“黏人”的蔬菜为啥受人喜爱？

很多朋友形象地把蔬菜中的黏液称为“植物的口水”。中国注册营养师沈悠聪曾公开表示，部分食物之所以如此粘滑，原因主要在于，一些食材中富含黏蛋白，常见的食材是山药和莲藕；另外还有一些富含植物多糖，比如秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜。而这些蔬菜中往往富含膳食纤维，膳食纤维不能被胃肠道消化吸收，也不会产生能量，可谓是减肥人群的理想蔬菜。

下面和小蔬看看都有哪些蔬菜吧！

黄秋葵

黄秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，称为“植物黄金”。外观类似于青辣椒，从中间掰开后还能看见白籽，口感爽滑，切开后呈五角或多角的形状，由于其性偏寒，因此有一定的清热作用。秋葵还能够辅助降糖、降脂，帮助防癌、抗癌，并且增强人体抵抗力。

图片来源：人民日报

黄秋葵喜温暖，怕霜冻，整个生育期应安排在无霜期内，开花结果期应处于各地温暖湿润季节。露地栽培，中国南北各地多4-6月播种，7-10月收获。华北地区一般于4月中下旬至5月播种。北方寒冷地区常用日光温室、塑料大棚集中育苗，待早春晚霜过后，再定植于大田。

品质好的黄秋葵通体发绿，皮薄、脆，嫩度高，而且不易氧化。国内栽培品种主要为五角、五福、清福、红秋葵、卡里巴、绿五星、千指黄秋葵等。

图片来源：人民日报

自2015年开始，黄秋葵突然成了蔬菜界的“网红”、各大市场上的热卖食材，出田价就可达到10元/斤。相比较于瓜菜等传统农业产业，黄秋葵一年绝大多数月份均可采收上市，且价格相对稳定。

以三亚市为例，2022年，三亚黄秋葵田头采收价格始终稳定在7元/斤左右，较2021年5元/斤涨约40%左右。据测算，2022年，上半年三亚黄秋葵种植亩产约4500公斤，按平均价格4-6元/斤计算，每亩产值达到3万至5万元。2023年，三亚黄秋葵的田头采收价格始终稳定在4-7元左右。

山药

山药，也是“黏菜”大军中的一员，构成山药粘液的主要成分是甘露聚糖和与球蛋白结合而成的黏蛋白。

目前，我国的山药从形状区分，可以分为长山药、圆山药和扁山药；从具体的种植品种来看，可以分北方型品种和南方型品种。

在我国北方高纬度地区，山药生长发育期间是处在长日照时期，昼长夜短，往往具有一边长苗一边结薯的特性。在南方地区，热量资源丰富，山药生长时间长，在山药生长期间，经历长日照向短日照的转化，山药结薯对长日照条件相对敏感，在长日照条件下不易结薯，但往往在由长日照转化为短日照的时段内结薯，而且结薯膨大速度快，产量比较高。

北方主栽培品种：铁棍山药、怀山药、嘉祥细毛山药、水山药、九斤黄、大和长芋、无架双胞、徐农紫药、牛腿山药、济宁米山药、平遥山药、麻山药等。

南方主栽培品种：桂淮系列品种、瑞昌山药、南城精薯、红藤、葵薯、银杏薯、大白薯等。

图片来源：罗平发布

由于山药是一种深根性植物，故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。正因为如此，在传统的山药栽培管理存在选地难、采收难、品相差等难题，尤其是采收这一环节，人工成本较高，更是限制了山药规模化发展。

针对这一现状，罗平“土专家”李家波发明了山药箱式斜卧定向种植箱及种植方法，采用这种种植方式，无需选地，采收简单，产品直而光滑，商品完整性好；同时，聪明的劳动人民还发明了一种用旧编织袋“变废为宝”种植山药的技术，即山药浅生带定向结薯栽培技术，与常规栽培技术相比，每亩节省50～60个劳动用工，山药产量增加500～800公斤，节本增效15%～20%，且薯条整齐、饱满、光滑、皮色佳，收获时不易受损伤，块茎耐贮藏，商品价值高。

具体技术可参考：“土专家”发明种植新技术，节本增效20%！全国适用

木耳菜

木耳菜，又叫落葵、胭脂菜、胭脂豆、软浆菜、潺菜、豆腐菜等。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作菜汤、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，又因它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。

木耳菜含有极其丰富的营养元素，特别是钙、铁等元素的含量非常的高。除了中国外，还有许多国家也食用木耳菜，例如新加坡、马来西亚、泰国等地区，还有地方管它叫作“帝王苗”，可见它的营养价值深受大家认可。

图片来源：云种养

因为木耳菜原产于热带，所以长期以来只是在我国南方分布，后来才引种到北方。目前，木耳菜常见栽培品种主要有四个：大叶木耳菜、红梗木耳菜、绿梗木耳菜、白花木耳菜等。

木耳菜一般在4月份播种，6月份就采收，通常气温20℃以上时就可露地播种栽培，以采收嫩茎叶为主的在播后50天左右就进入采收期。木耳菜耐高温高湿，一般生长在疏松肥沃的沙壤土，种子一般发芽适温在25℃左右，植株生长适温在25～30℃，在整个生育期都需要土壤湿润，个别品种对高温短日照要求较严，多数品种对日照要求不严。

图片来源：云种养

莼菜

莼菜是我国传统的水生蔬菜，别称湖菜、马蹄草、水葵、露葵，自古便受人推崇，北魏《齐民要术》更有记载道："诸菜之中，莼菜第一"。

很多吃过莼菜的人表示：莼菜是一种像果冻一样的蔬菜。这是因为莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感好、风味独特。

图片来源：吴中发布

莼菜性喜温暖，对环境的要求极高，适宜生长在温度为20℃至30℃，水质清洁、土壤肥沃，水深20至60厘米的水域中，采摘只能靠人工，野生莼菜在云南、四川、重庆、两湖、江浙等地的湖泊、沼泽中零星分布。

莼菜本系野生，明末清初被人工栽培利用，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，双手划水，交替采摘。莼菜浑身都是一种胶状物，非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐才能摘下来，故莼菜又被称为“水中碧螺春”。

图片来源：吴中发布

目前，我国已获准登记的“地理标志产品”和“农产品地理标志”莼菜产品共计5个：江苏“太湖莼菜”、浙江“西湖莼菜”、湖北“利川莼菜”、四川雷波“马湖莼菜”、重庆“石柱莼菜”。

图片来源：2024年4月3日惠农网行情数据

参考惠农网数据，目前莼菜的市场批发价格在4-34元/斤不等。莼菜可以一直采摘到十月，但每年三月中下旬到六月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美，新上市的莼菜因供应量较少所以价格偏贵，市场均价一般在每斤25元左右。

你还知道哪些“黏人”的蔬菜呢？

欢迎在评论区留言分享！

【声明】转载自其它平台或媒体文章，本平台将注明来源及作者。若侵犯著作权，请联系本平台并提供相关书面证据，本平台将更正来源及作者或依据著作权人意见在24小时内 删除该文章。

信息来自吴中发布、云种养、北青网、中国蔬菜等

长江蔬菜综合整理