蒜香牛肉河粉 - 绝味秘籍

食材准备：

- 牛肉：200克，选择肩脊肉（上脑肉），切薄片。

- 河粉：200克，根据个人口味选择，提前用水浸泡至软。

- 生粉：1大勺，用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。

- 生抽：1大勺，调味用。

- 蚝油：1大勺，增加肉质鲜美。

- 白糖：1/2小勺，提鲜。

- 花生油：2大勺，用于腌制和炒制。

- 木耳：50克，提前泡发，切丝。

- 蒜蓉辣椒酱：2大勺，灵魂调料，提味增香。

- 葱：1根，切段。

- 蒜：3瓣，切片。

- 盐：适量，调味用。

- 鸡精：少许，提鲜。

- 葱花：适量，最后撒在菜上。

制作步骤：

1. 牛肉腌制：将牛肉薄片放入碗中，加入生粉、生抽、蚝油、少许白糖和花生油，拌匀腌制15分钟。

2. 准备木耳：提前泡发木耳，洗净后切丝备用。

3. 爆香葱蒜：锅中倒入适量的花生油，加热后加入葱段和蒜片，炒至香味四溢。

4. 加入蒜蓉辣椒酱：在葱蒜香味的基础上，加入2大勺蒜蓉辣椒酱，炒出红油。

5. 炒木耳：接着加入木耳丝，快速翻炒，让木耳均匀裹上酱料，炒至木耳断生。

6. 加水调味：倒入适量的热水（约500毫升），加入盐和少许鸡精调味，煮沸。

7. 加入河粉：水开后，加入浸泡好的河粉，用筷子轻轻翻动，让河粉均匀受热，煮至河粉透明软糯。

8. 放入牛肉：最后，将腌制好的牛肉片均匀铺在锅中，用筷子快速翻动，使牛肉片受热均匀，烫至变色，大约需要1分钟。

9. 煮沸关火：待牛肉完全变色，汤汁煮沸后，立即关火。

10. 撒葱花：最后撒上葱花，即可出锅享用。

小贴士：

- 牛肉切薄片，腌制时加入生粉可以使牛肉更加嫩滑。

- 木耳提前泡发，可以使其更加软糯，易于入味。

- 烫牛肉时，时间不宜过长，以保持牛肉的嫩度。