腐竹炖肉，这道用电锅就能轻松烹制的美味料理，其中的干腐竹堪称食材中的瑰宝。腐竹富含蛋白质，它的形成过程独特而奇妙，是在煮沸豆浆时表面自然凝固而成的薄膜，随后经过精心的干燥处理最终制成。

腐竹的这种特殊质地和丰富的营养成分，使其在与富含油脂的猪五花肉一同炖煮时，能够展现出令人惊喜的魅力。猪五花肉，那肥美的肉质中蕴含着丰富的油脂，为整道菜肴增添了浓郁的鲜香。

在烹饪过程中，腐竹尽情地吸收着鲜香的肉汤汁。每一根腐竹都仿佛变成了一个小小的容器，将美味的肉汁牢牢锁住。当您品尝时，那柔软的口感和多汁的滋味瞬间在口中绽放。就如同一场味蕾的盛宴，令人陶醉其中。

而先经过煎香处理再进行炖煮的猪五花肉，更是这道菜肴的点睛之笔。在煎制的过程中，多余的油脂被逼出，使得猪肉的口感达到了一种完美的平衡。吃起来不仅毫无肥腻之感，反而充满了独特的焦香。那鲜嫩多汁的肉质，搭配上浓郁醇厚的肉汁，每一口都让人欲罢不能。

这道腐竹炖肉，不仅美味可口，更是下饭的绝佳选择。无论是在忙碌的工作日晚餐，还是在温馨的家庭聚会中，它总能成为餐桌上的焦点，让人回味无穷，充分满足人们对美食的渴望。

食材：猪五花肉条600g、手工干腐竹120g、蒜头6瓣、姜片3片、青葱1支、八角2颗、清水1.5米杯

调味料：冰糖1大匙、酱油2大匙、蚝油3大匙、米酒5大匙

1、备好所有食材。猪五花肉条不切，先汆烫再分切。干腐竹用冷水泡发1小时，清洗2次再分切。姜切片，青葱分葱白/葱绿，葱白切段，其馀切葱花。

2、起一冷水锅，水量略淹过肉，(中小火)煮至水大滚后，续煮5分钟。取出冲冷水洗净，再分切4cm块状。泡软的腐竹，沥干水份，分切小段。

3、取一锅(不放油)，中大火先煎香猪五花，再将肉暂移锅边。把冰糖泡进锅内油里，先不拌炒，静待冰糖呈现焦糖色(约2-3分钟)，再迅速将肉拌裹上焦糖。

4、接著，加进调味料略为拌炒。取出[电锅]，(内锅)放进步骤4完成的炒料和酱汁，加进姜片、蒜头、葱白段，倒入[清水量]整锅拌匀。

5、(外锅)倒进2米杯水量，盖上锅盖，进行第一次炖煮。第一次开关跳起，(内锅)放进腐竹段。(外锅)再倒进1米杯水量，盖上锅盖炖煮。开关再次跳起时，续焖30分钟使肉更软熟即可。盛盘，撒上葱花，美味上桌♪

大叔小贴士

1.用的是量米杯，1.5米杯=270ml。

2.用的干腐竹120g，泡发后重约300g，可依喜好增减份量。

3.干腐竹泡发用冷水为佳，用热水易过度软烂。

4.已泡开腐竹，烹煮易熟烂，后入锅烹煮为佳。

5.五花肉先煎香再炖卤，猪皮部位Q嫩不肥腻。