绿豆糕,这一源自唐朝的传统糕点,承载着千年的历史韵味与饮食文化精髓。
唐朝,作为中国历史上文化繁荣、经济昌盛的时期,饮食文化也达到了一个新的高度。而绿豆糕正是在这样的背景下应运而生,经过岁月的洗礼和传承,一直流传至今。
其口感滑顺湿润细腻,每一口都仿佛是在舌尖上展开了一场细腻柔滑的盛宴。轻轻咬上一口,那细腻的质感犹如丝绸轻轻滑过唇齿之间,毫无阻碍。湿润的糕体在口腔中释放出淡淡的绿豆清香,让人陶醉其中。
所谓入口即化,当绿豆糕与舌尖接触的瞬间,它便迅速地在口腔中融化开来,仿佛是一场奇妙的魔法。这种独特的口感,源自于其精心挑选的优质绿豆,以及制作过程中对火候、比例和工艺的精准把握。
在古代,绿豆糕或许是宫廷盛宴上的精致小点,为达官贵人所喜爱;又或许是民间百姓在佳节时分,用以招待亲朋好友的美味佳品。它不仅仅是一种食物,更是一种情感的寄托,一种文化的传承。
如今,绿豆糕在保持传统风味的基础上,不断创新和发展。无论是在包装上更加精美,还是在口味上更加丰富多样,都在迎合着时代的需求和人们不断变化的口味偏好。但无论如何变化,其核心的滑顺湿润细腻、入口即化的口感始终不变,成为了人们心中永恒的美味记忆。
食材:绿豆150克、绿豆仁300克、水150克、麦芽糖/水饴20克、白砂糖100-120克、有盐奶油30克
1、绿豆泡水,完全淹没绿豆,水高于绿豆5-6公分,无需特别固定水量。
2、常温浸泡8-10小时(或冷藏隔夜10-12小时)后,绿豆会吸水膨胀。
3、双手搓揉表皮即可轻松,去除的外皮会比较轻,可以利用表皮较轻会漂在水面上,跟著水流倒除,以此方式移除绿色外表皮,搓揉去皮和移除需重复数次。
4、。去除绿豆表皮后,得到绿豆仁。也可以直接买市售去皮好的绿豆仁。绿豆仁300克,加入约150克的水,水的量大概高于绿豆仁表面1指节。
5、入电锅蒸熟,使用煮饭模式,大同电锅则是外锅加一杯水。蒸熟后的绿豆仁,搅拌器或果汁机搅打成细泥状后,过筛;也可以直接用汤匙压泥后过筛。
6、绿豆仁泥,放入锅中,加入奶油、糖、麦芽糖/水饴;糖可以分批加入,并品尝味道,避免过甜。中小火持续加热和搅拌,炒干水分,直到绿豆仁泥成团,可在手上捏成圆球并且不会瘫掉即可。
7、每个分成25-30克,揉成团后,压模成型,冷藏,完成。
大叔小贴士
1、如果希望变换成其他口味,可在完成步骤四后,再加入其他粉末搅拌,例如:可可粉、芝麻粉、抹茶粉等,如果加入其他粉末后,太干,可以补些许水,帮助混拌。