葱香小酥肉的制作秘籍

食材准备

- 里脊肉：适量

- 葱：若干，用于制作葱茸

- 花椒粉：适量

- 胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 姜末：半勺

- 小酥粉：1包

- 鸡蛋：1个

- 清水：1勺

制作步骤

1. 葱茸制作：

- 将葱用开水快速烫一下，立即捞出，冷却后剁成细腻的葱茸，备用。

2. 里脊肉处理：

- 选择新鲜里脊肉，切成均匀的小块，大小适中，便于炸制时均匀受热。

3. 调料混合：

- 在切好的里脊肉中加入适量花椒粉、胡椒粉、盐以及半勺姜末，再加入准备好的葱茸，用手抓匀，让肉块充分吸收调料的味道。

4. 腌制裹粉：

- 将一个鸡蛋打入肉块中，加入1勺清水，搅拌均匀，使肉块表面裹上一层薄薄的蛋液。

- 加入1包小酥粉，再次搅拌均匀，确保每块肉都能均匀裹上粉，这一步是保证酥脆口感的关键。

5. 炸制：

- 锅中倒入足够的油，加热至油温约170-180℃（油面微微冒烟即可）。

- 将裹好粉的肉块逐一下锅，保持中火炸至金黄色，期间可用筷子翻动，确保肉块均匀受热。

- 待肉块表面金黄酥脆，捞出沥油，即可出锅。

6. 享用：

- 将炸好的葱香小酥肉摆盘，趁热食用，外酥里嫩，葱香浓郁，每一口都是极致的享受。

小贴士

- 炸制过程中，油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。

- 肉块切得不宜过大，以免炸制时间过长，影响口感。

- 腌制时加入的调料量可根据个人口味调整，但花椒粉和葱茸是关键，不可省略。

- 小酥粉的使用让炸制后的肉块更加酥脆，若无小酥粉，可用普通面粉加少许泡打粉代替，但口感会有所不同。