对于芒市一直都有着特殊的情怀,很难用语言全面描述。
这座边陲小城大部分街景恍若上世纪90年代,当然了,也有着年轻人聚集的新玩厂夜市。
对于大多数游客来说,还是更着迷于她的东南亚风情。
芒市很小,德宏州也不大,这里主要的少数民族是傣族和景颇族。别看地方小,特色美食可不少。
作为一个北方人,在云南生活了好几年,芒市每年都要去几次。一是为了放空,二就是为了吃。
芒市的美食从街边小吃、饮品,到民族特色浓郁的菜品,甚至是一碗蘸水都让人着迷。
以至于有人说:芒市真的适合吃吃喝喝!
泡鲁达按照芒市这个地区的气候,基本上一年四季冷饮都是少不了的。对于当地人来说,泡鲁达就像我们北方人的“山海关汽水”,从小喝到大,流传于世代间。
不用太纠结于拿杯装还是拿碗装,反正里边都是那么“热闹”!
冰凉凉的甜牛奶(由炼乳和牛奶勾兑而成的口味),放上凉虾、西米、椰丝、紫糯米饭、面包干、水果等配料,看着就赏心悦目。
热的时候喝这个,比可乐好,爽口又解饱!
景颇饭团来到芒市,许多小伙伴以为这里只有傣味。其实不然,芒市所在的德宏州,是傣族景颇族自治州,因此这里的美食可是复合型的!
景颇族有民谣:凡鸟兽鱼虫,花草果木,皆能成为我族人宴席上之菜肴。
景颇饭团的智慧便取自于生活中,上山狩猎、农耕,饿了席地而坐,掏出用芭蕉叶包着的饭团,既方便食用,配料又丰富多样。
别小看这不大的饭团,它可是由十几种材料混合之后搓制而成。
聪明的景颇人把牛里脊、牛干巴剁碎,再加缅芫荽、苤菜根、小米辣、大蒜、草果粉、盐巴、味精等,与其他配菜搅拌均匀,而后搓成饭团。
于古时而讲,这种食物方便携带又营养丰富;于现下来说,到芒市品味一下景颇饭团,尝过它的鲜香,同时也感受当地少数民族的智慧,实乃一件乐事。
傣味烧烤全国各地,烧烤及第。毋庸置疑,这绝对是四面八方同胞都喜爱的一种美食形式。
在云南,傣味烧烤尤是一种独特的存在,它比很多烧烤更勾魂,特别是蘸水。
芒市所在的德宏州,还有西双版纳州,都是傣族聚居地,因此都盛行傣味烧烤。
傣味烧烤除了在食材烤制方面把火候掌握得很好以外(这是烧烤的基本),因蘸水擅长使用特产香料,所以风味别具一格。
与传统的孜然、辣椒不同,在这里,香茅草、大芫荽、青柠檬、树番茄、小米辣等一众特色元素按秘制的比例调和在一起,入口带着芳香、酸、甜、辣……,成就了一盘给人印象最深的烧烤。
撒撇对于这种美食,它曾上过《舌尖上的中国》,可见其影响力。
但是作为老大理、老云南(旅居),我又建议你不要过早、过多去了解它,去品尝就好了。新手推荐:柠檬撒,不太建议苦撒。
撒撇是一种非常独特的傣族传统美食,特别受当地百姓的喜爱。
从配料上来说,它主要包括牛肉、牛肚、牛肠苦汁等。
其实看起来也没什么,但是关于牛肠苦汁呢,还是要和小伙伴们说一下,它其实是在牛胃肠中尚未被消化的液体,俗称“苦水”。取此材料,在制作时,把它的水分完全熬制出去,直到变干。
这听起来就有些重口味,若没吃过撒撇,可能会有芥蒂。若尝过一次,或许就会爱上。
泡鸡脚傣族人特别喜欢吃鸡脚,比如泡鸡脚、舂鸡脚。
因为地域气候的关系,这边很多菜品都是凉拌菜,泡鸡脚就是其中之一,且特别受欢迎。
傣味泡鸡脚口味酸辣,一发入魂。
在制作时,会将鸡脚剖开,放入泡菜汤中使其入味儿。同时,傣族人擅长使用柠檬汁、香茅草、小米辣、树番茄等各种香料调味。个人觉得,此乃傣味灵魂。
一口泡鸡脚,辣味迅速激活味蕾。
但接下来,它的酸、香回味在口中,让你不得不再抓起一只。由此往复,便欲罢不能。
鸡脚全国都爱吃,唯有傣味见真知。
锅贴对于锅贴这个话题,作为北方人,我觉得特别有发言权。
但是呢,锅贴也并不是北方独有的,比如南京的锅贴也很有名,虽然南北的锅贴有所区别。
可令我没想到的是,在以米为主要食材的西南边陲,锅贴在芒市竟然这么流行。
芒市的锅贴店还是很多的,比较出名的有:兰英、金香、大妈等,可以方便搜到定位,导航前往,但需注意,有的店没有午餐,晚餐才营业。
按照我们北方的标准,芒市的锅贴在造型上也是两边开口,但要“瘦”一点儿,窄窄的,且皮子不像是纯面粉,会金黄焦脆,但没有面皮那么厚实。
馅料方面貌似是韭菜和肉,并没有北方锅贴的馅那么“肥”得流油。蘸水里也会有香料,很好吃。再配一杯冰冰凉凉的西番莲汁,巴适!
