面馆生意经

一个东北人在广东开了一家重庆小面店，要IPO了。

近日，广州遇见小面餐饮股份有限公司向港交所递交招股书，冲刺“中式面馆第一股”，这一消息犹如一颗石子投入平静的湖面，激起了层层涟漪。

从2014年宋奇在广州开出第一家街边小店，到如今站在资本市场的门口，遇见小面的每一步都踩在了餐饮变革的鼓点上。它以重庆小面为切口，融合快餐效率与川渝风味，凭借标准化体系、数字化布局以及对市场的敏锐洞察，在竞争激烈的面馆赛道中脱颖而出。

遇见小面的IPO之路，不仅是品牌的高光时刻，更是整个面类快餐行业发展的缩影，它背后折射出的是中国餐饮连锁化、资本化的深刻变革，以及无数创业者对传统小吃现代化的探索与追求。

冲刺“中式面馆第一股”

近日，广州遇见小面餐饮股份有限公司，遇见小面，向港交所递交招股书，拟香港主板IPO上市。

这个如今要冲刺“中式面馆第一股”的企业故事，要从一位东北80后讲起。

时间回到2010年，宋奇从香港科技大学硕士毕业后进入香港麦当劳营业部，一年后回到广州加入百胜中国开发部，积累了运营、选址经验后，在2012年开了一家饺子店。然而，从饺子馆到茶餐厅，前两次创业并不顺利。偶然间，宋奇在一档综艺上听到“重庆小面”，当即决定和大学同学、现在的妻子罗燕灵飞往重庆取经。宋奇在一次公开演讲中回忆，两人在一个重庆面馆前赖了半天，交了五千块学费，最后用八个小时把重庆小面最精华的部分拿回了广州。

2014年，宋奇回国后在广州开出首家遇见小面门店。这个仅有30平方米的街边小店，试图将重庆小面的麻辣鲜香与快餐的效率相融合：菜单精简至12款SKU，主打豌杂面、红碗小面等经典产品，客单价定在30元以内，门店动线设计借鉴西式快餐的“即点即取”模式。这一策略迅速奏效，首店月营收突破30万元，坪效达到同期快餐业的2倍。但宋奇并未急于扩张，而是花了大把时间精力打磨标准化体系，从辣椒油熬制到面条煮制时间均建立SOP手册，甚至自主研发智能煮面机，将出餐时间压缩至2分钟。

得到了市场认可的遇见小面很快也得到了资本事情的青睐。据企查查信息，遇见小面已经完成了5轮融资，2016年九毛九集团为其投资数百万元，这笔资金被用于搭建中央厨房和数字化系统。此后，品牌进入加速期，021年获得碧桂园创投、喜家德水饺的投资，估值也一度飙升到了30亿元。

图片来源：企查查

在看似顺遂的增长曲线背后，宋奇始终面临品类与市场的双重博弈。重庆小面虽是国民级小吃，但地域性强、客单价低、同质化竞争严重。为此，遇见小面采取“川渝风味快餐”的差异化定位，将产品线扩展至酸辣粉、烧烤、甜品等川渝小吃，并推出部分门店24小时营业模式，将场景从“快餐”延伸至“夜经济”。

在强化供应链管理和数字化能力方面，遇见小面也布局得相当超前，用于精准营销与菜品迭代。但业内人士指出，中式快餐的护城河仍在于“人”的管理。遇见小面目前店长培养周期需18个月，如何在快速扩张中维持服务品质，将是其上市后必须回答的问题。

从街边小店到拟上市公司，遇见小面从创立至今十一年轨迹折射出中国餐饮业的深刻变革。据弗若斯特沙利文数据，2023年中国餐饮连锁化率已升至19%，但相较美国的54%仍有巨大空间。资本对餐饮赛道的热情在2021年达到顶峰，全年融资额超400亿元，此后虽因消费遇冷有所回落，但遇见小面、蜜雪冰城等品牌的IPO尝试，预示着行业正从“野蛮生长”转向“精耕细作”。

对遇见小面而言，上市不仅是融资手段，更是品牌升级的契机。餐饮企业最终比拼的是系统能力，从供应链到组织力，都需要资本的长期支持。。若遇见小面成功登陆港股，或将为区域小吃全国化、传统品类现代化提供新范本——这碗曾被资本忽视的街头小面，正在书写属于自己的资本故事。

洗牌后的面馆赛道

今年，中国面类快餐行业在消费复苏与市场分化的交织中加速洗牌。

随着人均可支配收入增速放缓、餐饮消费趋于理性，行业竞争从“品类扩张”转向“效率与价值的深度博弈”。这一过程中，品类分化、供应链升级、场景创新三大趋势愈发明显，而主打川渝风味标准化的遇见小面，正在借助其十年积累的体系化能力，将行业变局转化为差异化突围的跳板。

现在的餐饮市场呈现“两端升温”特征：一方面，人均15-25元的刚需型快餐因抗周期性强逆势增长，据中国饭店协会数据，2023年上半年面类快餐门店数同比增长11%，客单价30元以下品牌贡献超六成增量；另一方面，消费者对食材健康化、口味独特性的要求提升，具备现炒、手工制面等体验感的品牌加速收割中高端市场。

这对遇见小面而言意味着双重机会。其主力价格带（25-35元）原本面临下沉市场低价面馆与和府捞面等中高端品牌的双向挤压，但2023年其通过推出“小份菜”“工作日套餐”将客单价下探至22元，同时加码“现熬骨汤”“零添加辣椒油”等健康标签，在性价比与品质之间建立新平衡。

