【大虾粉丝煲】

用料

大虾1盘 绿豆粉丝2把

油菜2棵 香葱3棵

大蒜2瓣 姜1块

宴友食用油

豆瓣辣酱1大勺 盐少许

高汤1碗 清水1碗

做法

准备食材：虾冲洗干净，我用的是北极白虾，个大肉厚鲜嫩，剪掉虾须，用牙签从尾巴向头部数第3个关节硬壳下2毫米处插入，挑出虾线；绿豆粉丝用温水泡软剪短；油菜、香葱、大蒜、姜洗净；

炒锅中倒少许油，小火将蒜片、姜片入锅中煸炒出香味，再把豆瓣辣酱倒入锅中，煸炒出红油；

虾入锅，转中火，煸炒2分钟，点少许凉水，炒至虾肉完全成熟，辣酱咸味很重，所以无需再放盐，将虾用筷子夹出备用；

原锅内倒入高汤煮开，我用的是骨头汤加热水；没有骨头汤直接清水也可以，虾自带鲜味，放清水就别捞出来了；汤中是否放盐根据口味来调整；

汤煮开后把对切两半的油菜和泡软的粉丝入锅中；

菜变色后，连菜带汤带粉丝直接倒入大碗中，表面将码放虾，再撒上香葱末，一盘简单鲜美微辣的大虾粉丝煲做好了

【砂锅白菜豆腐】

用料

白菜3片 豆腐1块

带皮五花肉1条 宴友食用油少许

大葱1段 酱香汁40克

热水适量

做法

大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香；

白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾；

豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理；

带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃；

砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色；

待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂；

待白菜变软后，将豆腐入锅中；

根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油；

倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟；

打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。

【蒸剁椒腐竹粉丝】

用料

腐竹适量 红薯粉丝1碗

剁椒3大勺 青蒜2棵

姜1块 宴友食用油少许

蚝油适量 酱油少许

水1杯

做法

食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水；

腐竹提前3小时用温水泡发，可直接撅成想要的长度；

红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些，所以叫细粉条也可以；

青蒜切末端，姜切末；

准备一个长的深点的盘子，我用的鱼盘，先交红薯粉丝铺底，再把腐竹摆放在粉丝上面；

小锅加热，热锅凉油，将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味；

倒入适量酱油、蚝油、水，煮开；

将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上，表面再铺撒3勺红剁椒，量随喜欢来调整；

锅内倒水，将蒸屉上锅，再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中，盖上盖子，选择“高火”加热，上汽后蒸10分钟；

出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面，如果想青蒜味更浓，烧一点热油泼在青蒜上，一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。