在中国，癌症的发病率一直备受关注。然而，近年来有一种声音声称蚝油可能与癌症的高发有关。蚝油是一种常用的调味品，被广泛用于各种菜式的烹饪中。这个论点引起了广泛争议和担忧，让人们开始怀疑这种美味调料的安全性。那么，究竟是不是蚝油惹的祸？

据数据统计显示，我国每年新增的癌症病例约为482万，是美国的两倍；而癌症死亡人数更是达到321万，是美国的五倍之多。

癌症的高发和死亡率不仅与人们对健康的轻视、缺乏及时体检有关，还与饮食密切相关。我们在烹饪中常常使用蚝油，因为它能为菜肴增添美味。

关于蚝油被指责致癌的主要原因是其中含有谷氨酸钠，它能增加食物的鲜味，但不少人认为这种成分可能会致癌。然而，在许多实验的数据中表示，在70-90℃的温度下，谷氨酸钠呈现最佳的鲜味效果，并且没有毒性作用。

此外，谷氨酸钠对高温不耐，加热超过120摄氏度时谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，不过目前并没有证据证明其致癌性，只是会失去鲜味。

蚝油，又称牡蛎油，是一种以牡蛎为主要原料，通过熬煮、过滤、浓缩等工艺制成的调味品。因其鲜美的口感和丰富的营养价值，成为了许多家庭和餐饮业的首选调料。

那么，蚝油吃多了对人体有什么影响？这要从蚝油的成分说起。蚝油的主要原料是牡蛎，富含蛋白质、氨基酸、矿物质等多种营养成分。同时，蚝油中的谷氨酸钠（味精）具有提鲜的作用，使其口感更加鲜美。此外，蚝油还含有一定量的碘，对于缺碘地区的居民具有一定的补碘作用。

然而，蚝油中的谷氨酸钠含量较高，过量食用可能导致头痛、恶心、心悸等不适症状。因此，建议消费者在烹饪时适量使用蚝油，以免对身体造成不良影响。

此外，市面上部分蚝油产品可能添加了防腐剂、色素等添加剂，长期食用可能对人体健康产生潜在风险。因此，消费者在购买蚝油时，应选择正规厂家生产的产品，避免购买劣质产品。

上文提到，蚝油适量食用对身体是无害的，而有两种调味品尽量少碰：自榨油和鱼露。自榨油操作过程中可能有卫生不过关的情况，部分新闻也曝光过一些小作坊用发霉、品质差的花生榨油。此外，鱼露发酵过程中产生的乙酸乙酯和亚硝酸盐对身体有害，可能会引发多种疾病。为了健康起见，最好减少使用这两种调味品或选择其他更安全的替代品。

厨房里的调味品那么多，如何鉴别是否已变质、不能食用呢？

1.针对固态调味品：如果整体已经成为块状、有十分难闻的气味散发或口感发生变化（如原本酸的变涩），那很可能已经变质了。

2.针对液态调味品：如果这类调味品出现液体混浊发出难闻气味或口感异常，那很可能已经变质了。

3.针对半液态调味品：如有明显酸味或瓶中有沉淀物，表示已变质，不可食用。