家中有宝宝的家长们，想必都为孩子的吃饭问题操过不少心。不过，要是有了这道宝宝挚爱版的梅子烧排骨，这个难题就迎刃而解了。它那酸酸甜甜的味道，让孩子们爱不释手，就连盘底的汤汁也要拌着米饭吃得干干净净。而且，做法简单易懂，厨房新手也能轻松驾驭。
食材准备排骨 500 克、腌制梅子 50 克、冰糖 20 克、生姜两片、料酒一勺、生抽两勺、老抽小半勺、蚝油一勺、白芝麻（可备可不备）
制作步骤1、将排骨仔细洗净，确保表面没有杂质和血水残留。把洗净的排骨放入冷水中，然后开火加热。随着水温逐渐升高，排骨中的血水和杂质会慢慢浮出水面，形成一层血沫。等水煮沸后，捞出排骨，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫，将排骨沥干水分备用。这一步是为了去除排骨的腥味，让后续制作的菜品更加美味。
2、在锅中倒入少许油，开小火加热。待油温稍微升高后，放入冰糖，不断翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化。随着加热时间的延长，冰糖会逐渐变成焦糖色，这就是我们所说的糖色。
炒糖色时一定要注意火候，火不能太大，否则糖色容易炒糊，影响菜品的口感和色泽。当糖色炒好后，将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。接着，加入一勺料酒，料酒能够进一步去除排骨的腥味，同时炒出浓郁的香味。
依次加入两勺生抽、小半勺老抽和一勺蚝油，继续翻炒，让排骨充分吸收这些调料的味道，使其色泽更加诱人，味道更加浓郁。最后往锅中加入一碗清水，水量要没过排骨。开大火将水烧开，然后转中火焖煮 30 分钟。在这 30 分钟里，排骨会在汤汁中慢慢炖煮，吸收各种调料的精华，变得更加入味。
3、30 分钟后，将准备好的腌制梅子放入锅中，继续炖煮 10 分钟。梅子的加入不仅能为排骨增添独特的酸甜风味，还能让排骨变得更加软糯。在炖煮的过程中，要注意观察汤汁的变化，适时翻动排骨，确保每一块排骨都能均匀受热。
10 分钟后，开始收汁。如果喜欢吃带有一点芝麻香气的，可以在出锅前撒上少许白芝麻；如果没有白芝麻，也不影响口感。这道宝宝挚爱版的梅子烧排骨就大功告成了，酸甜开胃，让人回味无穷。
二、泡过酒青梅再利用版梅子烧排骨很多人泡过酒的青梅，喝完酒后就将青梅丢弃，觉得没什么用处了。其实，这些泡过酒的青梅可是制作美食的绝佳材料，用它们来烧制排骨，能够为菜品带来独特的风味和香气。这道泡过酒青梅再利用版的梅子烧排骨，就是将泡过酒的青梅变废为宝，制作出的一道美味佳肴。
食材准备排骨、泡过酒的青梅、冰糖、葱、姜、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、芝麻（可备可不备）
制作步骤1、将排骨切成小块，放入冷水中浸泡半小时。浸泡的目的是让排骨中的血水充分渗出，减少腥味。半小时后，将排骨洗净，放入冷水中，同时加入葱姜和料酒。
开大火将水烧开，然后煮五分钟。在煮的过程中，要及时撇去水面上的浮沫，这些浮沫是排骨中的杂质和血水。五分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、热锅冷油，放入冰糖，全程小火炒制糖色。当冰糖变成微黄的颜色时，放入排骨，开始煸炒。在煸炒的过程中，排骨中的水汽会逐渐蒸发出来，要不断翻炒，让排骨均匀受热。随着煸炒时间的延长，排骨会逐渐变色，表面变得金黄。
3、排骨变色后，往锅中加入 2 勺生抽和 1 勺老抽，继续煸炒，让排骨均匀上色。接着，加入桂皮和香叶，稍微煸炒一下，让香料的香味充分散发出来。
往锅中加入大量的开水，水量要没过排骨。加入开水后，调小火，盖上锅盖，闷炖 20 分钟。在这 20 分钟里，排骨会在汤汁和香料的作用下，逐渐变得软烂入味。
