石灰泥鳅

主料：

干石灰泥鳅75克。

配料：

鲜红椒100克，大蒜叶10克，生姜10克。

调料：

大蒜籽10克，盐2克，食用油20克。

制作方法

1. 将干石灰泥鳅一切二开，放入大约70度的热水中浸泡10分钟，待干泥鳅回软，捞出控干水分。

2. 鲜红椒去籽，改刀成5厘米左右的条状，大蒜叶切成5厘米左右的段状，大蒜籽切成颗粒状，生姜切成米粒般大小。

3. 热锅下入食用油，等油温七成热时下入控干水分的泥鳅，迅速翻炒，直到泥鳅特有的鱼香味香飘四溢，带有酥脆感，捞出备用。

4. 重新净锅下油，下入大蒜籽和姜米，煸香后倒入鲜红椒段一同煸炒。

5. 加入炒好的泥鳅，翻炒二分钟左右，最后加入大蒜叶翻匀即可。

主料：

牛棒骨半根600克，牛腩300克，牛板筋150克，牛鞭花100克。

配料：

生姜50克，党参10克，枸杞10克。

调料：

盐10克，味精2克，鸡精2克。

制作方法

1. 将1根牛棒骨去油筋，从中间锯段过水，取半根放入砂锅内，加清水600克、生姜慢火煨1个小时。

2. 将牛腩、牛板筋改切手指条状，放入高压锅，加清水600克、生姜压20分钟。

3. 牛鞭清洗干净改切花状，放入高压锅，加清水200克压30分钟。

4. 将备好的牛棒骨、牛腩、牛板筋、牛鞭花与汤水一起倒入砂锅内，加入盐、味精、鸡精、党参、枸杞。

5. 再慢火煨二十分钟，撇浮油即可上桌。

传统酸辣海参

主料：

水发海参500克。

配料：

酸泡菜50克，红椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香䓤、姜、蒜子各5克。

调料：

植物油50克，盐5克，干辣椒粉8克，陈醋10克，酱油5克，湿淀粉20克，鸡汁10克，火腿汁10克，清汤1000克。

制作方法：

1. 将水发海参改刀成条状，酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状。

2. 将海参氽水，再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油，放入海参，小火煨10分钟，使海参入味，然后倒出沥干待用。

3. 将锅洗净，放入油烧至七成热后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海参，烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡，即可出锅。

鲜辣姜丝百叶

主料

制好牛百叶300克

辅料

生姜丝100克 韭花段50克 红椒丝10克 蒜丝5克

调味料

豉香鲜辣汁20克

烹饪步骤

1. 制好的牛百叶改刀飞水挤干，炒去水分备用；

2. 韭花段用盐糖飞水沥净备用；下色拉油入锅，炒香生姜丝，加入所有主辅料及调味料，淋“豉香鲜辣汁”旺火快炒匀即可。

豉香鲜辣汁 蒸鱼豉油50克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露10克 糖1.5克 水淀粉适量 香油8克 色拉油15克 盐2克 糖2克 制作,混合均匀。

