辣子鸡凭借其独特的口感和丰富的味道，成为了无数人餐桌上的心头好。无论是在寒冷的冬日，还是在炎热的夏天，一盘热气腾腾、香气四溢的辣子鸡都能瞬间点燃人们的食欲，让人欲罢不能。过年期间，在老家堂姐做的那道辣子鸡，至今仍让我回味无穷。
大冬天里，一口下去，全身冒汗，那种辣而不燥、干中带湿的美妙口感，真的是吃一口就想第二口。从那以后，我便对辣子鸡的做法产生了浓厚的兴趣，四处搜罗各种不同的做法，今天就来和大家分享几道各具特色的辣子鸡做法，保证让你大饱口福。
家常辣子鸡 食材准备300g 鸡肉（可以选择整鸡将鸡肉宰成拇指大小的块，当然，直接用鸡腿肉也是个不错的选择，肉质更加鲜嫩）、二荆条、小米辣、干辣椒、花椒、葱姜蒜、芝麻、两勺盐、一勺鸡精、一勺豆瓣酱、少许料酒、淀粉。
制作步骤1、将准备好的鸡丁放入碗中，依次加入两勺盐、一勺鸡精、一勺豆瓣酱、姜丝、少许料酒和适量淀粉。用手将这些调料与鸡丁充分抓匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上调料。腌制的时间大概在十几分钟左右，这个过程可以让鸡肉充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。
准备一大把干辣椒和花椒，将它们泡在热水中。这样做不仅可以让辣椒和花椒更好地入味，而且在后续炒制的过程中也不容易糊掉。
2、热锅凉油，待油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中。一开始要用中小火，并且不要急于翻动鸡肉，让它在锅中炸上几分钟。这几分钟的时间，鸡肉会在热油的作用下慢慢定型，表面变得金黄酥脆。几分钟后，再轻轻翻动鸡肉，让它的每一面都能均匀受热，直至鸡丁表面全部呈现出焦黄的色泽，然后捞出备用。
3、锅中留下少许底油，将泡好的干辣椒、花椒以及葱姜蒜放入锅中，加入少许盐，用中小火翻炒一会儿。在翻炒的过程中，辣椒和花椒的香气会逐渐散发出来，弥漫在整个厨房中。
待辣椒出味后，倒入之前炸好的鸡丁，加入少许生抽、鸡精和白糖，继续翻炒均匀。最后，放入切好的二荆条和小米辣，开大火不停翻炒。
在大火的作用下，各种食材的味道会充分融合，鸡肉会吸收辣椒和蔬菜的香气，变得更加美味。翻炒至二荆条和小米辣断生后，关火，撒上一把白芝麻，一道经典的家常辣子鸡就大功告成了。
麻辣过瘾辣子鸡食材准备两个鸡腿、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、小葱、两勺料酒、两勺生抽、大半勺老抽、少许白胡椒粉、一勺蚝油、一勺淀粉。
制作步骤1、将小葱切成段，姜切成丝，蒜切成片备用。把鸡腿剁成小块，放入碗中，加入切好的葱姜，接着依次加入两勺料酒、两勺生抽、大半勺老抽、少许白胡椒粉、一勺蚝油和一勺淀粉。
用手将这些调料与鸡腿块充分抓拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料。腌制的时间大概在 20 分钟左右，这样可以让鸡肉更好地吸收调料的味道，同时也能去除鸡肉的腥味。
2、在锅中倒入较多的油，待油温达到 6 成热时，将腌制好的鸡块放入锅中。用中小火慢慢炸制，让鸡块在油中逐渐变成金黄色。炸至金黄色后，将鸡块捞出备用。
再次升高油温，待油温升高到八成热时，将之前炸过的鸡块再次倒入锅中复炸 30 秒左右。复炸的目的是让鸡块的表面更加酥脆，内部更加鲜嫩多汁。复炸完成后，捞出鸡块控油备用。
