今天我要和大家分享几道家常硬菜，每一道都是我的心头好，不仅味道绝佳，做法简单，绝对是下饭的好帮手！
【排骨烧年糕】食材准备：新鲜猪排骨、年糕片（可根据个人喜好选择是否添加）
调料清单：葱、姜、香叶、老抽、生抽、蚝油、料酒、黄冰糖
制作步骤：
1、用面粉帮助排骨去除血水，这样可以让肉质更加鲜嫩。接着，冷水下锅，加入姜片和料酒，待水开后撇去浮沫，捞出排骨备用。
2、锅中加油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖起大泡，下排骨翻炒至上色。加入生姜和香叶，炒至水汽炒干，沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽和蚝油，转小火继续翻炒，直至排骨出现焦边。这个步骤可以重复2-3次，是排骨软嫩的关键哦！
3、加入开水没过食材，放入小葱，中小火炖煮40-50分钟。如果不需要加入其他配菜，可以再多炖10分钟。
4、开盖倒入年糕片，翻炒均匀，加入一些热水再煮10分钟，大火收汁即可。
【白菜烧豆腐】食材准备：嫩豆腐、小白菜
调料清单：蚝油、盐、生抽
做法：1、煎豆腐时，记得在锅边撒点盐，这样可以让豆腐不易碎，煎至两面金黄后盛出。
2、爆香蒜片和小米辣，倒入小白菜，开大火快炒。
3、加入煎好的豆腐，放入生抽和蚝油，再加少许鸡精和清水，盖盖焖煮一两分钟，让豆腐充分吸收白菜的清甜。
【香辣虾仁炒牛肉】食材准备：虾仁、牛肉、小米椒、干辣椒、芹菜、青椒、香葱
调料清单：黑胡椒粉、葱姜水、生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉、味极鲜酱油、米酒、盐、味精
做法：
1、虾仁剥好用黑胡椒粉和葱姜水腌制十分钟，牛肉逆纹理切薄片，用生抽、蚝油、白胡椒粉和红薯粉抓匀。
2、油热后爆香姜蒜和干辣椒小米椒，下虾仁翻炒至变色，加入味极鲜酱油调味，再加米酒增香，蚝油提味。
3、放入牛肉和青辣椒香葱，大火快速翻炒，加盐和味精调味，快速出锅，保持肉质的鲜嫩。
【酸辣小肠】食材准备：小肠、酸菜、生姜、大蒜、葱段、花椒、料酒、生抽、盐、白糖、油、红袍辣椒段、葱段等。
做法：1、将小肠洗净，用盐、醋等反复搓揉，去除异味，然后焯水捞出后放入锅中蒸煮至8成熟，捞出切成小段。
2、锅中倒油，油热后放入生姜片、大蒜、大葱段、花椒炒香。
3、加入处理好的小肠段翻炒，倒入提前准备好的调料汁（料酒、生抽、白糖，盐），翻炒至小肠表面微微泛黄。
4、把切好的酸菜放入锅中，与小肠一起翻炒均匀，让酸菜和小肠充分混合。
5、最后加入红袍辣椒和葱段继续翻炒几分钟，味道融合充分后，放入一点鸡精，即可出锅。
【爆炒鱿鱼】食材准备：鲜鱿鱼、红线椒、小米辣、酸辣子（泡椒）、生姜、大蒜、韭菜
调料清单：料酒、盐、酱油、胡椒粉、蚝油
做法：
1、水烧开，倒入鱿鱼，加生姜、料酒，焯水至鱿鱼卷起来，捞出沥干水分备用。
2、油烧热，倒入辣椒、姜蒜，大火炒出酸辣味，再放鱿鱼，大火翻炒均匀后，淋料酒，加盐、酱油，炒入味。
3、加胡椒粉、蚝油翻炒均匀，最后放入韭菜炒断生出锅。