秘制石锅鸡

主料

带骨鸡腿肉350克

辅料

干葱50克 姜块50克 蒜肉50克 红椒角5克 葱段5克

小料

鲜花椒5克

调味料

辣鲜露15克 鸡精5克 蚝油5克 生抽5克 糖1克 料酒5克

烹饪步骤

1. 将鸡腿肉切块腌制煎熟待用；

2. 起锅下油辅料炒香放煎好的鸡腿肉和调料兜匀焖烧至微有汤汁；

3. 放入加热后的石锅中即可。

虫草花淮山肉丸汤

主料

三肥七廋手打肉丸200克 去皮铁棍淮山200克 干虫草花5克

小料 姜

片5克 葱花3克

调味料

浓缩鸡汁15克 盐2克 味精1克 胡椒粉0.5克

烹饪步骤

1. 干虫草花洗净，淮山去皮飞水待用；

2. 净锅入水700克煮开关小火，将手打肉丸入热水中煮浮起倒入汤碗里，入淮山、虫草花，下姜片及调料封保鲜膜隔水蒸30分钟撒葱花即可。

酸辣海参

原料：

水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量

制法：

1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。

2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香醋，勾入水淀粉，起锅盛在垫有汆熟菜心的盘里即成。

芝麻脆皮鸡

原料：

清远鸡1只（净鸡约1250克）、 芝麻、花椒、姜片、葱节、料酒、皮水、脆浆、盐各适量、甜辣鸡酱1碟、干辣椒面1碟

制法：

1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干。

2.将风干的鸡放入烤箱烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌。

香辣炒乳鸽

主料

乳鸽2只550克

辅料

青线椒50克 红线椒50克

小料

葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克

调味料

辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克

烹饪步骤

1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；

2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；

3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；

4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘

金玉肥牛

主料

肥牛150克

辅料

金针菇100克. 莴笋丝60克

小料

芹菜段8克 蒜泥5克 姜丝5克

调味料

浓缩鸡汁15克 酸辣鲜露5克 醇香一品汤2克 白醋4克 鸡粉2克 盐2克 金汤汁400克

烹饪步骤

1. 肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用；

2. 南瓜蒸好打成泥，加入320克二汤调成金汤汁备用；

3. 辅料飞水后沥干，加入1克盐、2克鸡汁炒好装盘；

4. 净锅下底油炒香蒜泥、姜丝，放入调料和腌好的肥牛烫熟，勾薄芡装入辅料打底的盆中，芹菜装面即可。

金汤汁 南瓜泥80克 汤320克

主料：

雪峰山乌鸡1000克，大连鲜鲍6个共500克。

配料：

老姜100克。

调料：

菜籽油100克，湘西米酒80克，小葱50克，盐10克，生抽15克，胡椒粒20克。

制作方法

1. 雪峰山乌鸡改刀成3厘米左右的块状，去掉主骨和鸡头，将鸡肉用清洗干净备用。

2. 大连鲜鲍清洗干净后，打上条纹状的花刀备用，老姜切片，葱打结，小部分切成葱花。

3. 净锅烧热放入菜籽油，炸香后加入老姜炒出香味，加入雪峰山乌鸡，用小火炒干水分。

4. 放入湘西米酒，加清水漫过鸡肉，放入葱结，用小火慢慢煨。

5. 等鸡煨到八成熟时。捞出姜片、胡椒粒，放入改刀好的鲍鱼，用小火煨10分钟左右。

6. 汤汁变得浓稠时，加入葱花点缀即可。

水煮回渡鱼

主料：

回渡鱼1500克。

配料：

老姜30克、小米椒10克、小青椒15克、葱50克。

调料：

盐5克、味精15克、胡椒粉2克。

制作方法

1. 新鲜的回渡鱼处理干净，改刀至3厘米宽。

2. 起锅烧油，待油温达到90°在锅底下入盐，将回渡鱼煎至两面金黄出锅。

3. 净锅重新起锅烧油，加入山泉水烧开，倒入煎好的回渡鱼焖煮5分钟。

4. 下入小米椒、小青椒、味精、胡椒粉，继续小火焖煮10分钟。

撒上葱段即可出锅。

产品特点：优质的食材往往只需要朴素简单的烹饪方式。回渡鱼即江团，于洞庭湖中常见。肉质鲜细且略带甜味，丝毫没有腥气；鱼皮富有胶质，咬起来软而有弹性；用山泉水与姜片烧开后，再与煎香的鱼肉进行熬煮，汤汁奶白，鲜香味美，一口下去方知极品鱼鲜风范。

