从老人身上学智慧，从老店身上学坚守。

我喜欢探访老店，有些还是苍蝇馆子，越是环境差，越是服务不好，越是位置偏僻，我越感兴趣，就为看看别人为啥条件这么差，还能做得这么好，还开这么长时间，顾客还趋之若鹜。

今天，潘老板也给大家介绍一个他们当地的老店：

今天跟大家分享一个我们城市的百年老粉店，像这种老店有我们值得学习的地方。我们肯定没有办法照抄，但是有一些东西是可以值得我们认真学习的。

这个门店开在一个很老的街区，周边基本上都没什么住户了，去吃粉的基本上都是全城的人，都会开车去。这个店里的产品特色就是原汤肉末米粉，特别湖南，在长沙有不少这样的店。

这种老店的产品是日常的刚需，但去吃的人不是冲着简单的饱腹而去，更多的是味道和情怀。

这种老店有哪些地方是可以让我们新手学习研究并落地的呢？

首先是产品结构。

粉/面+凉拌菜+当地小吃。千万不要小瞧了这种产品组合，这种产品组合在社区店、大排档也是非常有杀伤力的。刚需+休闲的接地气平民组合，在目前的经济形势下尤其有市场。

其次是口味和风味。

我算是老顾客了，隔三岔五总要一家人去唆一碗粉，吃个臭豆腐。口味很经典，没得说。当然产品学起来其实也简单，制作也不复杂，没有那么多步骤，这个和食材新鲜和真材实料有关。开店如做人，活得久的品行都不差。

再者是客单价。

每一个菜品的价格都不高，但是客单价绝对不低，因为顾客进去，都不会只点一个东西，都是至少两三个，一起来的人多的话，点得更多。我们家也是借鉴了他们家的模式，当然没有这么重，我们的单品价格8-10元，但是客单价可以做到十三四块钱。这也就是我不那么关注毛利的原因。

从生意的角度来说，我关心的是：每一个进店的顾客，我到底能赚多少？

最后就是氛围。

老店的氛围感是很强的，这些都在细节里面，有的时候觉得仪式感很足。以前非常红的网红店，女孩们喜欢拍照的原因就是氛围。氛围是能烘托人的气质，人们可以通过环境来衬托自己的品味和追求。

比如围炉煮茶温馨而又美好的画面，给人的是浪漫的生活品质追求。老店子打卡给人一种务实而又经典的印象。奢华、田园、市井等等这些氛围都在告诉人们你是谁。

像我们家为什么要在装饰上往老店风格上靠拢，主要还是为了整体的氛围和印象，要在消费者心目中达到统一而不突兀的感觉。

产品口味已经足够多的学员店用复购率证明了，整体性的营销思路我的营销课程上会讲到，日常的答疑解惑中也会知无不言、言无不尽。以我们家的人效和出餐速度，大家可以学到不啰嗦的出餐和管理模式。

所以学员到我们家学习，要学产品口味、结构、流程、标准、整体性的营销思路等这些核心要素。