缅甸甩粑粑因为在大理生活过,此前又经常走南闯北逛吃,所以对于粑粑这个词,一个北方人有点儿蒙圈。
比如成都的糍粑黏黏糯糯的,大理的喜洲粑粑又如发面饼。
所以听到“缅甸甩粑粑”一词时,脑中飞速思考此“粑”的形态。
这边推三轮卖甩粑粑的摊贩很多,一块面团连擀带甩,瞬间就成了一个“薄薄透光的大饼”。
将其在形如铛的平底大油锅上煎炸、涂抹配料、折叠,最后切块装盘,行云流水。
成品的原味甩粑粑香甜软糯,此外还可以做成芝士、榴莲、香蕉等多种口味。在泰国和其他云南边境地区,它又被称作“巴拉达”,同样受欢迎。
傣味手抓饭关于这项餐食,差一点儿都要把它抹去,是因为这些年做游客生意的餐厅把它搞得太花里胡哨了。
但是,作为傣族人的传统美食,还是必须要品尝的!
由于地域气候和作物种植原因,傣族人世代食用糯米饭。
在喜庆节日或待客场合,将五彩糯米饭(也有大米)摆在大型食器中央,周围配上各式小菜,如烤罗非鱼、炸排骨、柠檬鸡、牛干巴、炸土豆等,辅以蘸水调味。众人以手抓食,将米饭与配菜团起后食用,即是我们所见的傣族手抓饭。
作为傣族地区的餐食代表,如今的手抓饭被装点得更漂亮,再摆上孔雀装饰,也就是跟游客们讲的“孔雀宴”了。
鸡油饭关于鸡油饭,我是特别的喜爱。为此,还专门写过一篇《说说这一碗鸡油饭……》,有兴趣的小伙伴可以点击标题,移步阅读。
此处就不讨论鸡油饭的起源和发展了,只说说这种好吃的简餐。
一份养眼又勾馋虫的鸡油饭会以密蒙花煮米饭,煮成的饭清热解毒,还有明目功效,这也跟该地区常年的气候有关。
鸡油饭会有多种配菜,其中的干虾酱尤以缅甸进口的为好,口味鲜香。
把一份鸡油饭分割为二,其一放虾酱,余下的拌着酱汁吃,再配以白萝卜丝、腌菜等,保证你吃到扶墙出……
牛肉圆子芒市的牛肉圆子无论从外观、质地,还是口感、味道,都和广东的潮汕牛丸特别像。
但是在这里,牛肉圆子是小吃哦!
在芒市的很多小吃店或冷饮店,都有牛肉圆子售卖。
一碗口感劲道的牛肉圆子端上桌,看似清清如水的汤里透着天然香料的味道。
用牙签插起一个圆子,从小碟里裹上酸酸辣辣的蘸水,入口先是给味蕾的惊艳。
仔细咀嚼,发现它的劲道堪比著名的潮汕牛肉丸,耐嚼,且越嚼越香。
每每去芒市放空,在下午茶的时候,我放弃了大爱的咖啡,点上一杯泡鲁达,再来一份牛肉圆子,瞬间觉得连漂亮国的总统都不想当……
关于芒市的美食,洋洋洒洒地写,就像和老朋友滔滔不绝聊着天。
但是,数了数,竟然还只是冰山一角。
芒市,太适合吃喝了!
芒市的景点数量有限,市区又不大,最神秘的莫过于它的东南亚风情。
可如果你愿意住上些时日,去尝遍此地美食。我敢保证,下次你还来!