沙窝湖藕

主料

湖藕1千克

辅料

姜茸15克 蒜米2.5克 泰椒粒5克 葱米2.5克

调味料

蒸鲜豉油6克 辣鲜露（腌料）10克 猪油（腌料）

烹饪步骤

1. 原料刨皮处净后改滚刀块，与杂骨一起加底味，用压力锅压制粉糯取出，冷却后加豉油拌匀，拉大油炸至外皮香酥沥净；

2. 猪油炒香姜蓉，放入主料和辅料，喷淋辣鲜露兜炒匀盛入热砂窝中即可。

主料：

浏阳青皮黑山羊750克。

配料：

浏阳手工粉皮200克、当归5克、黄干椒5克、老姜10克、蒜籽5克、香菜20克、小米辣2克。

调料：

盐15克、白酒10克、胡椒粉5克。

制作方法

1. 宰杀好处理干净的黑山羊剁成3厘米的小块，焯水后沥干水分备用。

2. 手工粉皮过水备用。

3. 起锅下茶油烧热，下入老姜煸炒至香气四溢，下入羊肉煎制。

4. 煎至表皮微黄，从锅边烹入白酒，下入盐调味。

5. 倒入山泉水大火烧开，烧开后转小火慢炖90分钟，其间下入当归、黄干椒一同炖煮。

6. 另起一锅，倒入菜籽油烧热，将粉皮和蒜蓉进行煸炒，出香味后倒入羊肉汤中，点上几颗小米辣，继续炖煮5分钟后，挑出当归及黄干椒弃之。

7. 出锅后撒上胡椒粉，用香菜装饰即可。

家常翘嘴

原料：

净翘嘴肉300克/位、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、泡椒碎30克、泡豇豆粒30克、姜米10克、蒜米10克、香芹粒20克、葱花20克、白糖2克、东古酱油3毫升、香醋2毫升、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、料酒、猪油、泡椒油各适量

制法：

1.将净翘嘴肉加少许盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱节码味3分钟，然后放入蒸箱蒸5分钟至熟，取出摆盘里。

2. 锅上火，加入猪油、泡椒油烧热，依次下入泡姜米、泡萝卜粒、泡椒碎、泡豇豆粒，小火炒出酸香，再下入姜米、蒜米炒香，掺入适量清水。

3.调入味精、鸡精、白糖、东古酱油、香醋，勾芡后撒入香芹粒和葱花推匀，起锅淋在盘中蒸好的米翘肉上，稍点缀即成

制作关键：炒制浇汁时火候是关键，泡菜炒香即可，不能炒太老。需注意泡菜下锅的先后顺序，以免影响口感。

说明：此处家常翘嘴为位上形式，整鱼上桌时，是将整鱼蒸熟，摆在定制大鱼盘中，浇上家常味汁即成。

沸腾鱼

原料：

三岔湖花鲢1条、青笋片100克、丝瓜条100克、干辣椒节200克、干青花椒50克、盐10克、味精2克、鸡精2 克、孜然粉5克、十三香5克、葱花、熟芝麻、白酒、姜葱水、红苕淀粉、沸腾油各适量

制法：

1.花鲢宰杀治净，取鱼肉改刀成片，鱼骨斩成块，加适量盐、味精、白酒、姜葱水、红苕淀粉拌匀码味。

2.锅内加水烧开，放入适量盐、味精、鸡精、孜然粉、十三香，下入青笋片、丝瓜条煮断生，捞入盘中垫底。

3.将鱼骨下锅煮至八分熟捞入盘中，再抖散下入鱼片煮至六分熟，捞入盘中。

4.净锅加入沸腾油烧至七成热，加入干辣椒节、干青花椒炝香，淋入盘中鱼片上，将鱼片烫熟，最后撒上熟芝麻、葱花即成。

说明：沸腾油的制法是，将青红花椒、野山椒、糍粑辣椒、姜片、葱节、香料（白蔻、八角、桂皮、香叶、草果等） 用油炼出香味，打去料渣即成。

乡味爆肥肠

原料：

鲜肥肠500克、子姜丁50克、蒜50克,青二荆条辣椒圈200克、小米椒圈100克、干辣椒5克、花椒1克、胡椒粉2克、盐20克、姜丝8克、葱节8克、生抽5毫升、香油2毫升、藤椒油5毫升、味精2克、菜油50毫升、白酒、鲜汤各适量

制法：

1. 鲜肥肠洗净，入沸水锅，加白酒汆去腥味后，捞出改刀成小块。

2. 锅上火入菜油烧热，投入干辣椒、花椒炝香，加姜丝、葱节、肥肠块爆香， 掺入鲜汤， 加胡椒粉、盐，烧40分钟至软糯，捞出沥干。

3. 净锅上火入菜油，烧热后下入烧好的肥肠块煸炒至香味溢出，放入子姜丁、蒜,小米椒圈、青二荆条辣椒圈翻炒均匀， 调入味精、生抽、香油、藤椒油推匀即成。

霸王腰花

制法：

1.取猪腰4个治净，对剖成两半并割去腰骚，然后改刀剞成凤尾状的腰花。切完后纳盆，加适量的香辣酱、辣鲜露、料酒、胡椒、鸡汁、老干妈豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓匀码味。另把青笋切丝、金针菇除去头，均待用。

2.净锅里放色拉油烧热，先下青笋丝和金针菇炒几下，加盐和味精炒匀后，起锅盛盘中垫底。

3.锅洗净上火放油，烧至七成热时，倒入码好味的腰花，大火快炒约半分钟，往锅里淋花椒油、香油，翻匀便可装盘，撒芝麻和葱花加以点缀，即成。