香辣鸡腿肉的制作过程既简单又充满乐趣，下面是一种常见的家常做法：

1. 准备材料：选用新鲜鸡腿若干，洗净后去骨，切成适口大小的块状。准备好干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱等调味品。

2. 腌制鸡肉：将鸡腿肉放入大碗中，加入适量的生抽、老抽（调色）、蚝油、料酒、白糖、黑胡椒粉进行腌制，时间约为30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

3. 炒香调料：在锅中倒入比平时稍多一点的食用油，加热至六成热，放入切好的姜片、蒜片、葱白段以及干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 炒制鸡肉:待调料香味四溢时，将腌好的鸡腿肉倒入锅中，转中火快速翻炒，直至鸡肉变色，边缘略带金黄。

5. 调味收汁:加入适量的盐和少许鸡精调味，根据个人口味可适当调整。持续翻炒至酱汁浓稠，鸡肉表层微微焦香即可。

6. 装盘享用：最后撒上一些葱花点缀，一道色泽诱人、香辣可口的香辣鸡腿肉就可以出锅啦！

此菜特点在于肉质鲜嫩，香辣适中，既有麻辣的刺激又有鸡肉本身的鲜美，非常适合搭配米饭食用，是餐桌上的绝佳选择。