家人们，普通人摆摊开店创业，选品很关键！我认识一个朋友，起初四处碰壁，后来靠一款经典美食才好转，老派牛肉浇头面。它凭借着传统的老味道，一出摊就引得顾客排队，想学的家人们，接着往下看！

传统老味道牛肉浇头面的口味，在于醇厚的汤底、入味的牛肉与筋道面条的和谐搭配。

老派牛肉浇头面

1、食材：牛大骨4斤，猪大骨2斤，老母鸡架2斤，把这些食材用清水泡四个小时，泡去血水。

2、香料包：白芷5克，白蔻3克，香叶2克，肉蔻4克，山奈5克，陈皮5克，砂仁4克，去籽草果2克，小茴香8克，把这些用开水洗干净用纱布包起来备用，

3、焯水：把泡去血水的食材冷水下锅烧开煮出血沫，捞出用温水洗干净备用。

4、高汤：把焯好水的牛大骨和猪大骨，老母鸡架放入桶中，加入25斤清水，再放入香料包烧开转小火，盖盖煮5小时即可，高汤就做好了。

解读：高汤没有捷径，只有真材实料，

5、秘制酱油：万通特鲜酱油300克，海天鲜味生抽350克，伊例家红烧酱料40克，老冰糖80克，把这些调料放盆中，加入清水500克，再放入香料烧开转小火熬20分钟关火，自然凉透后过滤出香料渣子即可。

香料：去籽草果1克，香叶1克，山奈3克，陈皮4克，桂皮4克，八角10克，山楂10克，肉蔻5克，小茴香5克，这些香料用开水泡2分钟再用。

6、碱水面条制作：3斤面粉倒入和面机中。取720克水，加盐30克和食用碱12克搅匀后，也倒入和面机中搅拌，一定要多搅拌。

解读：食用碱要提前用30克温水化开后，一起倒入水中，面粉选择中筋或者高筋都行，

搅拌好的面用压面机压成面条就可以了，这个用和面机和压面机，操作很简单，就不多说了。

解读：如果家里做，就直接买碱水面或者普通的手擀面，如果开店商用，最好用和面机和压面机。

7、牛肉浇头：先把2斤牛腩肉切成均匀大小的块，

切好的牛肉冷水下锅烧开打去血沫，捞出备用。

锅中放少许油烧热，把大葱段70克和姜片40克炒香，放入香料炒香，再放入郫县红油豆瓣酱50克，用小火炒香，放入焯好水的牛肉，再放入凤球唛番茄酱60克，海天蚝油40克，海天鲜味生抽40克和伊例家红烧酱料12克翻炒均匀，炒出香味，

放入清水三斤，然后放入所有的调料盖盖烧开，转小火炖1小时左右即可关火，挑出香料渣子，牛肉浇头做好了，牛肉一定炖到软烂。

调料：鸡精12克，味精10克，绵白糖10克，白胡椒粉2克，

香料：香叶1克，八角5克，白芷4克，白蔻2克，陈皮5克，桂皮4克，小茴香3克，花椒4克，干辣椒5克，

8、底汤：高汤2斤，鸡精15克，味精15克，白胡椒粉2克，食用盐10克左右，秘制酱油70克，把上面所有的调料放到2斤高汤中搅匀即可，盐的量根据你当地口味调整，

解读：如果商用开店的话，如果感觉底汤不够鲜，你可以在底汤中加少许味香素复合调味料，是大厨四宝的。

9、出品：锅中水开放入面条煮熟，把煮熟面条捞出放面碗中，再直接浇入准备好的底汤，放上适量牛肉浇头，撒上葱花即可，非常简单。

解读：底汤中啥味都有，所以面条不需要二次调味。

文章写到这就快结束了，大家做外卖的话，汤一定要单独存放，

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！