3、锅中留少许底油，待油热后，放入花椒、蒜片、葱段和干红辣椒段，用小火慢慢炒香。在炒香的过程中，要不断翻动锅中的食材，以免炒糊。当辣椒和花椒的香气充分散发出来后，放入炸好的鸡块，加入一勺生抽、适量盐、少许白糖和鸡精，如果喜欢吃辣的朋友，还可以加入一勺辣椒粉，继续翻炒均匀。让鸡块充分吸收调料的味道，最后撒入白芝麻和小葱段，翻炒均匀后即可出锅。这道麻辣过瘾的辣子鸡，麻辣干香，越嚼越香，绝对是一道让人欲罢不能的美食。
贵州特色糍粑辣子鸡 食材准备本地土鸡 1 只、糍粑辣椒、花椒粒、姜蒜、醪糟、葱段、蒜苗、盐、姜片、生抽、胡椒粉、红薯粉、老抽、蚝油、一勺腐乳汁、半瓶啤酒、开水。
制作步骤1、将土鸡剁成块，用温水多冲洗几遍，去除鸡肉中的血水。冲洗干净后，用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅可以去腥，还能让鸡肉在后续的腌制过程中更好地入味。
将处理好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、姜片、葱段、生抽、醪糟、胡椒粉、花椒粒和红薯粉，用手将这些调料与鸡肉充分抓拌均匀，腌制 20 分钟左右。腌制完成后，将葱姜捡出不用。
2、起锅倒入宽油，待油温达到七成左右时，将腌制好的鸡块放入锅中，用大火慢慢煸炒。在煸炒的过程中，要不断翻动鸡块，让它们均匀受热。当鸡块快要炒干水气的时候，将火转成中火，继续煸炒，直到鸡肉表面微打卷、微焦黄时，盛出备用。
2、锅中留下底油，将姜蒜丁放入锅中爆香。待姜蒜丁爆出香味后，倒入糍粑辣椒，改中小火慢慢炒香。糍粑辣椒的香气浓郁，炒香的过程中要不断翻炒，以免炒糊。
炒香糍粑辣椒后，倒入之前煸炒好的鸡块，加入适量的老抽、蚝油、胡椒粉和一勺腐乳汁提香，继续翻炒一两分钟，让鸡块充分吸收调料的味道，炒上色。
倒入半瓶啤酒和适量的开水，水量要没过鸡块。开大火将锅中的汤汁煮开后，转小火焖煮 10 - 15 分钟，让鸡肉充分入味。焖煮完成后，大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上切好的蒜苗段，一道美味的贵州糍粑辣子鸡就做好了。
川香辣子鸡食材准备两个鸡腿、适量生抽、老抽、蚝油、葱姜、白胡椒粉、淀粉、干辣椒段、花椒粒、盐、鸡精、白糖、白芝麻、葱段。
制作步骤1、将鸡腿肉剔骨，切成大小适中的块。注意不要切得太小，否则在炸制的过程中鸡肉会缩得更小。将切好的鸡腿肉放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、葱姜、白胡椒粉和淀粉，用手将这些调料与鸡肉充分抓拌均匀，腌制十分钟以上。
在腌制鸡肉的同时，将要用的干辣椒段用温水浸泡一下，这样可以让辣椒在后续炒制的过程中更好地出味，同时也不容易糊掉。
2、大火热油锅，待油热后，将腌制好的鸡肉放入锅中。放入鸡肉的时候要转中小火，不要着急翻动鸡肉，让它在锅中炸个一分钟左右，待鸡肉定型后再轻轻翻动，以免脱粉粘锅。炸至鸡肉金黄熟透后，将其盛出来备用。
2、锅中留底油，将葱姜蒜放入锅中爆香。待葱姜蒜爆出香味后，加入泡好的干辣椒段和花椒粒，翻炒出香味。
放入炸好的鸡块，翻炒均匀。加入少许盐、两勺鸡精和一勺白糖，继续翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的味道。最后，撒上白芝麻和葱段，翻炒均匀后即可出锅。
