“食在广州”是一句人尽皆知的话，广州的美食以其包罗万象而闻名海内外，吸引着来自五湖四海的人们。在广州的美食中，有一类近年来占据了越来越重要的位置，它就是柠檬茶。

不过，这里所说的柠檬茶，并非是指粤港澳地区曾经流行的港式柠檬茶，而是指已经发展成为一个单独品类的、有众多专门店的柠檬茶。柠檬茶在广州的流行程度，使它已经成为了广州的一个“特产”。这其中，又以丘大叔的鸭屎香柠檬茶表现较为突出，堪称广州消费的新名片。

柠檬茶发展成为一个单独的品类，是在2018年前后的事。当时，以香水柠檬为主要食材的手打柠檬茶饮品开始在广东地区流行，这种手打柠檬茶颠覆了原来传统港式柠檬茶的口感，口味偏淡，但是柠檬的香气更浓，搭配也更多元，包装与设计更为时尚，受到年轻消费者的追捧。

柠檬茶能在广州发展起来并广受欢迎，餐宝典分析师认为，主要有三方面原因：

一是受气候影响，广州原本就有喝柠檬茶的习惯，只不过以前喝的是港式柠檬茶或预包装的柠檬茶，现在则过渡到了专门店售卖的手打柠檬茶；

二是广州的茶饮店多，带动了柠檬茶的发展。CCFA的最新数据显示，广州是国内茶饮门店数最多的城市，也是唯一的茶饮店数量破万的城市。茶饮门店多，相应地供应链、运营体系等也就相对成熟；

三是广州本土柠檬茶品牌积极努力、奋发有为。丘大叔、挞柠、茶救星球等品牌，在门店拓展、产品研发、供应链建设、运营营销等多个方面做出了有益的探索，取得了令人瞩目的成绩，推动柠檬茶走出广东走向全国进而走向世界。

广州的柠檬茶专门店很多，占到了全国的约三成，坊间有云：“中国柠檬茶看广州。”餐宝典今年早些时候推出过一份“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（广州）”榜单，评选出了十个广州本土的品牌，其中柠檬茶品牌就占了三席。柠檬茶在广州饮食界的地位，可见一斑。

那么，在一众柠檬茶饮品中，又是哪一类最能俘获消费者的芳心呢？

公认的答案只有一个，鸭屎香柠檬茶。

单看“鸭屎香”这个名字，很多人都会被劝退。但其实，鸭屎香是一种茶的名称，属于凤凰单丛茶，产自广东潮州凤凰山，全名叫凤凰单丛鸭屎香茶。这种茶香气馥郁、回甘悠长，据说能达到“十泡有余香”，被誉为“茶中香水”。因此丘大叔柠檬茶有一句广告语就是“花香酒香不如鸭屎香”。

由于产量较低而品质较高，鸭屎香比较贵，每斤售价从数千元到上万元不等。因此对于新茶饮来讲，在最初野蛮生长的那几年，没有哪个企业会想到用鸭屎香当茶底。

直到2018年。

这年10月，丘大叔推出了新茶饮行业内首款以鸭屎香为茶底的饮品——鸭屎香柠檬茶。产品上市后爆火，掀起了凤凰单丛热潮，众多茶饮品牌纷纷模仿跟进。随后，丘大叔又分别首创了鸭屎香奶茶、鸭屎香槟，同样赢得了市场的欢迎和好评。

截至目前，丘大叔的鸭屎香系列饮品，每月销量超过100万杯。

在丘大叔的引领下，鸭屎香渐渐成了茶饮行业一款比较普及的茶底了。如今回看整个过程，不难发现，丘大叔的“主动性”贯穿始终，其中有两个方面比较典型：

一是在最开始，丘大叔鉴于自己是广州的品牌，同时决定要做中国特色的健康茶饮，因此自觉地选择了广东的知名茶叶来做茶底。又由于鸭屎香的价格比较贵，不利于量产，所以丘大叔的研发团队主动去“上山下乡”寻找茶园，并筛选合适的工厂去做工艺的改良，最终花了大概一年的时间，在保证品质的同时很好地解决了量产的难题。

二是在鸭屎香柠檬茶走红以后，丘大叔依然持续精进，在产品的口味、种类、杯型等方面不断迭代升级，以更好地满足消费者的需求。例如他在去年12月推出了鸭屎香系列的超大杯装，今年5月则跟珠江纯生啤酒联名推出了鸭屎香茶啤。

不断对产品进行迭代，既是丘大叔的主动选择，也是他的一贯风格。以鸭屎香为例，作为鸭屎香系列饮品的首创者，丘大叔5年来基于鸭屎香本身做了各种创新升级，并通过多种方式打响了鸭屎香的知名度。鸭屎香能走红，能在同质化严重的茶饮界独占一席之地，丘大叔当居首功。

2022年9月，广州市统计局发布了8月份的统计数据，数据显示：广州4家饮品品牌8月餐费收入2.44亿元，一举拉动8月全市住宿和餐饮业零售额增长0.9个百分点，而该零售额又拉动8月全市社会消费品零售总额增长1.4个百分点。

这则新闻透露了两层意思：一，在餐饮重镇广州，饮品占有举足轻重的地位；二，在广州多如牛毛的饮品店中，有4个品牌的贡献很突出。新闻显示，这4个饮品品牌分别是：喜茶、奈雪、瑞幸以及丘大叔。

不难发现，这4个品牌中唯有丘大叔是广州本土的品牌，这足以说明他在广州市民中的受欢迎程度。关于这一点，还有一个事实也可以证明。前文说过，在“2023最受年轻人欢迎的餐饮品牌（广州）”榜单上有3个柠檬茶品牌，其中领衔的就是丘大叔；而且在整个榜单上，丘大叔排名第二，仅次于太二。

丘大叔柠檬茶成立于2018年，5年以来他有几点给外界留下了很深的印象；一是坚持直营，而且扩张的节奏很稳、计划很明确，先把湾区市场做深做透，现在已经开出了230多家门店；二是在商标注册上未雨绸缪，目前已注册品牌商标、产品商标、防御商标近400件。

当然，人们对他印象最深的，无疑还是鸭屎香。在许多消费者的心目中，鸭屎香就等于丘大叔，喝鸭屎香就要喝丘大叔。经过5年的持续深耕，通过对产品、容器、品牌形象、门店模型等多个维度的不断优化，丘大叔在鸭屎香饮品这个细分领域取得了月销100万杯、在多个饮品/美食榜上排名第一的骄人业绩。

顺着鸭屎香的探索思路走下去，丘大叔成为了第一个集齐中国6大茶类（白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶）的柠檬茶品牌，并在业内率先采用雨林联盟认证茶底。目前，丘大叔使用多种香水柠檬和20余款茶底进行组合，开发出了30多款柠檬茶产品，在小众茶的探索上成果斐然。

“茶好自然香”，是丘大叔一直坚持的产品理念。他在鸭屎香等小众茶上的不断精进，是对这一理念的最好诠释。

很长时间以来，尽管坐拥全国数量最多的茶饮门店，广州却始终没有涌现出一个有代表性的茶饮品牌，直到柠檬茶出现。丘大叔等本土品牌迅速成长，推动柠檬茶成了一个新的饮品品类，而且还诞生了鸭屎香柠檬茶这样的爆款产品。

可以毫不夸张地说，在茶饮同质化日益严重的今天，丘大叔柠檬茶已经成为了广州消费的一张新名片。