同时，面类快餐全国化扩张历来面临“风味标准化”与“区域口味兼容”的冲突。2023年头部企业明显加大区域供应链布局，例如和府捞面新增中央厨房，五爷拌面推进“一省一厂”战略。遇见小面则采取“口味模块化”策略：将麻辣、酸辣等味型拆解为可调配的标准化料包，根据华东、华南市场反馈降低辣度、增加浇头选项，并依托区域中央厨房实现3小时配送半径。这一模式使其在2023年新进入的杭州、苏州等城市，门店存活率有所提升。

随着线下门店自然流量萎缩，面类快餐品牌对私域流量、即时零售的投入陡增。遇见小面将数字化系统深度嵌入运营环节：前端通过小程序“会员等级+积分兑换”提升复购率，后端接入美团智能供应链系统，实现动态库存管理与损耗预警。更关键的是，其将线上渠道从外卖延伸至新场景——针对写字楼场景推出“30人起送”团餐服务，针对家庭市场开发“预煮面+调料包”零售产品。

面对新竞争环境，遇见小面的策略明显呈现“守存量、拓增量”特征：在核心市场通过密集开店巩固品牌认知，在增量市场以差异化产品试探需求，同时通过零售业务突破餐饮时空限制。但其仍需警惕两大风险：一是川渝口味在全国扩张中的“边际效益递减”，需持续投入消费者教育；二是随着资本对餐饮赛道估值回归理性，其净利润率能否支撑扩张期的高成本投入，将成为IPO后的长期考题。

可以预见，在行业从“规模竞争”转向“质量竞争”的周期中，遇见小面依托供应链精益化、场景多元化建立的模式，或将为中式快餐的资本化路径提供更具参考价值的样本。

以后的故事怎么讲

小面，正在走向全新的叙事。

从发展趋势来看，面类快餐市场持续扩容，据公开数据，截至2025年3月，全国面馆门店数超66万家，占小吃快餐门店数的18.6%，且2025年全国面馆市场规模有望突破1600亿元，同比增长8.0%。这一增长态势背后，是消费者对面食的持续青睐。

与此同时，产品创新与差异化竞争成为关键驱动力。2024年监测面馆样本品牌推出百余款面条新品，其中浇头创新占比高达88%，汤底创新占比达44%。和府捞面以“书房里的中华捞面”定位高端，陈香贵等品牌从“小吃重塑”切入，成功将店开进高端商场，通过创新不仅丰富了产品种类，也满足了消费者多样化的口味需求。连锁化与品牌化也在加速推进，五爷拌面、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均在上涨。

连锁化经营有助于品牌提升市场影响力、降低成本、实现标准化管理，增强市场竞争力。线上线下融合成为必然趋势，随着外卖平台和线上订单的普及，面类快餐企业将加强线上线下业务整合，实现全渠道运营，优化外卖配送系统、提升线上用户体验，并通过线上平台进行营销和促销活动。健康化与便捷化也是未来的重要发展方向，面食行业将更加注重产品的健康化、营养化、功能化和便捷化，企业需不断创新和优化产品和服务，满足消费者对健康、营养和便捷的需求，如推出低盐、低油、纯天然等款式的面食产品，以及附带不同口味料理包、食材的“轻烹饪”营养挂面。

机遇方面，消费升级与需求多样化为面类快餐带来了广阔空间。消费者生活水平提高，对品质、健康和个性化的需求增加，高端化、差异化的发展空间巨大。地方特色面食的挖掘与推广也成为亮点，重庆小面、苏式面、北京炸酱面等地方特色面条逐渐被市场挖掘，为消费者带来丰富选择，也成为品牌差异化竞争的重要手段。

数字化转型与精准营销为企业提供了精准洞察消费者需求的工具，通过线上平台的精准营销和数据分析，企业能更好地制定市场策略。资本的助力则为品牌扩张提供了强大动力，陈香贵、马记永、张拉拉等拉面品牌先后获得天使轮融资和股权融资，资本的注入有助于品牌在供应链管理、标准化、数据信息化等方面发力，提升整体运营效率。半成品与预制菜市场的发展也为面类快餐企业带来新机遇，半成品面条发展较快，零售品牌或将分流，高端半成品面可避免面食“长时间易坨软”的问题，由消费者直接加工立即享用，满足了便捷饮食需求。

然而，挑战同样不容忽视。产品同质化现象较为突出，地方面条的市场教育有待加强，高端化探索难度较大，这导致市场竞争激烈，企业需不断加强技术创新和产品研发，提高产品差异化竞争力。市场竞争愈发激烈，随着面类快餐市场的不断扩大，越来越多的参与者涌入，头部品牌凭借资源整合能力、品牌影响力等优势不断扩大规模，中小品牌则面临较大竞争压力。食品安全与质量控制是餐饮行业的重中之重，面类快餐企业需严格把控食品安全与质量，任何食品安全问题都可能对品牌造成严重损害，因此企业需建立完善质量控制体系，确保食品的安全与卫生。

成本上升压力也给企业带来挑战，原材料价格波动、人力成本增加以及租金上涨等因素，都使企业面临成本上升的压力，需通过优化供应链管理、提高运营效率等方式降低成本，保持盈利能力。消费习惯与文化差异也需关注，不同地区消费者的饮食习惯和文化背景存在差异，面类快餐企业需深入了解当地市场，调整产品策略和服务模式，以满足不同消费者需求，例如在南方市场推广北方特色面食时，可能需进行改良和创新。

遇见小面向IPO前进了一步，这也是整个面类快餐赛道的好消息。今年。面类快餐的竞争只会越来越激烈，遇见小面的故事，仍值得期待。