“吃了20多年，味道都没变过”

“朋友超级推荐的一家肥肠店，巨好吃！”

“有个外地的阿姨专门买他家的肥肠，一买就是三四百的买……”

几年前，我们在一位粉丝朋友的强烈推荐下，经过了所谓“柳暗花明”、“山路十八弯”，才找到当时正确的店铺地址，但胖哥的肥肠真是酒香不怕巷子深，即便是偏僻，依旧是生意火爆，每天都有顾客慕名而来！

老板是一个体型富态的中年大哥，人称胖哥，胖哥最早是在某知名的国营企业打螺丝，后来在八十年代末，毅然决定辞职创业，那时候才开始接触卤菜行业。

胖哥做事认真，待人诚恳，而且勤奋好学，渐渐地摸索出了卤肥肠的独家秘诀，后来果然也凭借这一锅的卤肥肠，卖出了自己的名气，以至于二十多年来，一直深受当地顾客的喜爱和推崇！

当初的店铺就开在居民楼下，旁边还有一个公共厕所，环境那是相当打脑壳，但架不住顾客们对于卤肥肠的喜爱，每天的卤肥肠都是供不应求，老板胖哥也是赚钱赚得笑开了花……

如今从曹家巷工人村搬了出来，换到了新的门面房，但那一块木质招牌依旧未变，似乎见证了二十多年的风风雨雨。

胖哥跟我们已有三四年未见，依然是那么的风趣幽默，而且记忆力特别好，看了几眼，立马就认出了我们这一群爱吃肥肠的人，打趣地说：“你们这次还是要把我拍好看点！”

胖哥一如既往地热情介绍着，新鲜的肥肠都是自己亲自洗出来的，保证干干净净，谈到关于卤肥肠的制作工艺，胖哥显得很激动，兴致勃勃地讲了很久，招呼我们坐下慢慢吃，若不是当天晚上还有工作，恨不得跟胖哥喝上几杯白酒……

“胖哥，卤肥肠的关键在于什么？”

“肥肠本身要好，那种批发市场的冷冻肥肠，就要不得！”

“价格便宜，咋个就要不得？”

“你想嘛，冻肥肠本身就是陈货，时间放得久，而且在冻之前肯定也不可能给你清洗得多干净，多半也是用些手段大概清洗一下就作数，然后肥肠的腥味和臭味就一直被冻在肉里面了。等你拿回来解冻之后，哪怕你洗十遍，那里面的味道你都洗不干净！”

“用新鲜的肥肠，除了味道干净之外，还有啥好处？”

“口感不同，你们尝我的卤肥肠，它吃起来是脆的，不是绵扯扯的那种……”

胖哥跟我们讲了很多关于卤肥肠的经验总结，看似简单的卤肥肠，没想到里面还有这么多的门道，几十年的用心经营，也算是做出了自己的经验，难怪每天都有这么多的顾客前来捧场。

现如今的价格是涨了不少，100元一斤的价格，我们觉得还是有点小贵！

卤肥肠的里面清洗得很干净，肠头的部位较多，口感是脆嫩有嚼劲的，多一分则老，少一分则绵。整体口味偏向烧肥肠的风味，油润咸香，吃到最后还有一丝淡淡的醪糟味，特别有回味！

一般买卤肥肠的时候，胖哥还会专门给你舀几勺卤肥肠的原汤，在肥肠吃完之后，剩下的汤直接加入些素菜煮，那味道也是相当的不错！

“毛起吃”有话说：

一家卖了25年的“胖哥卤肥肠”，价格稍微有点小贵，味道还是相当不错，尤其是老板胖哥人特别热情，是个性情中人，爱吃卤肥肠的朋友，值得去告一盘！

一群专业的律师，半罐水的吃货，

不逐流、不清高，

探寻市井美味，畅聊平凡人生！

做有态度、有良心的媒体人！

欢迎关注@毛起吃，只想跟你交个朋友！