本文转自：简食记

生活中，说到吃鱼似乎没有太大的新鲜感。但如果，说到好吃的鱼，也许似乎有可能，有那么一点点的吸引力。你认为全国哪里的人做的鱼最好吃呢？经过网友评选，这6个地方比较出名，快来看看你都吃过哪几样，有你喜欢的吗？

1：重庆，水煮鱼，酸菜鱼，万州烤鱼……水煮鱼又称水煮江鱼，水煮鱼片，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。它的前身是重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的。在1983年的厨艺大赛上，一位川菜厨师凭借这道菜斩获大奖，随后使其发扬光大。

酸菜鱼，一条草鱼、一份酸菜、一瓶风味独特的野山椒，成就了一道风味奇特的创新菜—酸菜鱼。酸菜鱼也叫酸汤鱼，在上世纪90年代颇为流行。关于它的传说更是众说纷纭，具体真假也无从考证。甭管咋样，好吃就行了。

万州烤鱼，它是重庆的特色传统名菜，提起万洲，很多人首先想到的便是万州烤鱼，作为地方美食，万州烤鱼充分融合了川菜和火锅的特点，先把鱼烤至断生，之后再加辅料小火炖煮。鱼肉吸足了汤汁的香味，但凡吃过的人都会念念不忘。随着不断发展，现在的万州烤鱼早已走出国门，深受全球吃货的喜爱。

2：安徽臭鳜鱼，没吃过臭鳜鱼，怎么能说到过安徽？臭鳜鱼，最为徽菜的“当家菜”，还是著名的“非遗美食”，作为口味重的食物，与臭豆腐，螺蛳粉，一起成为新晋网红。据文献记载，臭鳜鱼有着几百年的历史，印刻着古徽州独特的地理人文。对于当地人来说，臭鳜鱼既是一道菜、一种味道，更是刻入记忆的文化符号。

臭鳜鱼≠臭了的鳜鱼！新鲜的鳜鱼宰杀保留血迹，层层码放进樟木桶中，撒上适量的盐，最后盖上木盖，再用重物压制。木桶中特殊的环境，微生物不断地发酵，蛋白质和其它有机物被降解生成游离氨基酸、游离脂肪酸和核苷酸等小分子，这就产生了那种令人难忘的味道。腌制的臭鳜鱼经过烧制后，筷子稍一用力，紧实的鱼肉就像百合一样次第展开......但凡吃过的人，对其滋味都难以忘怀。

3：黑龙江大马哈鱼，这是一种洄游鱼类，成年鱼可达4.4~10公斤，平均长度60cm，一生只繁殖一次。据资料记载，黑龙江中有鱼类60多种，大马哈鱼便是名气最大的一种，所以黑龙江又有“大马哈鱼之乡”的美誉，还被当地百姓视为“鱼中贵族”。大马哈鱼个头大，出肉量高，而且肉质鲜美，营养丰富。再就是它的鱼籽价值不菲，是制作鱼子酱的上等原料，其制品畅销美国、日本、俄罗斯等市场。

在东北，大马哈鱼炖五花肉是最接地气的做法。菜肴色泽红润，口感略甜，鱼肉香而不腻，酥而不柴。马哈鱼吸收了五花肉的味道，使其更鲜香。当然还有大马哈鱼皮也是一道非常珍贵的美味。尤其是炸过之后，皮焦脂酥，中空脆响，美拉德效应令人齿舌生津。

4：江苏松鼠鳜鱼。据文献记载，在乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然饥饿难耐，便随便走进一家饭馆，看见店家的招牌上有一道菜为“松鼠鳜鱼”，就点了这道菜上桌。也许是因为太饿了的缘故，再加上这道菜确实好吃，不一会就吃完要走。谁知被店小二拦住了让其结账，这一走一档就吵了起来。迎来了无数人围观，此时正好苏州知府巡街看到此事，便为皇帝结了账。自此，松鼠鳜鱼便传遍大江南北，也成为宫廷的御膳之一。

作为苏州的传统名菜，松鼠鳜鱼是以新鲜的鳜鱼为主要原料，经过去骨，刨花，炸制，浇上糖醋汁而成。虽然看似过程简单，但制作方法相当考究。成品松鼠鳜鱼，色泽红润，造型独特，外酥里嫩的鱼肉搭配上酸甜美味的酱汁，仅需一口便可无法自拔。

5：浙江西湖醋鱼，西湖醋鱼又叫叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州的一道地道风味名菜。据记载，西湖醋鱼最早可以追溯到南宋时期，它的名字“叔嫂醋鱼”，自然与它有一段传说。据古书记载，在那时有宋姓的两位兄弟，隐居于西湖以打鱼为生。大嫂长相美丽，杭州城恶棍景象霸占她。宋嫂不从，恶棍竟然设计害死她丈夫，。叔嫂二人报官无果，又怕恶棍来报复。所以宋嫂便让小叔子逃生，临行前烧了一碗鱼，加糖加醋，是让小叔子别忘了杀兄之仇与今日的心酸。后来，小叔子考取功名报了杀兄之仇，找到大嫂之后，又重新过上了打鱼的生活。

西湖醋鱼是杭州的名菜，也是浙江十大经典名菜。很多游客慕名来打卡，但尝过之后争议性很大。很多人可能吃不惯糖醋口味，觉得此菜是浪得虚名。但也有很多人对此赞不绝口，称其别具风格，颇有特色。

6：山东糖醋鲤鱼，糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，也是鲁菜的代表菜之一。这道菜是以黄河鲤鱼为主要原料，先改刀，再挂糊，然后油炸，最后浇上糖醋汁。成品呈枣红色十分明亮，入口酸甜适中，非常开胃。

在它的老家济南，吃糖醋鱼是十分有技巧的。夹起一块鱼肉，蘸一下红若透明的糖醋汁，入口酸甜诱惑着你的味觉，酥脆麻醉着你的舌尖。吃到末了，放点香菜，胡椒面，香油，香醋，几片蒲菜，做一碗鱼汤。五味俱全，香留齿颊，令人回味无穷。

除此之外，还有广东的顺德鱼生，贵州黔东南的酸汤鱼，黑龙江得莫利炖鱼，河南红烧黄河大鲤鱼，湖南的剁椒鱼头……以上这些最好吃的鱼，你吃过哪几种呢？欢迎大家在评论区留言……