上次赶集买的海带还没吃完。只吃了五分之一，剩余的部分只能放冰箱冷冻。昨天赶集又买了裙带菜。卖菜的问我：你要粗的还是细的？我说：粗的。他就捡案子上最粗的几条抓在手里，我默默数着，在他抓第四条的时候，我说“好了，够了”。四条裙带菜，一过称，六块钱。能吃好久。吃不完，也得冷冻起来。口罩期间（为啥不能直说？），怕那只看不见的手按下暂停键，我家还买了个立式的冰柜。当时我想，要保证一个月不出门家里也有的吃。跟海带比起来，裙带菜阴柔得多。如果他俩有性别，海带肯定是男人，裙带菜则是女人。裙带菜应该是因外形而得名。她中间是一条粗壮而显著的突起主干，两侧的叶片薄如蝉翼，看上去很像裙裾飘飘。像海带一样，新鲜裙带菜也呈褐色。遇水加热，立刻变成脆绿。焯水前后裙带菜焯水变绿就可以吃了。口感比海带要柔软且细腻。通常我会把粗的部分做凉拌裙带菜。蒜泥裙带菜梗：切成小块，砸点蒜泥，加点盐，加点生抽，米醋，加点香油，即可食用。凉拌裙带菜梗：裙带菜切成小块，小米辣切断，几瓣大蒜切成片，一小块生姜切丝（也可以不放），用米醋、生抽、蚝油、一丢丢盐和糖调个“灵魂料汁”，浇到食材里，放冰箱冷藏浸泡一夜，次日即可食用。所谓“灵魂料汁”是网上美食博主视频里经常讲到的词儿。就是根据个人口味和爱好调个汁儿。刚拌上灵魂料汁的裙带菜梗还是绿的，腌浸一夜，又稍稍变回褐色了。好神奇是不是。凉拌菜，我比较喜欢用米醋。老醋啊，陈醋啊，颜色和口味都太冲。裙带菜全身都是宝。“全身都是宝”这个词，我第一次见到是在小学，说的是——猪。裙带菜全身也就是梗和叶。叶子可以凉拌，可以煎蛋，更多的时候，我用来做汤。现在最经常做的是裙带菜豆腐味噌汤。前两天听播客，洪晃讲春节期间做的美食。提到烟台的一家味噌酱，说她要带货，还说她煮汤的时候忘了味噌本身是咸的，在汤里还放了盐。我一边做饭一边听播客，听到多放了盐，就笑起来。播客里没提那家企业的名字，我知道肯定是欣和。他们家豆瓣酱也挺有名的。还有酱油叫“味达美”。他们家味噌叫“竹笙”。一碗裙带菜豆腐味噌汤。配料就只有豆腐、裙带菜和味噌。太简单了。水烧开，把切成小块的裙带菜和豆腐放进锅里煮开，煮两三分钟关火，挤上一袋味噌酱就大功告成。一点没有难度。厨房小白也可以完成。味噌酱有两种包装，盒装和袋装，两种我都买过。这种条状包装的一次用一条，煮一锅汤两口人喝刚刚好。口味比较淡的，这一条可以分两次用。干了这碗汤，妥妥减脂。拍照时才发现味噌汤小包装上的那句话：再平凡的日子，也可以活得热气腾腾。味噌是日本料理常用的调味料。以黄豆为主原料，加入盐及不同种类的曲发酵而成，又称面豉酱。网上也可以买到日本原产的。我都买过。味噌有白味噌和赤味噌。二者有何区别？我直接摘录（以下，来自豆包）原料及制作工艺：白味噌常用米或大豆、小麦和盐为原料，多采用 “煮” 的方式，发酵时间较短 ；赤味噌主要以大豆、小麦和盐制作，有的会加入辣椒等辛香料，制作时用 “蒸” 的方式，发酵时间更长。颜色：白味噌熟成时间短，颜色较淡，常呈奶油色或白色 ；赤味噌因发酵时间长，蛋白质与糖分发生反应，颜色偏深，多为棕红色或褐色。口感风味：白味噌盐分较低，口感偏甜，味道清淡 ；赤味噌盐含量高，味道浓郁，口感咸重，还可能带有辣味，风味醇厚。适用菜品：白味噌适合烹制口味清淡的菜肴，如味噌汤、浅色拉面、浅色蔬菜料理、味噌烤鱼等 ；赤味噌适合用于口味重、咸度高的菜品，像鳗鱼饭、烤肉，也常用于腌制猪肉、牛肉等肉类食材。自从有了ai，搜索任何的资料都太方便了。与时俱进，大家用起来。