随着秋风渐起，鲜核桃上市啦！鲜核桃，又称青皮核桃，是未经干燥处理的核桃，其核桃仁白净柔嫩，口感鲜美，且富含多种营养成分。自古以来，核桃就被视为滋补佳品，尤其是鲜核桃，其营养价值更是备受推崇。
鲜核桃，顾名思义，最大的特点就是一个“鲜”字。
相比经过晾晒的干核桃，鲜核桃保留了高达30%左右的水分，这使得其口感更加丰盈多汁，仿佛一口咬下的不仅仅是坚果，还有满满的果香与甘甜。
02糖类丰富，鲜味十足在核桃成熟的过程中，可溶性糖的含量会逐渐下降，而鲜核桃正好处于这一转化阶段的初期，因此糖分含量较高，入口即能感受到那份自然的清甜。
同时，鲜核桃中还富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味氨基酸，这些成分为鲜核桃增添了难以言喻的鲜美滋味。
鲜核桃由于采摘后未经长时间储存，其过氧化值相对较低，这意味着油脂变质的可能性更小，从而避免了干核桃可能产生的“哈喇味”。
保持了核桃原有的清香与纯净，让每一口都充满新鲜感。
鲜核桃的营养优势01富含维生素与氨基酸鲜核桃中的维生素C和多种氨基酸得到了更好的保留。
相比干核桃，鲜核桃的维生素C含量高出近十倍，虽然核桃并非维生素C的主要来源，但适量补充仍有助于提升日常营养摄入。
同时，丰富的氨基酸也为身体提供了必要的营养物质。
02高蛋白低脂肪鲜核桃以其高蛋白、低脂肪的特点成为健康饮食的优选。相比干核桃，鲜核桃的脂肪含量更低，而蛋白质含量相近，适合减脂、控制体重的人群食用。而且，核桃中的脂肪主要为不饱和脂肪酸，对调节血脂水平有积极作用。
如何挑选与食用鲜核桃挑选技巧产地优选：选择来自陕西、甘肃、四川、新疆等优质产地的核桃，品质更有保障。
外观检查：挑选个头较大、手感压实的核桃，这样的核桃果肉更加饱满。
品种咨询：根据口味偏好询问商家核桃的类型，偏甜还是偏油，以便选购。
选择带绿皮的：带绿皮的核桃更新鲜，但去皮时需注意避免汁液沾手。
剥皮小技巧快速剥皮：利用“快、湿、工具”三原则，快速、优雅地剥去核桃皮。保持手部湿润，使用小镊子等工具辅助，能更轻松地得到完整的核桃仁。
吃核桃神器。图片来源：网络截图鲜核桃的花样吃法剥好的颗颗新鲜核桃仁，除了直接空口吃，有没有哪些花样吃法呢？当然有！鲜核桃还可以用来炒菜、打浆、炖汤等。炒菜：西芹桃仁清新爽口，桃仁拌木耳轻盈健康，桃仁鸡丁醇厚美味，每一种都将新鲜核桃仁的清香与油润融入菜肴，与清淡食材相得益彰。
打浆：可将核桃与豆类、牛奶、水果等一同打浆，制作成营养丰富的饮品。根据个人口味和消化状况，调整食材比例，如消化功能稍弱，可减少豆类，增加大米或水果，打造专属的核桃饮品。
炖汤：利用核桃中丰富的呈味氨基酸，炖制出鲜美可口的汤品，如鲜核桃淮山药猪骨汤、鲜核桃红枣莲子土鸡汤、鲜核桃鸽子汤等，为传统汤品增添新的风味层次。
作者：CC
编辑：程焕映 温嘉林
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