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走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！

行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！

——《老徐谈茶》

前几天有位茶友提出了一个问题——台地茶和古树茶谁更适合制作熟茶？这个问题问得非常好，今天就来和大家聊一聊我个人的看法，并且咱们将这个问题再扩展一下，将几个比较著名的产区各自制成的熟茶的一些表现（特点）一并和大家交流一下。

我们先来看台地茶和古树茶都各自有什么表现，通常而言，台地茶都是密集种植的，这样种植的好处在于产量大，加上它长得矮，便于采摘，现在还可以用机械去采摘，同时，由于它是密集种植的，土壤里面的养分是不够茶叶生长的，这就需要人工施肥来增加养分，所以它的内含物质相对来说丰富一些，但这也就带来了另外一个问题，苦涩感会加重不少，而古树茶通常是不需要人工施肥的，它的生长完全是靠它发达的根系从土壤里面汲取养分，因此它的苦涩感与同产区、同地块的台地茶相比会轻不少，从这个特点上来看，古树茶更适合制作生茶，而台地茶经过人工渥堆发酵之后，它的苦涩感会大幅减轻，甚至让人感受不到，因此用台地茶来制作熟茶是比较合理的。

我们再从制作的成本上来看，自从2010年之后古树茶的价格是一路上涨，而台地茶的价格虽然有成本上升的推动，但价格上涨得并不明显，因此用台地茶来制作熟茶是更优的选择；再从制作出来的熟茶品质方面来看，台地茶的表现完全可以满足市场上绝大多数茶友对熟茶品质的要求，它的茶味饱满度尚可，回甘也有，只是茶汤的细腻度、柔滑感会稍显不足一些，虽然古树茶在这两项上的表现会优于台地茶，但价格就会高出不少，因此使用台地茶来制作熟茶是市场选择的结果，仅有很少量的熟茶是用古树茶来制作也是情理之中的事情，因为它的价格高，成本高，市场容量并不大。

那是不是所有的台地茶都适合制作熟茶呢？这就未必了！我们仅以北回归线以北地区的茶来说，那就真的不适合制作普洱熟茶了，因为这些茶本身的滋味就偏淡，水味也重，再经过人工渥堆发酵之后，茶味会变得更淡、更薄，水味会更重，茶汤的质感同样也会有寡淡的表现，整体的厚度是不够的，这些茶我个人认为仅适合用来制作绿茶或是红碎茶等品类，以我个人的经验来看，普洱墨江县以南地区种植的台地茶制做出的熟茶品质是比较好的，再往北走的茶叶制作出来的熟茶品质就会差很多了。

接下来我们聊第二个问题——那些著名产区的所谓小树茶制作出来的熟茶都有什么特点？这是一个比较难以回答的问题，大家都知道，生毛茶在经过人工渥堆发酵之后，它的地域特征几乎是消失殆尽了，不过它仍然会有一些大方向的特征，我以我自己的经验来和大家分享一下它们分别都有些什么特征。

易武产区的茶制作的熟茶，它的特征是甘甜度很突出，茶汤细腻柔滑并且它带有一点木质香以及蜜香，几乎没有苦涩感，是制作熟茶的上品；而布朗产区的茶制作的熟茶，它的茶味饱满度会厚重不少，多半带有一些苦底，茶香比较沉，不发飘，同样会带有一点点的木质香，但很少会有蜜香；而普洱产区的茶比如说以台地茶作为主要产区的大渡岗等地，用这些茶作为原料制作的熟茶，它的茶味饱满度是比较好的，也有回甘，茶汤也还算有厚度，关键是成本低，非常适合制作市场上走量的熟茶；而临沧地区密集种植的台地茶就比较的少见，临沧地区的熟茶多半都是用散种的小树茶作为原料来制作的，这类茶相较于台地茶，品质会好那么一点，主要优势在于它的甜度和茶汤的润滑度方面都会比台地茶要好一些。

重点提一下，熟茶的发酵地对于熟茶的品质有着非常大的影响，最佳的发酵地是在西双纳版的勐海，其它地区发酵的熟茶与勐海发酵的相比还是会有着不小的差距。

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