“预制菜进校园”引起的争议旷日持久，已经远远超过了一般的热点所能持续的时间，足以看出社会舆论的关注度之高。从舆论普遍反映来看，持反对态度的占多数，以至于出现了为抵制预制菜进校园，有家长专门辞职送饭的现象。

在网络上，在视频里，在口口相传中，预制菜的形象越来越负面，预制菜的口碑越来越不好，甚至“预制菜”这三个字本身也已然不正确。预制菜有被污名化、被妖魔化的迹象。

在如此舆情之下，一些给预制菜正名的声音，包括一些科普类的文章在内，很容易会被认为是在给预制菜洗白，发声的人也很容易被扣上“砖家”的帽子，被反唇相讥“你多吃点”“希望你全家都吃预制菜”。于是很多人不敢发声，或不愿发声，以免招惹一些不必要的是非。

于是也就出现了当下一种不太正常的局面：一个被写进中央一号文件的产业，反对的声音一浪高过一浪，支持的声音却寥寥无几。

当然，预制菜遭到反对和抵制也不是一天两天了，在“预制菜进校园”的话题发酵以前，就有不少反对的声音。现在，预制菜要进校园，要给孩子们吃，反对的声浪自然也就更大了。

为什么会出现这种情况呢？为什么会有这么多人反对预制菜呢？

归根结底，主要是因为很多人对预制菜不了解，进而有误解。比如有学生家长怒喷预制菜就是隔夜菜，有网络大V认为预制菜都是“科技与狠活”，有主流媒体将预制菜等同于料理包，有知名学者则直斥预制菜是“猪狗食”。

显然，从专业角度看，这些都是不正确的认知；但偏偏是这些不正确的认知能够大行其道，俘获众多信徒，以致于让专业的意见都不敢或不愿发出声来。

而之所以会造成这种局面，单单指责普罗大众偏听偏信、缺乏辨识力，是极其轻率且不负责任的。事实上，在预制菜认知上的“劣币驱逐良币”这一局面的形成，预制菜行业自身要负主要责任。

在过去两年，预制菜在国内的发展用“高歌猛进”来形容一点都不为过。全国31个省份以广东、山东为代表，出台各种政策、通过各种手段来大力促进预制菜的发展。作为能有效联动一二三产业的一个载体，预制菜被寄予厚望，在不少地方被视为建设美丽乡村的重要抓手。及至今年年初，预制菜被写进中央一号文件，整个行业形势一片大好，市场规模突破万亿指日可待。

然而，在近三年的高速发展中，预制菜行业始终没能明确回答一个问题：

究竟什么是预制菜？

当然，有人会搬出学术的概念，说预制菜可以分为4R，即：即食类（ready-to-eat）、即热类（ready-to-heat）、即烹类（ready-to-cook）以及即配类（ready-to-use）。这样似乎就回答了刚刚的问题，这也是如今各类文献、标准通用的概念。

但这里面又有个问题，即：按照4R的定义，不光速冻水饺、卤味鸭脖属于预制菜，我们司空见惯的包子馒头、面包火腿肠、方便面八宝粥，也都是预制菜。以致于到今天，预制菜就是个筐，什么都可以往里装。

这显然跟我们平时说的预制菜不是一回事，跟今天人们反对的要进校园的预制菜也不是一回事。换句话说，源自西方的预制菜4R概念，已经不适合我们现在的实际情况。

作为我国从政策到产业都格外重视的一个行业，预制菜亟待有一个符合中国国情的概念。在新概念中，不妨做个限定：既然是“预制菜”，那就把落脚点放在“菜”上面，让“预制菜”完全等同于预制“菜”。

如此定义，既符合现在社会大众的一般认知，也和振兴乡村的时代使命是一致的。

老话说“名不正则言不顺”，概念不清、定义模糊，自然就会出现各种争议和麻烦。对预制菜产业来说，“正名”是当务之急。

在“正名”的同时，预制菜亟需做的另一件事是，建立国家层面的标准。

就实而论，预制菜相关的标准现在已经有了不少，包括团体标准、地方标准等等。但从实际来看，这些标准的效力有限，有些还存在不兼容、不能互通的问题，有的看上去甚至就像是小圈子的自娱自乐。——不过，这并非说现有的这些标准没有价值，它们客观上也都是不同主体对行业规范的探索的成果，更高层面的标准完全可以以这些成果为基础去制订。

标准不明，就难免有人钻空子。预制菜，亟需国家层面订立标准，亟需顶层设计。

在定义清楚、标准明确的前提下，总体来讲，预制菜的食品安全是更有保障的，可以认为比市面上绝大多数的小餐馆都要安全。而且现有的工艺技术，已经足以保证预制菜的口味、营养等丝毫不输于新鲜菜，并且根本不需要添加防腐剂和添加剂。

从商业角度讲，预制菜也有利于提高效率、节省人力、扩大规模，带动一二三产业的发展，可以说好处多多。

但是，我们不能因此而忽视现实的复杂性。在法令完备、执法严格的情况下，食品安全问题尚且屡禁不止，又遑论一个各方面都还处于初级阶段的预制菜？

更何况，校园用餐问题近年来屡上黑榜，从幼儿园到小学到中学到大学，无一例外都曝出过令人触目惊心的乱象。当此之时，又如何能轻易就放行一个连定义和标准都不清晰的预制菜？

所以，反对预制菜进校园，反对有理。

对预制菜来说，当前进校园的条件还不成熟，有必要暂缓。而且从另一个角度讲，以社会大众对校园用餐的关注度之高，在一些不良商家浑水摸鱼、以次充好的现实之下，现阶段暂缓进校园，对预制菜行业也未尝不是个保护。

“预制菜进校园”引起了巨大的争议，以致于预制菜有被污名化、妖魔化的风险，这对于一个风头正劲的行业来说，不算太妙；但也是个机会，广泛的争议和讨论，能促使全社会加深对预制菜的认知，有利于促进预制菜的规范。

至于有人担心预制菜会就此被毁了，那可能是有点过虑了。餐饮发展的大势所趋，不会因为一场争议就偃旗息鼓，它还没那么脆弱。