最近朋友们都问我，是迷上野菜了吗？还是想当野菜的代言人。

我笑了笑，春天这个大地复苏的季节，不吃点野菜，能算美食博主嘛，而且，好东西当然要一起分享，教大家认识和了解更多的野菜，不挺好的吗，想做不会做的，我这实打实的教程在线直接搬走。

上周和闺蜜去郊外踏青，见我蹲在田埂边兴奋地摘马兰头，她一脸不解。“哎，你挖这堆野草干嘛？我家菜园里多得是，年年当杂草拔了！”我哭笑不得：“这可是‘野菜界隐藏大佬’！比香椿维生素高，比荠菜还鲜嫩，煮汤拌饭香掉眉毛！”

今天，我就为这被低估的“春味”正名——马兰头，不吃一次，春天算白过！

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被当杂草的马兰头凭什么“全身是宝”！

马兰头，又名“田边菊”“红梗菜”，南方人视若珍宝，北方人却常误认成野草。它从叶到根皆可入药入馔：

嫩叶：富含β-胡萝卜素（是胡萝卜的2倍），铁含量堪比菠菜，清炒凉拌鲜嫩无比。

茎秆：嚼起来脆爽回甘，煮水可缓解咽喉肿痛。

根系：《本草纲目》记载其“根、叶，利大肠，清热解毒”，晒干后泡茶能祛湿降火。

对比香椿、荠菜：

维生素C含量是香椿的1.5倍，钙含量比荠菜高30%；

特有的挥发油成分带来独特清香，无香椿的“争议气味”，比荠菜更易被大众接受！

02

为什么说是田埂边的“清热高手”？

马兰头是典型的“给点阳光就灿烂”：

生长地：田间、路边、河岸甚至碎石缝中，耐寒耐旱，南北皆可野生。

最佳采摘期：3-4月，嫩芽未开花时最鲜嫩（开紫花后纤维变粗）。

辨认技巧：叶片边缘锯齿状，正面深绿，背面灰绿；茎部常带紫红色，揉碎有清凉香气。

03

马兰头的3种家常吃法

一起来吧把春天“拌”进饭碗里吧！

① 马兰头拌香干（春日必吃凉菜）

食材：马兰头、五香豆干、松子仁、香油、盐适量。

做法：

1. 马兰头焯水10秒（加几滴油保翠绿），挤干切碎；豆干切丁，松子仁小火焙香。

2. 所有食材混合，加盐、香油拌匀，想要更好看那就捏成饭团或堆成塔状吃起来更有仪式感，清新如春野！

秘诀：加半勺白糖，鲜味提升两个度！

② 马兰头炒鸡蛋（5分钟快手菜）

食材：马兰头、鸡蛋、蒜末。

步骤：

1. 马兰头切碎，与蛋液混合，加少许盐和白胡椒粉。

2. 热油爆香蒜末，倒入蛋液，待边缘凝固后推炒至嫩滑。

口感：鸡蛋裹着野菜的清香，配一碗白粥，妥妥的“春日疗愈餐”。

③ 马兰头猪肝汤（补铁CP）

食材：马兰头、猪肝、枸杞、姜片。

做法：

1. 猪肝切片，用盐水泡10分钟去腥；马兰头留嫩叶。

2. 清水加姜片煮沸，下猪肝煮1分钟，撇去浮沫。

3. 放入马兰头、枸杞再煮1分钟，加盐调味。

功效：补血护肝，适合熬夜、用眼过度的打工人。

04

吃马兰头的注意事项

1. 必焯水：含少量草酸，沸水焯5秒可去涩味，营养流失少。

2. 忌与兔肉同食：古籍记载二者性味相冲，可能引发腹泻。

3. 三类人慎吃：脾胃虚寒者、孕妇、易过敏体质建议少量试吃。

从默默无闻的“田间杂草”到餐桌的春味主角，马兰头用清香与营养征服了无数人的舌尖。

这个周末，带上小篮子走进春风里，让马兰头的鲜嫩治愈你的味蕾和身心吧！

你小时候挖过马兰头吗？

你心中“最好吃的野菜”是哪一种？

我们评论区见！