重庆90%的火锅都用老油？这是真的吗？听一听本地人怎么说
记得很久以前，曾在报纸上看过一篇文章，是关于重庆老火锅的早期报道，说最初的重庆吃火锅是桌上一个锅子，无论是谁来吃，都直接往锅里涮，煮到后面汤少了就让老板加汤，据说唯有这样才能保证这锅汤味道好，当时我惊掉下巴。
后来又有人跟我说，现在的老火锅都不是正宗老火锅了，真正的老火锅就是上一桌吃完就着老汤继续吃，顶多是把渣子捞出来，你直接烫菜继续吃……
记得08年奥运会过后，川渝地区就开始重点整顿地沟油问题，很多人将其称为“口水油”，包括最开始用的锡纸锅还是什么，吃完必须全部扔掉！
其实作为一个外地人在重庆生活几年了，如果不是老油的火锅，真的连吃都不想吃。最好吃的火锅还得是老油，因为是真的香！
“不是老油的火锅我不会去吃！”
近段时间有位大学生网友分享了有趣的故事：论文写一次性锅底新派绿色火锅的发展前景，结果初稿就被导师打回来了，当时他的导师语重心长地对他说道：“你摸着自己的良心问问，不是老油的老火锅你自己会不会去吃？”
其实现在所谓的“老油”，早已变了模样……
重庆应该是国内唯一一个官方允许使用“老油”的城市，其根本原因是老火锅是重庆非物质文化遗产，而“老油”则是重庆老火锅的“灵魂”……
如今的“老油”其实是锅底油水分离以后经过洗油高温炼油以后才使用的，其实说不干净倒是不至于 ，关键是心里感觉可能不太好。
考虑到火锅底料成本的问题，我反倒是觉得 那些便宜的锅底费或免锅底费的商家，肯定不是纯新鲜油锅底！
首先花椒不能用差了，60块钱一斤左右，锅底里海椒有5-6种，平均30元一斤，底料如果你了解个行情，想要味道好最差14左右一斤，新油要用7-8个工序和原材料熬，成本价便宜的也要16左右一斤……
所以一个锅底，按照重庆火锅馆子的标准，1斤底料、5斤油加上适量的花椒、海椒，成本价就可想而知了！
一位外地同事刚从重庆回来，由于之前看到过关于“老油”的种种说法，于是尽量去避开那些老火锅馆子，结果却是令人遗憾的……那就是全部都不好吃！
为何你在别的城市吃到的火锅，和重庆本地的火锅，味道不一样呢？
最后让我们听一位重庆本地的老大哥的原话吧：
不要动不动就粘啥非物质文化遗产了，听着都别扭，我就是重庆人，就一个回油技术，有啥非物质文化遗产，这就是城市习惯而已，就像广西玉林爱吃狗肉，那么多爱狗人士去抵制人家一样吃，美团上就搜索不到狗肉，只能用香肉代替，最早几十年前，还没现在技术这么多，基本就是上桌吃完后厨捞一下就开整，不要谈什么讲究不讲究，以前有得吃就不错了，最早火锅都没锅底费，以前搞过一出一次性底料全重庆市才开始收锅底费，但是换汤不换药，
“毛起吃”有话说：首先声明下，老油和地沟油是有区别的，而且并非所有的馆子都用“老油”，也有很多重庆的火锅馆采用的是一次性锅底，切勿一概而论！
其实自己在家煮火锅也会留存一些老油，有时候红烧牛肉、红烧肥肠的时候，就加一点老油进去，味道是真的很香！
可能还是那句老话，没有老油的火锅是没有灵魂的！
对此，老油和一次性锅底，你会怎么选？
