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秋天，少吃黄瓜、西瓜。因为不仅食材的季节到了，气候气温也开始下降了。既不能品尝到食材最佳的味道，还可能着凉吃坏了肚子。

过季了的食材尽量不吃，而应季的食材可以适当的品尝一番。除此之外，蛋白质及多种维生素要多多摄取。

维生素可以通过水果和蔬菜摄取，至于蛋白质除了大家熟悉的鸡肉还有鱼肉。其中的鲢鱼我觉得还不错，尤其是鱼市上很多人只买鱼头。而剩下的鱼身特别便宜，既新鲜还划算。有一种捡漏的感觉，可以买两条回来做成美食。既能补充营养，还能品尝一下美食的滋味。

糖醋酥鱼片

食材：鲢鱼身段1个、小葱4根、老姜8片、料酒3匙、细盐2小匙、细砂糖1匙、胡椒粉4转、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、蚝油1小匙、水淀粉1匙、红薯淀粉3匙、白芝麻1小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜，所用的食材是鲢鱼身或者也可以用更好的“脆肉皖”。两种食材的口感和价钱相差不是一个等级，这就依照个人的喜好去选择。至于鲢鱼身，可以上鱼市购买没有鱼头的身段价格便宜得非常多也更划算。

买时让鱼贩帮忙处理一下回来再清洗干净，然后转碾一点胡椒粉再加入一小匙的细盐并加入一些老姜片、葱段及料酒抓搅均匀腌制十五分钟。稍微腌制一下让鱼肉入味会更好吃，并且鱼腥味会降低很多。

2、在腌制的期间不要闲着，我们来准备所需要的酱汁。锅热少许油放入姜片、小葱爆香爆干，如果你比较喜欢辣可以自行加入小米椒或者是二荆条一起煸炒出香味。

接着倒入半碗的水加入细砂糖、老陈醋、及其他的调味料，大火煮开之后转小火。然后捞出葱姜弃之不要，最后用少许的水淀粉微微勾一个薄芡。勾芡注意不要太厚，我们只要它能微微挂上味道。勾芡好之后倒出，放凉备用。

3、鱼肉腌制完成之后去除葱姜，此时里面会有一些汁水。这些汁水比较腥，所以一定要倒掉。接着倒入红薯淀粉然后加入少许的水抓匀，水量要稍微控制一下避免太稀了。然后与鱼片混合进行挂糊，让每一片鱼肉都裹上一层粉浆。粉浆的状态必须是粘稠不下滑的状态，这样炸出的口感才会好。

4、准备好之后就可以制作了，干锅的状态下。小火加热，然后倒入一些白芝麻稍微炒香盛出备用。炒芝麻只需小火焙香至微微发黄即可，这样既香还好吃。

5、把芝麻炒好之后倒入多一点的油，待油温升高至六成热时放入鱼肉进行油炸。油炸时应该这样区别放置，鱼骨和鱼肉分开炸这样才不会口感不一。鱼骨稍微多炸一会，鱼肉就可以控制一下时间。炸好之后捞出，升高油温复炸一遍强化口感。

7、把炸好的鱼肉倒入酱汁里面裹一层捞出，或者装盘淋上酱汁都可以。然后撒一点点的白芝麻作为点缀增香，最后为了搭配的食欲感可以加一丢丢的葱丝作为润色。如此这一道完美的酥鱼片就做好了，味道和口感非常好推荐大家试试。

地主小贴士：

1、鱼肉腌制一会入味还能去腥

2、裹鱼的淀粉为红薯淀粉，不要加错了。

3、先小火油炸后高温提升质感