4、20 分钟后，打开锅盖，加入泡过酒的青梅，同时可以再倒入少许梅子酒。青梅和梅子酒的加入，能够为菜品增添独特的酸甜风味和酒香。加入后，继续小火盖上锅盖炖煮 20 分钟。在这 20 分钟里，青梅的味道会充分融入到排骨和汤汁中，让菜品的味道更加浓郁。
5、经过 40 分钟的炖煮，排骨已经变得软烂可口。此时，开大火收汁，在收汁的过程中，要不断翻炒，让汤汁均匀地裹在排骨上。同时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
当汤汁收至适量时，即可出锅。如果喜欢吃带有芝麻香气的，可以在出锅前撒上少许芝麻，这样会让菜品更加美味。这道泡过酒青梅再利用版的梅子烧排骨，不仅美味可口，还能让泡过酒的青梅得到充分利用，真是一举两得。
三、经典配方版梅子烧排骨这道经典配方版的梅子烧排骨，凭借其独特的配方和做法，成为了众多食客心中的美味佳肴。它的味道酸甜适中，排骨酥烂入味，每一口都让人陶醉其中。接下来，就让我们一起来看看这道超超超好吃的梅子烧排骨是如何制作的。
食材准备排骨 500g、料酒 15g、生抽 30g、冰糖 45g、醋 60g、食盐 2g、梅子酒 2 勺、整粒大蒜
制作步骤1、将排骨洗净，放入冷水中，同时加入料酒。开大火将水烧开，随着水温的升高，排骨会逐渐变色，血水和杂质也会浮出水面。当水煮沸至排骨变色后，捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2、在锅中倒入适量的油，待油热后，放入整粒大蒜，煸炒一会儿，让大蒜的香味充分散发出来。然后，将排骨倒入锅中，翻炒至排骨表面微微焦黄。
依次加入生抽、冰糖、醋、食盐和梅子酒，继续翻炒一会儿，让排骨均匀地裹上调料。最后，往锅中加入热水，水量要没过排骨，开大火将水烧开。
3、将锅中的所有食材转移至砂锅中，调小火，慢炖 30 - 40 分钟。在慢炖的过程中，要注意观察排骨的状态和汤汁的变化，适时翻动排骨，确保每一块排骨都能均匀受热。
随着炖煮时间的延长，排骨会逐渐变得酥烂，汤汁也会慢慢收干。当排骨煮至肉酥烂，汤汁收干时，这道经典配方版的梅子烧排骨就制作完成了。它的味道酸甜适中，香气扑鼻，让人吃了还想吃。
四、青梅酒烧排骨青梅酒烧排骨，将青梅酒的果香与排骨的肉香完美融合，创造出一种独特的味觉体验。这道菜不仅创意十足，而且味道绝佳，一口下去，就能让人爱上它。接下来，就让我们一起来学习这道创意又美味的青梅酒烧排骨的制作方法。
食材准备排骨 500 克、青梅酒 100 毫升、冰糖 10 颗、生抽 2 勺、老抽 1 勺、姜片 5 片、葱段 3 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐适量
制作步骤1、将排骨放入冷水中，同时加入姜片、葱段和料酒。开大火将水烧开，随着水温的升高，排骨中的血水和杂质会浮出水面，形成浮沫。焯水后，捞出排骨，沥干水分备用。这一步是为了去除排骨的腥味，让后续制作的菜品更加美味。
2、在锅中倒入适量的热油，待油热后，放入排骨，煎至排骨两面金黄。在煎制的过程中，要不断翻动排骨，让排骨均匀受热，确保每一面都能煎出金黄的色泽。煎好后，将排骨盛出备用。
3、锅中留底油，放入冰糖，炒出糖色。当冰糖融化成焦糖色时，将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨裹上糖色。这样做不仅能让排骨的颜色更加诱人，还能为排骨增添一份香甜的味道。
4、往锅中倒入青梅酒，水量要没过排骨。接着，加入生抽、老抽、八角和桂皮，开大火将水烧开，然后转小火焖煮 30 分钟。在这 30 分钟里，青梅酒的果香和各种调料的味道会充分融入到排骨中，让排骨变得更加入味。
5、30 分钟后，开大火收汁，在收汁的过程中，要不断翻炒，让汤汁均匀地裹在排骨上。同时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。当汤汁浓稠时，这道青梅酒烧排骨就制作完成了。它的果香与肉香完美融合，味道鲜美，让人回味无穷。
