茶碗蒸，这道源自日本料理的精致小品，每当它在餐厅的餐桌上轻启盖子，那一刻，蒸汽携带着细腻而温润的香气悠然升起，仿佛能瞬间勾起每个人心中对家味温柔的向往。你是否也曾幻想，在家的温馨角落，亲手烹制出这样一碗入口即化、滑嫩如丝的茶碗蒸，让全家人围坐一起，共享这份简单却深刻的幸福？

其实，复刻这道美味并不难，关键在于精准把握高汤与鸡蛋的黄金比例，那是奠定其细腻口感的基石。想象一下，精选上等鸡骨与海鲜慢炖数小时的高汤，与新鲜鸡蛋液轻柔融合，每一次搅拌都是对味觉的精心雕琢。而为了让这份细腻更上一层楼，过筛两次的步骤必不可少，它如同细密的筛网，滤去了所有的粗粝与杂质，只留下纯净与顺滑。

接下来，便是自由发挥的时刻。根据个人喜好，轻轻点缀上快熟的鲜虾仁、细碎的蟹肉或是轻盈的豌豆粒，这些色彩斑斓、口感各异的配料，在茶碗蒸的舞台上和谐共舞，既丰富了视觉享受，又增添了层次的口感。当这碗满载着爱与匠心的茶碗蒸端上餐桌，那份由内而外散发的诱人魅力，定能让全家人眼前一亮，味蕾狂欢，从此，茶碗蒸不再只是餐厅的记忆，而是家中不可或缺的幸福滋味。

食材:鸡蛋2颗、柴鱼高汤220-240ml、白虾4只、鲜香菇2片、秋葵1/4条

调味料：鲣鱼酱油1茶匙、盐1/4茶匙

腌料：盐1/16茶匙、米酒1/2茶匙

1、虾子剥壳去肠泥，以腌料抓腌；香菇切片；秋葵切片备用。

2、将鸡蛋打散，倒入高汤、鲣鱼酱油、米酒及盐拌匀。

3、将蛋液过筛2次，去除蛋筋，可以使茶碗蒸的口感更滑嫩喔!

4、将虾仁放入容器，再倒入步骤3过筛后的9成蛋液，留一点蛋液待用。(若不在意美观，也可以倒入所有蛋液及配料于此步骤)

5、电锅内放入蒸架，再倒入1.2杯水，加热至沸腾后，再放入容器。（请小心蒸气避免烫伤）

6、盖上电锅锅盖，盖子下用一根筷子留出缝隙，此作法可避免蒸蛋表面出现孔洞，计时约 11-12分钟。

7、开盖后，快速放入虾仁、香菇及秋葵（依然要小心蒸气避免烫伤），再倒入剩下的蛋液，再次盖上锅盖，盖子下仍要用一根筷子留出缝隙蒸至跳保温。

8、跳保温后，焖3-5分钟取出，若筷子叉入未流出蛋液，就代表熟啰!

大叔小贴士

1、建议鸡蛋与高汤的比例为 1:2，我使用的鸡蛋1颗约 55ml，2颗鸡蛋110ml，所以就要使用220ml的高汤。

2、若使用有咸度的高汤，盐的比例可再自行减量。