剩余的用料拌匀，上笼大火蒸1小时，过滤取汁。
适用范围：
主要用来烹调各种葱香菜。
泰皇酱
适用对象：
时尚餐厅或一线城市的中高端餐厅
口味：
酸、甜、辣三味融合
用料：
小料（蒜蓉100克，干葱蓉、红辣椒各500克），酸柑水250克，泰式鸡酱、酸梅酱各150克，白糖75克，美极辣椒酱、色拉油各200克，鱼露50克，白醋135克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入小料爆香，接着下入剩余的用料，小火炒香即可。
适用范围：
主要用来搭配各种荤料。
快手焖肉料
味型：
咸鲜微酱香。
原料：
盐2.5克，一品鲜10克，味精、鸡粉各1克，白糖2克，十三香5克。
制作：
将所有原料调和均匀即成。
适用：
适合烧、焖肉时使用，炖肉时也可以使用，但是那时建议再加入一定量的老抽上色。
煎封汁
适用对象：
中高档酒楼
口味：
酸甜味突出
用料：
李派林喼汁500克，美极鲜味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、盐、青柠汁各50克，柠檬1个。
制作：
柠檬洗净后榨汁，加入剩余的原料调匀即可。
适用范围：
主要用来烹调酸甜口味的菜肴。
蜜汁烧鳕鱼汁
适用对象：
高档酒楼
口味：
复合咸鲜味，有番茄和南乳的清香味
用料：
自制乳猪酱375克，番茄汁、白糖各250克，盐、南乳汁各30克，南乳2块，瓶装潮州酸梅3粒，瓶装潮州酸梅的汁400克，生抽、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉各65克，老抽10克，色拉油100克。
制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、干葱蓉、姜蓉爆香，下入乳猪酱、白糖、南乳调匀，再下入剩余的用料大火烧开，改小火熬至浓稠即可。
适用范围：
主要用来搭配鳕鱼和其他海鱼烧、焗、焖。
自制乳猪酱：
黄磨豉2500克，南乳1千克，芝麻酱、海鲜酱各750克，沙姜粉95克，紫苏粉30克，干葱蓉、蒜蓉各375克，砂糖125克，香料水（陈皮、八角各60克，花椒5克，丁香10克，加入清水500克熬至出香）250克放入炒锅内，小火炒香即可。
鲜辣酒香酱
适用对象：
各类型酒楼均可适用
口味：
复合咸鲜味及酒的香味突出
用料：
美极鲜味汁、陈年花雕酒各70克，李锦记豆瓣酱、老干妈酱各90克，美极鲜辣汁、绵白糖各30克，鸡粉、香醋各15克，美极上汤60克，蚝油150克, 白胡椒粉10克，花生酱50克，芝麻酱40克，辣妹子酱75克，竹叶青酒5克。
制作：
先用葱油、花雕酒将花生酱和芝麻酱调匀，再加入其余的用料调匀即可。
适用范围：
用来制作烧、炒、沙锅啫、铁板煎汁的
